아이들도 좋아하는 순한 알타리 깍두기
아이들 입맛에도 딱! 순하고 시원한 알타리 깍두기 담그는 비법
마트에서 싱싱한 알타리무를 발견하고, 평소 좋아하는 총각김치 대신 아이들이 먹기 좋은 깍두기로 만들어보면 어떨까 하는 아이디어가 떠올랐어요. 5000원어치 알타리무로 아삭하고 시원한 맛이 일품인 깍두기를 담가, 6~7세 두 딸아이와 함께 맛있게 즐기고 있답니다. 만드는 방법도 간단하고 재료도 초간단! 그럼 쉽고 빠르게 알타리 깍두기 만드는 법을 알려드릴게요.
알타리 깍두기 재료- 알타리무 1봉지
- 찹쌀가루 1.5큰술
- 물 250ml
- 천일염 2큰술
- 새우젓 1.5큰술
- 고춧가루 3큰술 (아이용으로 적게)
- 사과 1개
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 약간
- 쪽파 또는 대파 약간
조리 방법
Step 1
저는 쪽파가 없어 베란다 텃밭에서 기른 대파를 잘라 사용했어요. 쪽파가 더 듬뿍 들어가면 훨씬 맛있을 거예요. 아이들용이라 설탕 대신 사과를 넣어 자연스러운 단맛을 더했지만, 더 달콤한 깍두기를 원하시면 설탕을 조금 추가하셔도 좋아요. 아이들이 먹을 거라 고춧가루 양을 줄였는데, 어른들만 드실 경우 취향에 맞게 고춧가루 양을 늘려주세요.
Step 2
5000원어치 준비한 알타리무는 깨끗하게 씻어주는 것이 중요해요. 주방용 솔을 이용해서 무와 줄기 부분을 꼼꼼하게 문질러 흙이나 이물질을 제거해 주세요.
Step 3
손질한 알타리무는 크기에 따라 적당하게 잘라줄 거예요. 큰 무는 4등분, 작은 무는 2등분 정도로 잘라주시면 양념이 골고루 배는 데 도움이 됩니다.
Step 4
손질된 알타리무에 천일염 2큰술을 골고루 뿌려 1시간 동안 절여주세요. 소금이 무의 숨을 죽여 아삭한 식감을 살려주는 과정이에요.
Step 5
절이는 중간중간 위아래를 뒤집어 주면 알타리무가 전체적으로 균일하게 절여져요. 30분 정도 지났을 때 한번 뒤집어 주세요.
Step 6
알타리무가 잘 절여졌는지 확인하는 방법은 간단해요. 무를 손으로 구부려 보았을 때 부드럽게 휘어지면 절임이 잘 된 상태입니다.
Step 7
잘 절여진 알타리무는 체에 밭쳐 물기만 빼주세요. 이때 절대로 물로 헹구지 마세요! 헹구면 짠맛과 함께 알타리무의 좋은 성분도 씻겨 나갈 수 있어요.
Step 8
이제 깍두기 양념의 베이스가 될 찹쌀 풀을 만들 차례예요. 찹쌀가루 1.5큰술에 물 250ml를 넣고 덩어리가 지지 않도록 뭉친 부분을 잘 풀어주세요.
Step 9
찹쌀가루 1.5큰술에 물 250ml를 넣고 덩어리가 지지 않도록 뭉친 부분을 잘 풀어주세요.
Step 10
풀어놓은 찹쌀물을 냄비에 붓고 중불에서 끓이기 시작하세요. 끓기 시작하면 약불로 줄여 걸쭉한 농도가 될 때까지 저어가며 끓여줍니다. 농도가 걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식혀주세요. 뜨거운 상태로 양념에 섞으면 풋내가 날 수 있습니다.
Step 11
아이들 먹일 깍두기라 설탕 대신 사과를 넣어 은은하고 자연스러운 단맛을 더해줬어요. 사과의 풍미가 깍두기 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다.
Step 12
사과는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후, 믹서기를 이용해 곱게 갈아 준비합니다. 덩어리가 남지 않도록 곱게 갈아야 양념이 부드러워져요.
Step 13
완전히 식힌 찹쌀 풀에 고춧가루 3큰술, 새우젓 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 그리고 약간의 다진 생강을 넣고 잘 섞어주세요. 새우젓은 감칠맛과 간을 더해주는 중요한 재료입니다.
Step 14
완전히 식힌 찹쌀 풀에 고춧가루 3큰술, 새우젓 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 그리고 약간의 다진 생강을 넣고 잘 섞어주세요. 새우젓은 감칠맛과 간을 더해주는 중요한 재료입니다.
Step 15
새우젓은 그대로 넣는 것보다 잘게 다져서 넣어주면 양념이 더 고르게 섞이고 씹히는 맛도 좋아요.
Step 16
이 단계에서 간을 꼭 보세요. 나중에 알타리무와 섞이면 간이 살짝 싱거워질 수 있으니, 지금은 약간 짜다고 느껴질 정도로 간을 맞춰주는 것이 좋습니다. 만약 간이 부족하다면 새우젓을 조금 더 추가해 주세요.
Step 17
준비된 모든 양념 재료를 잘 섞어 맛있는 깍두기 양념을 완성합니다. 찹쌀 풀, 사과 간 것, 고춧가루, 새우젓, 마늘, 생강이 조화롭게 섞이도록 해주세요.
Step 18
물기를 뺀 알타리무와 준비된 양념, 그리고 대파(또는 쪽파)를 볼에 넣고 버무려 주세요. 알타리무가 부서지지 않도록 살살 버무려 양념이 골고루 묻도록 합니다.
Step 19
알타리무에 양념이 골고루 배도록 정성스럽게 버무려주면 맛있는 알타리 깍두기가 완성됩니다. 아삭한 식감과 깔끔한 맛이 일품이에요!
Step 20
알타리무에 양념이 골고루 배도록 정성스럽게 버무려주면 맛있는 알타리 깍두기가 완성됩니다. 아삭한 식감과 깔끔한 맛이 일품이에요!
Step 21
이렇게 바로 먹어도 알타리무가 잘 절여져서 맛있지만, 하루 이틀 정도 익혀 드시면 훨씬 시원하고 깊은 감칠맛이 더해져 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.
Step 22
완성된 알타리 깍두기는 밀폐 용기에 담아 실온에서 이틀 정도 익힌 후, 냉장고에 보관하여 차갑게 드세요. 맛있는 김치냉장고 숙성을 거치면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 23
고춧가루 양을 적게 넣어 색이 맑게 보이는 총각무 깍두기예요. 저희 딸들도 밥에 국물 자작하게 말아 척척 얹어 먹을 정도로 아이들이 정말 잘 먹는답니다. 아이들 입맛을 고려해 일부러 맵지 않은 고춧가루를 사용했어요. 순하고 시원한 맛으로 온 가족이 즐기기 좋은 알타리 깍두기랍니다.
