알록달록 건강 단무지 만들기
집에서 간편하게 만드는 김밥용 단무지! 천연 재료로 색깔까지 예쁜 단무지 쉽게 만들기
김장철이 지나 가격이 저렴해진 제주 무로 맛있는 장아찌와 무김치를 담그고도 아쉬운 마음에 직접 단무지를 만들어 보았어요! 톡 쏘는 새콤달콤함과 아삭한 식감이 일품인 단무지를 천연 재료인 비트와 치자로 건강하고 아름다운 색감을 더해 만들 수 있답니다. 어렵지 않으니 함께 만들어 볼까요? 영상으로도 조리 과정을 자세히 확인하실 수 있어요: https://youtu.be/Dq7D2OWxJqQ
주재료- 무 2개 (약 3kg)
- 비트 1개 (약 200g)
- 치자 25g (황색 식용 색소 대용)
절임물- 물 1L
- 설탕 500ml
- 식초 500ml
- 굵은 소금 3큰술
- 물 1L
- 설탕 500ml
- 식초 500ml
- 굵은 소금 3큰술
조리 방법
Step 1
단무지를 만들 무는 단단하고 신선한 것을 골라주세요. 크기는 큰 것으로 준비하면 양이 넉넉합니다.
Step 2
준비한 무는 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 김밥에 사용하기 좋은 두께와 길이로 원하는 모양으로 썰어주세요. (예: 길쭉하게 썰기)
Step 3
단무지의 먹음직스러운 노란색을 내줄 치자는 흐르는 물에 가볍게 헹궈낸 후, 향과 색이 잘 우러나도록 칼등이나 절구 등으로 가볍게 으깨어 준비합니다.
Step 4
으깬 치자는 육수용 팩이나 다시마 팩 등에 담아줍니다. 이 팩을 나중에 무를 담글 용기 바닥에 깔아줄 거예요.
Step 5
예쁜 붉은색을 더해줄 비트는 너무 잘게 썰지 않고, 무와 비슷한 두께나 조금 더 얇게 슬라이스해주세요. 비트는 익으면서 색이 자연스럽게 우러나옵니다.
Step 6
큰 냄비에 물 1L를 붓고 설탕 500ml와 굵은 소금 3큰술을 넣어주세요. 주걱이나 국자로 잘 저어가며 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 끓여줍니다.
Step 7
설탕과 소금이 모두 녹아 끓기 시작하면 바로 불을 끄고, 식초 500ml를 넣어주세요. 식초를 넣고 재빨리 저어주면서 전체적인 온도를 한 김 식혀줍니다. (뜨거운 상태에서 식초를 바로 넣으면 향이 날아갈 수 있어요.)
Step 8
준비한 단무지 모양의 무와 얇게 썬 비트를 소독된 용기에 보기 좋게 담아줍니다. 그 위에 식혀둔 절임물을 부어주세요.
Step 9
이때 절임물이 무 전체를 완전히 잠기게 붓지 않아도 괜찮아요. 시간이 지나면서 무에서 수분이 빠져나오고 가라앉기 때문에 나중에는 재료가 절임물에 충분히 잠기게 된답니다.
Step 10
절임물을 부은 후, 내용물이 약간 식으면 랩을 씌우고 그 위에 무거운 접시 등을 살짝 올려줍니다. 너무 꽉 누를 필요는 없어요. 이 상태로 상온에 보관하여 하루 동안 숙성시킵니다.
Step 11
하루가 지난 후, 단무지의 색이 충분히 잘 우러났는지 확인합니다. 원하는 색이 나왔다면, 노란색을 내던 치자 팩은 조심스럽게 건져내어 빼줍니다.
Step 12
함께 담갔던 비트는 그대로 두어 자연스러운 붉은 색감을 즐기셔도 좋고, 만약 비트의 색이 너무 진해지는 것이 싫다면 이때 비트만 건져내도 괜찮습니다. 비트를 오래 담가 둘수록 색이 더욱 진해집니다.
Step 13
완성된 단무지는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 바로 드셔도 맛있지만, 냉장 보관 후 3~4일 정도 더 지나면 간이 더욱 잘 배어들어 훨씬 맛있게 즐기실 수 있습니다. 오늘도 맛있는 요리와 함께 행복한 하루 보내세요!
