알이 꽉 찬 꽃게 간장게장
집에서 즐기는 황금 레시피! 비린내 없이 담그는 맛있는 간장게장 만들기
밥도둑 간장게장, 집에서 직접 만들어 보세요! 알이 꽉 찬 신선한 꽃게와 비법 양념으로 누구나 성공하는 황금 레시피를 알려드립니다. 향긋한 육수와 감칠맛 가득한 간장 소스로 밥 두 공기는 뚝딱 비우게 될 거예요.
간장게장 담그기 재료 (꽃게장)- 신선한 활꽃게 3마리
- 건강을 더하는 황기 1줌
- 맑은 육수용 물 1.5L
- 단맛과 풍미를 더하는 양파 1/2개
- 마늘 향을 살짝 더할 통마늘 10개
- 시원한 맛의 대파 2대
- 감칠맛의 비법 다시마 3장
- 육수용 국물용 멸치 5마리
- 칼칼함을 더할 베트남 고추 15개
- 진간장 (양조간장) 200ml
- 깊은 맛의 국간장 80ml
- 풍미 가득 다시마 간장 50ml (없으면 진간장 대체)
- 새콤달콤 매실청 2큰술
- 부드러운 단맛 올리고당 2큰술
- 매콤한 청양고추 1개
조리 방법
Step 1
먼저, 맑고 시원한 육수를 만들기 위해 냄비에 물 1.5L를 붓고 황기, 1/2개 썬 양파, 통마늘 10개, 대파 1대, 다시마 3장을 넣고 센 불에서 30분간 푹 끓여주세요. 재료 본연의 맛이 우러나도록 충분히 끓이는 것이 중요해요.
Step 2
육수가 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 10분 더 끓여줍니다. 이렇게 하면 육수의 깊은 맛을 더할 수 있어요.
Step 3
이제 꽃게 손질 차례입니다. 흐르는 물에 솔이나 칫솔을 이용해 꽃게의 몸통과 다리 구석구석을 깨끗하게 세척해주세요. 특히 배 부분은 껍질을 살짝 들어 안쪽까지 꼼꼼하게 닦아주어야 이물질 없이 깔끔한 간장게장을 만들 수 있습니다.
Step 4
깨끗하게 세척한 꽃게는 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 이렇게 하면 간장 양념이 덜 희석되고 꽃게의 신선도를 유지하는 데 도움이 돼요.
Step 5
체에 밭쳐 20분 정도 지난 후, 키친타월을 이용해 꽃게 겉면에 남아있는 물기를 최대한 꼼꼼하게 닦아내 주세요. 물기가 많으면 간장 양념이 싱거워질 수 있으니 이 과정이 중요합니다.
Step 6
꽃게 3마리가 모두 잠길 수 있는 적당한 크기의 용기를 준비해주세요. 꽃게를 용기에 담을 때는 등 부분이 아래쪽을 향하도록 차곡차곡 넣어줍니다. 이렇게 하면 간장 양념이 골고루 스며들어 맛이 좋아져요.
Step 7
처음에 끓여두었던 육수가 30분 후, 멸치를 넣고 10분간 더 끓여줍니다. 멸치를 넣어주면 육수에 더욱 깊은 감칠맛을 더할 수 있어요.
Step 8
육수가 완성되면, 베트남 고추를 넣고 바로 간장을 부어줍니다. 간장은 진간장 200ml, 국간장 80ml, 그리고 감칠맛을 더해줄 다시마 간장 50ml를 사용했어요. 만약 다시마 간장이 없다면 진간장으로 대체해도 괜찮습니다.
Step 9
여기에 새콤달콤한 매실청 2큰술과 부드러운 단맛을 더해줄 올리고당 2큰술을 넣어 맛의 균형을 맞춰줍니다.
Step 10
간장 소스가 팔팔 끓기 시작하면 바로 불을 꺼주세요. 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요.
Step 11
이제 간장 소스를 용기에 부을 차례입니다. 이때, 끓이면서 나온 건더기들이 간장게장에 들어가지 않도록 고운 체를 받쳐 간장만 깔끔하게 따라주세요. 이물질 없이 맑은 간장게장을 만들 수 있습니다.
Step 12
뜨겁게 끓여낸 간장 소스에 향긋함을 더하기 위해 남은 대파 1대와 베트남 고추 6~7개, 그리고 어슷 썬 청양고추 1개를 넣어줍니다. 취향에 따라 고추 양은 조절해주세요.
Step 13
가장 중요한 과정! 간장 소스는 반드시 완전히 식힌 후에 꽃게에 부어주어야 합니다. 뜨거운 간장을 부으면 꽃게의 살이 익어버릴 수 있어요. 최소 2시간 이상 충분히 식혀주세요.
Step 14
준비된 꽃게 위에 완전히 식힌 간장 소스를 부어줍니다. 간장이 꽃게 위로 넘치지 않도록 용기 크기를 잘 맞춰주세요.
Step 15
간장게장을 담근 후에는 뚜껑을 닫고 실온에서 5시간 정도 보관합니다. 이후 냉장고로 옮겨 4~5일 동안 충분히 숙성시키면 알과 살이 꽉 찬 맛있는 간장게장이 완성됩니다. 숙성 기간이 길수록 맛이 더욱 깊어져요!
