알록달록 4색 만두
피는 쫄깃, 속은 꽉 찬! 눈으로 먼저 즐기는 아름다운 4가지 색깔 만두 만들기
오늘은 천연 색소를 활용하여 보기에도 예쁘고 맛도 좋은 ‘4색 만두’를 직접 만들어 볼 거예요. 알록달록한 만두피와 푸짐한 속이 어우러져 특별한 날에도 손색없는 요리가 된답니다. 🙂
만두피 및 속 재료- 밀가루 700g
- 돼지고기 다짐육 400g
- 부추 200g, 송송 썰기
- 숙주 500g, 살짝 데쳐 물기 제거 후 송송 썰기
- 두부 300g, 면보에 싸서 물기 꼭 짜기
- 당면 150g, 삶아서 1cm 간격으로 썰기
- 청양고추 5개, 송송 썰기 (매콤한 맛 조절 가능)
- 달걀 1개
- 비트 150g (분홍색 천연색소용)
- 시금치 150g (녹색 천연색소용)
- 강황가루 2티스푼 (노란색 천연색소용)
- 다진 마늘 1큰술
- 소금 (속 양념용 1.5티스푼, 피 간 조절용)
- 후추 약간
- 참기름 1큰술
- 식용유 1티스푼 (각 색깔 반죽 시 추가)
- 물 (천연 색소 및 흰색 만두피 반죽용)
조리 방법
Step 1
먼저 만두 속 재료 준비를 시작합니다. 숙주 500g은 끓는 물에 넣어 30초 정도만 살짝 데친 후, 바로 찬물에 헹궈 물기를 체에 밭쳐 완전히 제거해주세요. 물기가 남으면 만두 속이 질척해질 수 있어요.
Step 2
당면 150g은 넉넉한 끓는 물에 약 7~8분간 삶아줍니다. 익힌 당면은 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 약 1cm 길이로 먹기 좋게 썰어주세요.
Step 3
팬에 돼지고기 다짐육 400g, 다진 마늘 1큰술, 소금 1/2 티스푼을 넣고 중불에서 돼지고기의 핏기가 사라질 때까지 달달 볶아줍니다. 이렇게 한번 볶아주면 잡내도 제거되고 고기가 뭉치는 것을 방지해줘요.
Step 4
볶던 고기에 후추를 약간 뿌려주고, 물기가 완전히 없어질 때까지 강불에서 빠르게 볶아줍니다. 이렇게 볶아야 고기가 너무 익어 퍽퍽해지는 것을 막을 수 있어요.
Step 5
두부 300g은 면보나 깨끗한 천에 싸서 손으로 으깨면서 물기를 최대한 꼭 짜줍니다. 두부의 물기를 잘 제거해야 만두 속이 질척해지지 않고 맛있게 뭉쳐져요.
Step 6
부추 200g과 청양고추 5개는 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 최대한 얇게 송송 썰어 준비합니다. 청양고추의 양은 매운맛 취향에 따라 조절해주세요.
Step 7
미리 썰어둔 당면은 약 1cm 길이로 다시 한번 썰어줍니다. 너무 길면 만두를 빚을 때 불편할 수 있어요.
Step 8
데쳐서 물기를 뺀 숙주도 얇게 썰어줍니다. 숙주 역시 물기를 최대한 꼭 짜주세요. 이 과정을 거쳐야 만두 속이 촉촉하면서도 간이 잘 배도록 만들 수 있습니다.
Step 9
이제 맛있는 만두 소를 만들 시간이에요! 넓은 볼에 썰어둔 부추, 볶은 돼지고기, 썰어둔 당면, 숙주, 물기를 꼭 짠 두부, 송송 썬 청양고추를 모두 넣어주세요. 여기에 소금 1.5티스푼과 달걀 1개를 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 손으로 조물조물 버무려줍니다.
Step 10
마지막으로 참기름 1큰술을 넣고 다시 한번 부드럽게 섞어주면, 알록달록 만두의 풍성한 속 재료가 완성됩니다.
Step 11
다음은 만두피의 아름다운 색을 책임질 천연 색소 만들기 차례입니다. 먼저 녹색 만두피를 위해 시금치 150g과 물 70ml를 믹서기에 넣고 곱게 갈아주세요. 시금치의 영양도 듬뿍 담긴 건강한 색이랍니다.
