알싸한 갓김치
입맛 돋우는 김장철 별미! 알싸하고 향긋한 갓김치 담그는 법
김장철에 꼭 담가야 할 알싸한 맛과 깊은 향이 일품인 갓김치 레시피를 소개합니다. 밥도둑이 따로 없는 최고의 밥반찬을 집에서 맛있게 만들어 보세요!
주재료- 갓 3단 (깨끗하게 다듬은 분량)
- 배 1/2개
- 양파 1.5개
- 생강 3톨 (편으로 썬 것)
- 무 1/10개 (작은 크기)
- 굵은소금 1.5컵 (갓 절이기용)
- 멸치육수 3컵 (약 600ml)
양념 재료- 새우젓 4큰술 (새우젓 국물 포함)
- 다진 마늘 3큰술
- 멸치 액젓 2/3컵 (약 130ml)
- 매실청 1.5컵 (약 300ml)
- 고춧가루 5컵 (약 500ml)
- 찹쌀풀 4컵 (약 800ml)
- 굵은소금 2.5큰술 (양념 간 맞추기용)
- 깨소금 2/3컵 (약 130ml)
- 새우젓 4큰술 (새우젓 국물 포함)
- 다진 마늘 3큰술
- 멸치 액젓 2/3컵 (약 130ml)
- 매실청 1.5컵 (약 300ml)
- 고춧가루 5컵 (약 500ml)
- 찹쌀풀 4컵 (약 800ml)
- 굵은소금 2.5큰술 (양념 간 맞추기용)
- 깨소금 2/3컵 (약 130ml)
조리 방법
Step 1
갓은 누런 잎이나 시든 잎, 뿌리의 지저분한 부분을 정리하고 흙이 있다면 살살 털어내어 손질해주세요. 너무 지저분한 뿌리는 잘라내고, 억센 줄기 부분은 칼등으로 살짝 두드려 부드럽게 만들어주면 좋습니다.
Step 2
손질한 갓은 흐르는 물에 줄기와 잎 부분을 꼼꼼하게 헹궈 흙이나 이물질을 깨끗하게 제거해주세요. 여러 번 헹궈 깨끗한 상태로 만들어줍니다.
Step 3
큰 김치 대야나 볼에 갓을 가지런히 담고, 굵은소금을 갓의 줄기 부분을 중심으로 골고루 뿌려주세요. 갓-굵은소금-갓-굵은소금 순으로 2~3번 반복해서 쌓아 올려 1시간 동안 절여주세요. 이때 굵은소금은 갓의 줄기 부분에 집중적으로 뿌려주시면 더욱 효과적입니다. 약 40분 정도 지났을 때 갓을 한번 뒤집어주어 골고루 절여지도록 합니다. 이렇게 하면 갓이 숨이 죽고 부드러워집니다.
Step 4
맛있는 갓김치를 위한 멸치육수를 준비해주세요. (멸치육수 내는 법은 레시피 카드 ‘[멸치육수 내는 법](@6938822)’을 참고해주세요.) 남은 멸치육수는 밀폐 용기에 담아 냉동 보관했다가 찌개, 국, 조림 등 다양한 요리에 활용하시면 감칠맛을 더할 수 있습니다.
Step 5
갓김치의 감칠맛을 더해줄 찹쌀풀을 만들어 볼게요. 찹쌀가루 8큰술에 물 0.5컵(100ml)을 넣고 덩어리 없이 잘 개어주세요. (STEP 1) 오목한 팬에 남은 물 3.5컵(700ml)을 붓고 끓입니다. 물이 팔팔 끓어오르면 개어둔 찹쌀물을 조금씩 부어가며 빠르게 저어주세요. (STEP 2) 센 불에서 약 1분간 끓이면서 계속 저어주다가, 농도가 걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식혀줍니다. (STEP 3) 이렇게 만든 찹쌀풀은 양념을 걸쭉하게 만들어주고 김치의 맛을 부드럽게 해줍니다.
