알싸하고 맛있는 마늘장아찌
밑반찬으로 최고! 건강까지 챙기는 알마늘장아찌 레시피
몸에 좋은 알싸한 마늘장아찌는 단순히 밑반찬을 넘어, 강력한 살균 효과와 피부 미용에도 도움을 주는 놀라운 효능을 가진 건강식품입니다. 입맛 없을 때 밥도둑이 되어줄 매콤달콤한 마늘장아찌를 직접 만들어 보세요!
주재료- 깐마늘 1봉지 (약 350g)
1차 절임물- 물 1컵 (200ml)
- 식초 1컵 (200ml)
2차 절임간장 양념- 진간장 1/2컵 (100ml)
- 물엿 1/2컵 (100ml)
- 설탕 1/2컵 (100ml)
- 볶음 소금 1큰술 (약 10g)
- 물 1컵 (200ml)
- 식초 1컵 (200ml)
2차 절임간장 양념- 진간장 1/2컵 (100ml)
- 물엿 1/2컵 (100ml)
- 설탕 1/2컵 (100ml)
- 볶음 소금 1큰술 (약 10g)
조리 방법
Step 1
싱싱한 깐마늘을 준비해주세요. 흐르는 찬물에 마늘을 3~4번 정도 깨끗하게 씻어낸 후, 마늘의 꼬지 부분을 가위나 칼을 이용해 깔끔하게 잘라내 주세요. (팁: 마늘 꼭지 부분에는 쓴맛이 날 수 있고, 오래 보관 시 좋지 않다고 하니 꼼꼼하게 제거해 주세요.)
Step 2
물기를 제거하는 것이 중요해요. 꼼꼼하게 닦아내야 마늘이 무르지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다. 키친타월을 여러 장 겹쳐 마늘을 하나하나 정성껏 눌러가며 물기를 제거해 주세요. 물기가 완전히 마를 때까지 충분히 닦아주는 것이 좋습니다.
Step 3
이제 1차 절임물을 만들 차례입니다. 깨끗한 볼에 물 1컵과 식초 1컵을 똑같은 비율(1:1)로 부어줍니다. 식초는 마늘의 알싸한 맛을 부드럽게 만들어주고 살균 효과도 더해줍니다.
Step 4
손질해서 물기를 제거한 마늘을 식초물에 푹 잠기도록 넣어줍니다. 이 상태로 약 30분간 그대로 두어 마늘의 매운맛을 부드럽게 빼내는 과정을 거칩니다. 너무 오래 담가두면 마늘의 알싸한 풍미가 사라질 수 있으니 시간 조절에 유의해 주세요.
Step 5
다음은 맛있는 절임간장 양념을 만들어 볼까요? 냄비나 볼에 간장 반 컵, 물엿 반 컵, 설탕 반 컵을 넣고 덩어리 없이 설탕이 완전히 녹을 때까지 골고루 잘 저어 섞어줍니다. 달콤하면서도 짭짤한 맛의 황금 비율을 맞춰주세요.
Step 6
여기에 볶음 소금 1큰술을 넣어줍니다. 볶음 소금은 일반 소금보다 감칠맛이 뛰어나고 고소한 풍미를 더해주어 장아찌의 맛을 한층 업그레이드해 줍니다. (팁: 만약 홈메이드 볶음 소금이 없다면 일반 소금을 사용해도 괜찮지만, 볶음 소금을 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.)
Step 7
볶음 소금까지 넣은 양념을 다시 한번 꼼꼼하게 저어 모든 재료가 잘 섞이도록 합니다. 이렇게 맛있는 절임간장 베이스가 완성되었습니다.
Step 8
식초물에서 건져낸 물기 제거한 마늘을 깨끗한 저장 용기에 차곡차곡 담아줍니다. 빡빡하게 채우기보다는 약간의 공간을 두는 것이 좋습니다.
Step 9
마늘이 담긴 용기에 만들어둔 절임간장 양념을 부어줍니다. 마늘이 간장물에 완전히 잠기도록 충분히 부어주세요. 뚜껑을 단단히 닫아 실온에서 3일 동안 숙성시켜 줍니다. (팁: 온도에 따라 숙성 시간이 달라질 수 있으니, 날씨가 너무 덥다면 약간 서늘한 곳에 두는 것도 방법입니다.)
Step 10
3일 뒤, 용기를 열어보면 간장물 표면에 거품이 생긴 것을 확인할 수 있습니다. 이는 마늘에서 나오는 성분과 간장이 반응하면서 자연스럽게 생기는 현상이니 걱정하지 마세요.
Step 11
이제 간장물을 따라낼 차례입니다. 용기에 있는 간장물만 조심스럽게 체에 받쳐 따라낸 후, 냄비에 붓고 한소끔 끓여줍니다. ‘한소끔’이란 김이 올라오기 시작해서 끓어오르기 직전까지를 말하며, 강한 불보다는 중간 불에서 끓이는 것이 좋습니다. 이렇게 끓여주면 간장물이 더욱 깔끔해지고 보존성도 높아집니다.
Step 12
간장물을 끓이는 동안, 용기에 남아있는 마늘은 그대로 두거나 다른 깨끗한 그릇으로 옮겨 담아둡니다. 이렇게 하면 마늘을 더욱 신선하게 유지할 수 있습니다.
Step 13
한소끔 끓인 간장물은 불에서 내려 완전히 차갑게 식혀줍니다. 뜨거운 간장물을 바로 부으면 마늘이 익어버릴 수 있으니 반드시 찬물에 식혀주는 과정이 필요합니다.
Step 14
완전히 식은 간장물을 마늘이 담긴 용기에 다시 부어줍니다. 마늘이 간장물에 잠기도록 하여 골고루 양념이 배도록 해주세요.
Step 15
용기 뚜껑을 다시 단단히 닫고 냉장고에 보관합니다. 최소 일주일 정도 냉장 숙성시킨 후에 드시면 마늘의 알싸한 맛은 부드러워지고 감칠맛이 살아있는 맛있는 마늘장아찌를 즐기실 수 있습니다. 오래 두고 먹을 수 있는 훌륭한 밑반찬이니 꼭 만들어 보세요!
