아삭함이 살아있는 오이소박이
김진옥 요리가 좋다: 뜨거운 소금물로 아삭하게 만드는 오이소박이 비법
안녕하세요! 김진옥입니다. 오늘은 한번 담가두면 익혀 먹어도 아삭함이 그대로 살아있는 맛있는 오이소박이 만드는 비법을 알려드릴게요. 핵심은 바로 뜨거운 소금물에 오이를 절이는 거예요. 오이는 수분이 많아 한 번에 많이 담그는 것보다 조금씩 담가 바로 먹는 것이 신선하고 맛있답니다. 집에서도 레스토랑 부럽지 않은 맛있는 오이소박이를 만들어 보세요!
**재료:**
* 오이 10개
* 부추 2/3단 (약 350g)
* 쪽파 8줄기
* 양파 1개
* 천일염 (오이 절임용 및 양념용)
* 멸치다시마 육수 400ml
* 찹쌀가루 2 큰술
* 고춧가루 300ml
* 멸치액젓 10 큰술
* 새우젓 1 큰술
* 다진 마늘 2 큰술
* 설탕 1.5 큰술
*(계량 팁: 밥숟가락 한 스푼이 약 1 큰술입니다.)*
주재료- 오이 10개
- 부추 350g
- 쪽파 8줄기
- 양파 1개
조리 방법
Step 1
1. 오이 깨끗하게 손질하기: 싱싱한 오이를 준비해 주세요. 오이 표면을 굵은 소금으로 문질러가며 깨끗하게 씻어주시면 불순물 제거는 물론, 오이의 아삭함을 더하는 데 도움이 됩니다. 깨끗하게 씻은 오이는 찬물로 다시 한번 헹궈 준비합니다.
Step 2
2. 오이에 칼집 넣기: 오이의 양 끝부분을 조금 잘라내고, 약 3등분해주세요. 그런 다음, 각 오이 토막의 가운데 부분에 십자 모양으로 칼집을 넣어줍니다. 이때, 오이 끝부분에서 약 1cm 정도 남기고 칼집을 넣어 속을 채울 공간을 만들어 주세요. 깊이와 모양이 일정하도록 신경 써주시면 좋습니다.
Step 3
3. 뜨거운 소금물 만들기: 냄비에 물 2리터를 붓고 굵은 소금 200ml를 넣어 팔팔 끓여줍니다. 소금이 완전히 녹고 물이 끓어오를 때까지 기다려 주세요. 이 뜨거운 소금물이 오이의 아삭함을 살리는 핵심 비법입니다.
Step 4
4. 오이 절이기: 2번에서 칼집을 넣어둔 오이 위에 3번에서 끓인 뜨거운 소금물을 오이의 칼집 넣은 부분까지 흠뻑 부어줍니다. 오이가 뜨거운 소금물에 잠기도록 하여 약 1시간 동안 절여줍니다. 중간에 오이를 뒤집어주면 골고루 절여집니다.
Step 5
5. 찹쌀풀 쑤기 (양념 베이스 준비): 오이가 절여지는 동안 맛있는 오이소박이 속 양념을 만들 준비를 합니다. 먼저 찹쌀풀을 쑤어 식혀줄 건데요, 냄비에 멸치다시마 육수 400ml를 붓고 찹쌀가루 2큰술을 넣어줍니다. 나무 주걱으로 멍울 없이 잘 저어가며 중불에서 4~5분 정도 끓여 걸쭉한 찹쌀풀을 만들어 주세요. 다 만든 찹쌀풀은 완전히 식혀둡니다.
Step 6
6. 양파 준비 (믹서기용): 양념에 부드러움을 더하기 위해 양파를 갈아줄 거예요. 양파 1개를 반으로 잘라, 믹서기에 갈기 좋도록 적당한 크기로 썰어 준비합니다.
Step 7
7. 양파 갈기: 믹서기에 6번에서 준비한 양파 조각들과 새우젓 1큰술, 멸치액젓 10큰술을 함께 넣고 곱게 갈아줍니다. 새우젓과 멸치액젓이 들어가 양념의 감칠맛을 더해줄 거예요.
Step 8
8. 양념장 기본 섞기: 넓은 볼에 5번에서 끓여 완전히 식힌 찹쌀풀을 붓고, 7번에서 믹서기에 갈아준 양파 믹스를 넣어줍니다. 이 두 가지를 기본으로 맛있는 양념장을 만들어 갈 거예요.
Step 9
9. 양념장 완성하기: 8번 볼에 고춧가루 300ml, 설탕 1.5큰술, 소금 0.5큰술(간을 보면서 조절하세요), 다진 마늘 2큰술을 모두 넣고 골고루 잘 섞어줍니다. 너무 묽으면 고춧가루를 조금 더 추가해 농도를 맞춰주세요. 이렇게 맛있는 오이소박이 속 양념장이 완성되었습니다.
Step 10
10. 소박이 속 채소 다듬기: 오이소박이의 아삭한 식감을 더해줄 채소들을 손질합니다. 쪽파 8줄기는 약 3cm 길이로 총총 썰어주세요. 부추 2/3단 (약 350g)도 비슷한 길이인 3cm 정도로 썰어줍니다. 남은 양파 1/2개는 반으로 갈라 얇게 채 썰어 준비합니다. 이 채소들을 양념에 버무려 오이 속에 채울 거예요.
Step 11
11. 절인 오이 헹구고 물기 빼기: 4번에서 1시간 동안 절여진 오이를 찬물에 가볍게 헹궈 소금기를 제거해 줍니다. 그런 다음, 체에 밭쳐 약 5분간 물기를 충분히 빼주세요. 물기가 너무 많으면 양념이 싱거워질 수 있으니 잘 빼주는 것이 중요합니다.
Step 12
12. 오이소박이 속 채우고 마무리: 11번에서 물기를 뺀 오이에 9번에서 만든 양념장을 넣고, 10번에서 준비한 채소들을 모두 넣어 살살 버무려줍니다. 양념이 채소에 골고루 묻도록 부드럽게 섞어주세요. 이제 준비된 양념 채소를 1번에서 칼집을 낸 오이 속 빈 공간에 꼼꼼하게 채워 넣습니다. 완성된 오이소박이는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시면 됩니다. 맛있게 익혀 드세요!
