알록달록 느타리버섯전: 명절에도 손색없는 별미
백선, 순정, 곤지7호 3색 모둠 느타리 버섯전 레시피
매 명절마다 가족들의 입맛을 사로잡는 별미, 느타리버섯전입니다. 쫄깃한 느타리버섯의 식감과 아삭한 대파의 조화가 일품이며, 다채로운 색감으로 시각적인 즐거움까지 선사하는 전 요리입니다. 명절 상차림이나 특별한 날, 혹은 든든한 간식으로도 손색없어요. 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 자세히 알려드릴게요!
모둠 느타리버섯과 채소- 백선, 순정, 곤지7호 3색 모둠 느타리버섯: 2팩 (약 300-400g)
- 대파: 2대 (흰 부분 위주로 사용)
조리 방법
Step 1
먼저 대파를 깨끗하게 씻어 준비해주세요. 대파는 약 0.5cm 두께로, 먹기 좋은 크기가 되도록 어슷하게 썰어주세요. 이렇게 썰면 모양도 예쁘고 익었을 때 식감도 좋습니다.
Step 2
3색 모둠 느타리버섯은 흐르는 물에 가볍게 헹궈 이물질을 제거합니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인 뒤, 손질한 느타리버섯을 넣고 약 3분간만 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 버섯의 쫄깃한 식감이 사라질 수 있으니 주의하세요.
Step 3
데친 버섯은 체에 밭쳐 물기를 빼고, 찬물에 재빨리 헹궈 열기를 식혀줍니다. 찬물에 헹궈주면 버섯의 신선한 식감을 유지하는 데 도움이 됩니다. 버섯을 손으로 먹기 좋은 크기(약 2-3cm)로 찢어주고, 최대한 물기를 꽉 짜내야 전이 눅눅해지지 않고 바삭하게 부쳐집니다. 물기를 너무 오래 짜면 버섯이 뭉개질 수 있으니 적당히 짜주세요.
Step 4
물기를 제거한 버섯에 썰어둔 대파를 넣습니다. 여기에 부침가루 2큰술, 소금 약간, 후추 약간을 넣고 조심스럽게 섞어주세요. 버섯이 으깨지지 않도록 가볍게 버무리는 것이 중요합니다. 부침가루가 버섯의 수분을 잡아주어 반죽이 잘 뭉치게 도와줍니다.
Step 5
양념한 버섯과 대파 반죽에 계란 4개를 깨뜨려 넣습니다. 계란이 들어가면 반죽이 좀 더 부드러워지고 고소한 풍미를 더해줍니다. 계란 노른자와 흰자가 잘 섞이도록 전체적으로 다시 한번 부드럽게 섞어주세요. 이때 너무 많이 섞으면 질겨질 수 있으니 재료들이 고루 섞일 정도만 합니다.
Step 6
이제 팬을 중불로 달궈 기름을 넉넉히 둘러주세요. 반죽한 버섯을 숟가락을 이용하거나 손으로 동글납작하게 빚어 팬에 올려줍니다. 한 번에 너무 많이 올리지 말고, 서로 붙지 않도록 간격을 두면서 부쳐주세요. 크기는 취향에 따라 작게 혹은 크게 조절하셔도 좋습니다.
Step 7
약 2-3분간 한 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 다른 면도 똑같이 노릇하게 부쳐줍니다. 앞뒤로 골고루 색이 나고 가장자리가 바삭해지도록 익혀주세요. 완성된 버섯전은 키친타월을 깔아둔 접시에 가지런히 담아내면 기름기를 제거하면서 더욱 바삭하게 즐길 수 있습니다. 따뜻할 때 드시면 더욱 맛있습니다.
