알싸한 마늘의 풍미 가득! 알마늘 간장조림 황금 레시피
<밑반찬 끝판왕!> 집나간 입맛도 돌아오게 하는 알마늘 간장조림!
저렴하게 판매하는 깐 알마늘을 넉넉하게 구입해서, 만들면 밥도둑이 따로 없는 맛있는 밑반찬 ‘알마늘 간장조림’을 만들어 봤어요. 마늘의 알싸한 향과 간장의 짭조름함, 올리고당의 달콤함이 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 맛이랍니다. 밥반찬으로도 좋고, 도시락 반찬으로도 최고예요!
주재료
- 깐 마늘 500~600g (손질된 마늘 기준)
- 홍고추 2개 (색감과 약간의 매콤함을 더해줘요)
양념 재료
- 올리브유 2큰술 (마늘을 볶을 때 사용해요)
- 양조간장 2~3큰술 (간장 종류는 취향껏 조절하세요)
- 올리고당 2~3큰술 (윤기와 단맛을 더해줘요)
- 설탕 아주 약간 (단맛을 보충하고 싶을 때)
- 참기름 1큰술 (고소한 풍미를 더해줘요)
- 통깨 아주 약간 (마무리 고명으로 사용해요)
- 올리브유 2큰술 (마늘을 볶을 때 사용해요)
- 양조간장 2~3큰술 (간장 종류는 취향껏 조절하세요)
- 올리고당 2~3큰술 (윤기와 단맛을 더해줘요)
- 설탕 아주 약간 (단맛을 보충하고 싶을 때)
- 참기름 1큰술 (고소한 풍미를 더해줘요)
- 통깨 아주 약간 (마무리 고명으로 사용해요)
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 깐 마늘을 깨끗하게 씻어 체반에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 마늘 표면에 물기가 많이 남아 있으면 기름에 볶을 때 기름이 튀어 위험할 수 있으니, 키친타월로 꼼꼼하게 닦아 물기를 제거하는 것이 중요합니다.
Step 2
홍고추는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거한 후, 0.3cm 두께의 얇은 링 모양이나 고명으로 사용하기 좋게 잘게 다져 준비해주세요. 색감이 예뻐서 완성된 조림의 비주얼을 살려줍니다.
Step 3
넓고 깊이가 있는 궁중팬이나 웍을 준비해주세요. 물기를 제거한 깐 마늘을 팬에 모두 담아줍니다. 그 위에 올리브유 2큰술을 둘러주세요.
Step 4
이제 센 불로 올리고, 마늘의 겉면이 노릇하게 익도록 타지 않게 계속 저어가며 볶아주세요. 마늘의 매운맛은 날아가고 단맛이 올라오기 시작할 거예요. 겉면이 살짝 노릇해지면 다음 단계를 진행합니다.
Step 5
마늘이 노릇하게 볶아지면, 양조간장을 2~3큰술, 올리고당 2~3큰술, 설탕 아주 약간 (기호에 따라 조절)을 넣고 물 반 컵(약 100ml)을 부어주세요. 처음에는 센 불을 유지하면서 양념이 마늘에 잘 배도록 조려줍니다. 단맛은 기호에 맞게 올리고당이나 설탕 양으로 조절해주세요. *참기름과 통깨는 마지막에 넣어 고소한 풍미를 살릴 예정이니 지금은 넣지 마세요.
Step 6
조림장이 자작하게 줄어들기 시작하면, 준비해둔 쫑쫑 썬 홍고추를 넣고 함께 섞어주세요. 이때부터 불을 중약불로 줄여 양념이 거의 졸아들 때까지 마저 조려줍니다. 양념이 너무 많으면 눅눅해질 수 있으니, 윤기가 자르르 흐르도록 졸여주는 것이 좋습니다.
Step 7
간장 양념이 거의 바닥에 졸아들고 마늘에 윤기가 돌면, 가스 불을 꺼주세요. 마지막으로 고소한 풍미를 더해줄 참기름 1큰술과 통깨 아주 약간을 솔솔 뿌려 잘 섞어주면, 맛있는 알마늘 간장조림 완성입니다! 따뜻한 밥 위에 얹어 드시면 정말 맛있어요.