Step 12
분홍색 만두피를 위해 비트 150g과 물 80ml를 믹서기에 넣고 부드럽게 갈아줍니다. 비트의 자연스러운 붉은색이 정말 예뻐요.
Step 13
노란색 만두피는 강황가루 2티스푼과 물 80ml를 믹서기에 넣고 잘 섞어 갈아줍니다. 강황은 은은한 향과 함께 고급스러운 색감을 더해줘요.
Step 14
짜잔! 이렇게 해서 보기만 해도 기분 좋아지는 세 가지 천연 색소 물이 완성되었습니다. 만두피에 사용하기 딱 좋은 농도예요.
Step 15
이제 각 색깔별로 만두피 반죽을 만들어요. 노란색 만두피는 밀가루 1.5컵 (종이컵 기준)에 미리 갈아둔 강황물을 조금씩 넣어가며 반죽합니다. 반죽이 더 쫄깃하고 터지지 않게 만들기 위해 식용유 1티스푼을 함께 넣어 찰지게 치대주세요.
Step 16
녹색 만두피는 밀가루 2컵에 갈아놓은 시금치물을 넣고 반죽합니다. 마찬가지로 식용유 1티스푼을 넣고 부드럽고 쫄깃한 반죽이 될 때까지 충분히 치대줍니다. 시금치 색이 예쁘게 나올 거예요.
Step 17
분홍색 만두피는 밀가루 1.5컵에 갈아놓은 비트물을 넣고 반죽해주세요. 여기에 식용유 1티스푼을 추가하여 찰기를 더해주고, 부드러운 만두피를 만들도록 정성껏 치대줍니다.
Step 18
마지막으로 흰색 만두피는 밀가루 1.5컵에 물 80ml와 식용유 1티스푼을 넣고 반죽을 완성합니다. 하얀 만두피는 속 재료 색깔을 더욱 돋보이게 해줄 거예요.
Step 19
짜잔! 이렇게 해서 네 가지 색깔의 아름다운 만두피 반죽이 모두 완성되었습니다. 각 반죽마다 쫄깃함을 더하기 위해 충분히 치대는 것이 중요해요.
Step 20
만두피를 만들 차례입니다. 반죽을 밀어 펼칠 작업대에 덧밀가루를 살짝 뿌려주고, 만들어 놓은 각 색깔의 반죽을 꺼내 둥글게 빚은 후, 손으로 부드럽게 치대줍니다. 반죽이 매끈해질 때까지 치대면 만두피가 더 쫄깃해져요.
Step 21
치댄 반죽은 다시 동글동글한 모양으로 만들어 줍니다. 이후 밀대를 사용하여 얇고 둥글게 밀어 만두피를 만들어 주세요. 균일한 두께로 미는 것이 중요합니다.
Step 22
얇게 민 만두피 위에 둥근 틀 (지름 약 10cm 내외)을 대고 찍어내면 동그란 만두피가 완성됩니다. 다른 색깔의 반죽도 같은 방법으로 만두피를 만들어 주세요. 남은 반죽은 모아서 다시 사용해도 좋습니다.
Step 23
이제 드디어 만두를 빚을 시간이에요! 준비된 만두피 한 장을 손바닥에 올리고, 가운데에 만두소를 넉넉하게 올려줍니다. 그리고 만두피의 가장자리를 물로 살짝 적셔준 후, 반으로 접어 속이 나오지 않도록 꼼꼼하게 붙여주세요. 주름을 잡아 예쁘게 빚어도 좋습니다.
Step 24
만두피를 동그랗게 반달 모양으로 만든 후, 양쪽 끝부분을 꾹 눌러 붙여 마치 송편처럼 만들어주거나, 원하는 만두 모양으로 빚어주세요. 다른 색깔의 만두피도 같은 방식으로 예쁘게 빚어주면 됩니다.
Step 25
마지막 단계입니다! 찜기에 물을 붓고 끓기 시작하면, 김이 오를 때 찜기 위에 간격을 두고 만두를 올려줍니다. 뚜껑을 닫고 약 10분간 쪄주면, 알록달록하고 맛있는 4색 만두가 완성됩니다! 맛있게 즐기세요!
