알록달록 비트 양배추 물김치
상큼하고 시원한 비트 양배추 물김치 담그는 법 | 초보자도 쉽게 만드는 건강 비트 요리
독특한 식감과 달콤한 풍미를 자랑하는 비트를 활용하여, 아삭한 양배추와 함께 시원하고 맛있는 물김치를 담갔습니다. 예전에 담갔던 비트 양배추 물김치가 정말 맛있었던 기억에 다시 한번 도전했답니다. 이 레시피는 보기에도 아름답고 맛도 훌륭하여 손님 초대 요리로도 손색이 없으며, 평범한 식탁에 특별함을 더해줄 거예요. 건강까지 챙기는 매력적인 비트 양배추 물김치를 지금 바로 만들어 보세요!
물김치 국물 재료- 찹쌀가루 4큰술
- 새우젓 4큰술
- 물 4리터
- 배 1개 (중간 크기)
- 양파 1개 (중간 크기)
조리 방법
Step 1
가장 먼저 물김치의 생명인 시원하고 맛있는 국물을 준비합니다. 깊이가 있는 큰 냄비를 준비해주세요. 찹쌀가루 4큰술을 냄비에 넣어줍니다. 찹쌀가루는 국물에 은은한 농도를 더해주고 시원한 맛을 살려줍니다.
Step 2
깨끗한 물 4리터를 냄비에 부어줍니다. 이 양으로 넉넉한 물김치 국물을 만들 수 있습니다.
Step 3
양파 1개를 껍질을 깨끗하게 벗겨낸 후, 곱게 채 썰어줍니다. 양파는 국물에 달큰한 맛과 시원함을 더해주는 역할을 합니다.
Step 4
크기가 중간 정도인 배 1개를 준비합니다. 배는 4등분으로 잘라 씨 부분을 제거하고 껍질을 얇게 벗겨내세요. 그런 다음, 얇게 슬라이스해주세요. 배의 자연스러운 단맛이 국물을 더욱 풍부하게 만들어 줄 거예요.
Step 5
채 썬 양파와 슬라이스한 배를 찹쌀가루와 물이 담긴 냄비에 함께 넣어줍니다. 이제 함께 끓여 맛있는 육수를 낼 거예요.
Step 6
냄비를 가스레인지에 올리고 끓이기 시작합니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면, 비리지 않고 감칠맛을 더해줄 새우젓 4큰술을 넣고 골고루 섞어주세요. 새우젓 역시 국물 맛을 더욱 깊고 풍부하게 만들어 줍니다.
Step 7
전체적으로 모든 재료가 어우러져 팔팔 끓기 시작하면, 불을 바로 꺼줍니다. 뚜껑을 닫아 김이 빠져나가지 않도록 한 후, 국물이 완전히 식을 때까지 기다립니다. 뜨거운 상태로 사용하면 재료가 물러질 수 있으니 반드시 충분히 식혀주세요.
Step 8
이제 김치의 주재료인 비트와 양배추를 준비할 차례입니다. 비트 1개와 양배추 1통을 준비해주세요. 비트와 양배추는 크기가 다양할 수 있으니, 손으로 한 줌씩 잡았을 때 적당한 양이 되도록 조절하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 계량에 대한 부담을 덜 수 있습니다.
Step 9
양배추는 먼저 반으로 잘라줍니다. 그런 다음, 단단한 심지 부분을 칼로 도려내어 제거해주세요. 이렇게 하면 양배추 잎을 분리하기 쉬워집니다.
Step 10
심지를 제거한 양배추는 약 4~5cm 정도의 두께로 큼직하게 썰어줍니다. 너무 얇게 썰면 물러질 수 있으니 적당한 두께감을 유지해주세요.
Step 11
큼직하게 썬 양배추는 겹겹이 붙어있는 잎을 자연스럽게 3~4등분으로 떼어냅니다. 이렇게 떼어내면 양념이 사이사이 잘 스며들도록 도와줍니다.
Step 12
떼어낸 양배추 조각들을 한입 크기보다 약간 크게, 약 4~5cm 길이로 다시 한번 썰어줍니다. 김치로 담갔을 때 먹기 좋은 크기입니다.