Step 6
1시간 동안 절여진 갓을 다시 한번 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 소금기를 제거해주세요. 줄기 사이사이 꼼꼼하게 씻어주어 짠맛이 너무 강하지 않도록 합니다.
Step 7
깨끗하게 헹군 갓은 채반에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요. 물기가 잘 제거되어야 양념이 겉돌지 않고 잘 배어듭니다.
Step 8
믹서기에 갓김치의 풍미를 더해줄 재료들을 넣어줍니다. 껍질을 벗긴 배 1/2개, 깐 양파 1.5개, 편으로 썬 생강 3톨, 껍질을 벗겨 적당히 썬 무 1/10개, 그리고 준비해둔 멸치육수 3컵을 모두 넣어주세요.
Step 9
여기에 새우젓 4큰술을 함께 넣고, 믹서기의 강도를 중간 정도로 설정하여 약 1분 30초 동안 곱게 갈아주세요. 이렇게 갈아주면 과일과 채소의 단맛과 감칠맛이 잘 우러나옵니다.
Step 10
김치를 담을 큰 볼이나 대야에 믹서기로 갈아 만든 과일 채소 육수 혼합물을 모두 붓고, 다진 마늘 3큰술을 넣어주세요.
Step 11
다음으로 멸치 액젓 2/3컵을 넣어 감칠맛과 간을 더해줍니다. 액젓의 염도에 따라 양은 조절해주세요.
Step 12
단맛과 풍미를 더해줄 매실청 1.5컵을 넣어줍니다. 매실청이 없으면 설탕으로 대체 가능하나, 매실청을 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 13
갓김치의 색깔과 맛을 결정할 고춧가루 5컵을 넣고, 주걱이나 손을 이용해 양념이 뭉치지 않도록 골고루 잘 섞어주세요. 고춧가루의 양은 기호에 따라 가감하시면 됩니다.
Step 14
양념을 충분히 섞은 후, 간을 보아 부족한 간은 굵은소금 2.5큰술을 넣어 맞춰주세요. 소금의 양은 갓의 염도와 기호에 따라 조절하는 것이 중요합니다.
Step 15
고소한 맛을 더해줄 깨소금 2/3컵을 듬뿍 넣어줍니다. 손으로 살짝 비벼 넣으면 더욱 고소한 향이 살아납니다.
Step 16
마지막으로 미리 만들어 식혀둔 찹쌀풀 4컵을 넣어 양념의 농도를 맞추고 부드러움을 더해줍니다. 찹쌀풀이 양념이 잘 어우러지도록 전체적으로 잘 섞어주세요.
Step 17
물기를 제거한 갓을 양념 볼 한쪽에 가지런히 담고, 준비된 양념을 갓 위에 골고루 발라줍니다. 갓을 4~5대 정도씩 소량으로 잡고, 갓 위에 양념을 펴 바르고, 그 위에 다시 갓을 올리는 식으로 갓-양념-갓-양념 순서로 차곡차곡 포개어 양념을 발라주세요. 갓 줄기와 잎 부분 모두 꼼꼼하게 발라주는 것이 중요합니다.
Step 18
양념을 골고루 바른 갓은 7~8대 정도씩 잡아서 깔끔하게 묶어줍니다. 이렇게 묶어주면 김치통에 보관하거나 꺼내 먹을 때 편리합니다.
Step 19
잘 묶은 갓김치 묶음들을 준비된 김치통에 차곡차곡 담아주세요. 김치통에 담은 갓김치는 뚜껑을 덮고 상온에서 약 1일 정도 익혀줍니다. (날씨에 따라 시간 조절) 그 후, 맛있게 익은 갓김치를 김치냉장고에 넣어 저온에서 보관하며 숙성시켜 드시면 됩니다.
Step 20
맛있게 익은 갓김치를 접시에 먹기 좋게 담아냅니다. 알싸하면서도 깊은 맛이 일품인 갓김치로 풍성한 식탁을 즐겨보세요!
