아일랜드식 기네스 비프 파이
[영국 가정식] 아일랜드의 풍미를 집에서! 스테이크와 기네스(에일)를 듬뿍 넣은 정통 스테이크 파이 레시피
아일랜드 해외봉사 시절 펍(Pub)에서 즐겨 먹었던 추억의 맛을 재현합니다. 깊고 풍부한 기네스 맥주 향이 어우러져 더욱 특별한 풍미를 선사하며, 차가운 기네스 맥주와 함께 곁들이면 환상의 궁합을 자랑합니다. 마치 현지 펍에 온 듯한 이국적인 맛을 집에서 간편하게 즐겨보세요.
주재료
- 블록 비프 (소고기 목심 또는 부채살 등) 500g
- 셀러리 줄기 5개
- 당근 1개
- 샬롯 3개 (또는 중간 크기 양파 1개)
- 다진 마늘 1 티스푼 (tsp)
- 토마토 퓌레 3 테이블스푼 (Tbsp)
- 월계수 잎 2장
- 스틸튼 치즈 (영국식 블루치즈) 50g
- 기네스 맥주 (또는 진한 에일) 500ml
- 소고기 육수 (선택 사항) 1개 분량
- 시판용 냉동 퍼프 페이스트리 1개
- 버터 2 테이블스푼 (Tbsp)
- 소금 약간
- 후추 약간
- 식용유 약간
- 감자 전분 2 테이블스푼 (Tbsp) + 물 4 테이블스푼 (Tbsp)
조리 방법
Step 1
먼저 파이에 들어갈 채소를 준비합니다. 셀러리 줄기는 굵게 다지고, 당근은 껍질을 벗겨 비슷한 크기로 깍둑썰기 합니다. 샬롯은 껍질을 벗겨 잘게 다져주세요. 만약 양파를 사용하신다면, 중간 크기 양파 1개를 곱게 다져주시면 됩니다. 채소 크기는 약 1.5cm 정도로, 너무 잘지 않게 썰어야 익혔을 때 식감이 살아있습니다.
Step 2
깊이가 있는 냄비나 더치 오븐을 중불로 예열한 후, 식용유를 약간 두르고 다진 마늘과 샬롯(또는 양파), 그리고 후추를 약간 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 채소가 투명해지기 시작하면 썰어둔 셀러리와 당근을 넣고 약 5분간 더 볶아 채소의 단맛을 끌어올립니다.
Step 3
채소가 어느 정도 익으면, 500g의 블록 비프(소고기 덩어리)를 넣고 센 불에서 모든 면이 노릇하게 익도록 볶아줍니다. 겉면을 확실하게 익혀 육즙이 빠져나가지 않도록 하는 것이 중요합니다. 소고기 겉면이 모두 익으면, 500ml의 기네스 맥주를 붓고 끓기 시작하면 불을 약간 줄입니다. 여기에 버터 2 테이블스푼을 넣고 녹여 풍미를 더해줍니다.
Step 4
이제 맛을 더할 재료들을 넣을 차례입니다. 토마토 퓌레 3 테이블스푼, 50g의 스틸튼 치즈(부숴서 넣습니다), 그리고 선택 사항으로 소고기 육수 1개를 넣고 잘 섞어줍니다. 마지막으로 월계수 잎 2장을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 최소 1시간 이상, 또는 소고기가 아주 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓여줍니다. 이 과정에서 오븐은 180°C (350°F)로 예열을 시작합니다. 스틸튼 치즈는 영국에서 즐겨 먹는 강하고 톡 쏘는 맛의 블루치즈로, 파이에 깊은 풍미를 더해줍니다.
Step 5
충분히 끓여낸 후, 뭉근하게 익은 소고기와 채소를 확인하고 월계수 잎은 건져냅니다. 국물이 너무 묽다면, 감자 전분 2 테이블스푼과 물 4 테이블스푼을 섞어 전분물을 만든 후 냄비에 조금씩 부어가며 원하는 농도가 될 때까지 저어주며 걸쭉하게 만들어 줍니다. 전분물을 넣은 후에는 반드시 한소끔 끓여 전분의 맛을 날려주는 것이 좋습니다.
Step 6
오븐용 그릇에 완성된 비프 스튜를 보기 좋게 담아주세요. 그 위에 시판용 퍼프 페이스트리를 덮어주고, 가장자리를 그릇에 잘 밀착시킵니다. 페이스트리 윗면에 우유나 계란물을 붓으로 살살 발라주면 오븐에서 구웠을 때 먹음직스러운 황금빛 갈색이 됩니다. 180°C로 예열된 오븐에 넣고 약 15~30분간, 페이스트리가 부풀어 오르고 노릇하게 익을 때까지 구워주면 맛있는 아일랜드식 스테이크 파이 완성입니다!