Step 13
손질한 양배추는 흐르는 깨끗한 물에 가볍게 헹궈 이물질을 제거합니다. 물기를 최대한 제거하기 위해 채반에 밭쳐둡니다.
Step 14
이제 양배추를 절일 차례입니다. 천일염 1.5컵을 준비해주세요. 큰 볼에 준비된 양배추를 한 층 깔고, 손끝으로 천일염을 조금씩 집어 양배추 위에 골고루 뿌려줍니다. 그런 다음, 양배추를 다시 한 층 올리고 소금을 뿌리는 과정을 반복해주세요. 이렇게 하면 양배추 전체가 골고루 절여집니다.
Step 15
남은 소금에 깨끗한 물 2컵을 붓고 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어 소금물을 만들어줍니다. 이 소금물을 양배추 위에 골고루 부어 절여줍니다.
Step 16
이렇게 양배추를 소금에 절여줍니다. 양배추의 두께가 두꺼운 편이라 총 2시간 동안 절여줄 거예요. 절이는 중간에 한 번 위아래를 뒤집어주면 모든 부분이 균일하게 절여집니다.
Step 17
2시간 동안 소금에 절여진 양배추의 모습입니다. 양배추가 숨이 죽고 부드러워진 것을 확인할 수 있습니다.
Step 18
절여진 양배추는 체에 밭쳐 흐르는 물에 두 번 정도 살살 흔들어 씻어줍니다. 짠맛을 적당히 제거하고, 물기를 최대한 빼주는 것이 중요합니다. 채반에 밭쳐 물기를 빼주세요.
Step 19
절여진 양배추를 한 손으로 가득 잡았을 때 약 18줌 정도 나왔습니다. 이 정도 양이면 넉넉하게 물김치를 담글 수 있습니다.
Step 20
이제 비트를 준비합니다. 비트는 껍질을 깨끗하게 벗겨낸 후, 약 0.2~0.3cm 두께로 얇게 슬라이스해주세요. 그런 다음, 한입 크기로 먹기 좋게 잘라줍니다. 비트는 물김치에 아름다운 색감과 달콤함을 더해줄 거예요.
Step 21
비트는 소금에 따로 절이지 않고 바로 사용합니다. 한입 크기로 자른 비트를 한 손으로 가득 잡았을 때 약 6줌 정도 나왔습니다. 손질한 비트와 절여 물기를 뺀 양배추를 김치통에 함께 넣어줍니다. 비트의 붉은색이 양배추와 어우러져 정말 예쁠 거예요.
Step 22
김치통에 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1/2큰술을 넣습니다. 쪽파는 5~6cm 길이로 잘라 준비한 1줌을 함께 넣어줍니다. 이제 손으로 모든 재료가 골고루 섞이도록 버무려줍니다.
Step 23
모든 재료가 잘 섞이도록 김치통을 살짝 들어 위로 던지듯 흔들어주거나, 손으로 살살 섞어주면 양념이 재료 사이사이에 고르게 스며들어 맛이 더욱 좋아집니다.
Step 24
이제 국물을 부을 차례입니다. 김치통 위에 체를 받쳐놓고, 끓여서 완전히 식혀둔 국물을 조심스럽게 부어줍니다. 이렇게 하면 국물용 건더기(양파, 배 등)가 김치통 안으로 들어가지 않아 국물만 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
Step 25
체에 걸러진 국물용 건더기 위에 국자나 숟가락을 대고 꾹꾹 눌러주면서 남아있는 국물을 최대한 짜내어 김치통에 부어줍니다. 이렇게 하면 국물을 낭비하지 않고 모두 사용할 수 있습니다.
Step 26
체에 걸러낸 국물용 건더기에서 국물을 모두 짜낸 후, 건더기는 아쉽지만 버려줍니다. 국물과 함께 먹을 맛있는 물김치의 재료들은 김치통 안에 잘 있습니다.
Step 27
김치통에 담긴 재료들을 국자로 한번 고르게 섞어줍니다. 김치통 뚜껑을 잘 닫고, 하루 정도는 실온에 두어 발효가 시작되도록 합니다. 그 후, 김치냉장고로 옮겨 시원하게 보관하며 드세요. 시간이 지날수록 비트에서 우러나오는 물 덕분에 김치 국물의 색이 더욱 짙고 아름다워질 것입니다. 맛있게 즐기세요!
