아삭한 총각김치 담그는 비법
매콤달콤! 아삭한 식감이 살아있는 총각김치(알타리김치) 황금 레시피
안녕하세요! 신혼 때 처음 담갔다가 대성공했던 기억이 떠오르는 총각김치, 이제는 제게 너무나 익숙하고 쉬운 김치가 되었답니다. 아삭한 식감과 감칠맛이 일품인 총각김치를 집에서도 완벽하게 마스터하실 수 있도록, 맛있는 비법을 자세히 알려드릴게요. 손질부터 양념 만들기, 버무리는 과정까지 차근차근 따라오시면 맛있는 총각김치를 완성하실 수 있을 거예요. 밥도둑이 따로 없는 이 매력적인 총각김치, 지금 바로 함께 만들어 보시죠!
**기본 재료 (총각무 2단 기준):**
* 총각무 2단
* 천일염 (절임용)
* 찹쌀가루 3.5T
* 홍고추 6개
* 양파 1/2개
* 배 1/4개
* 대파 흰 부분 1대
* 쪽파 약 200g (2줌 정도)
* 멸치 액젓 100ml
* 멸치 다시마 육수 100ml
* 다진 마늘 4T
* 다진 생강 1/2T
* 새우젓 2T
* 고춧가루 450ml
* 설탕 2T
***계량 안내: 밥숟가락 한 숟가락(T)은 약 10ml 정도를 기준으로 합니다. (총각무 1단 기준 약 2kg입니다.)
총각김치 재료- 총각무 2단
- 천일염 (절임용) 넉넉히
- 찹쌀가루 3.5큰술 (T)
- 홍고추 6개
- 양파 1/2개
- 배 1/4개
- 대파 흰 부분 1대
- 쪽파 약 200g (2줌)
- 멸치 액젓 100ml
- 멸치 다시마 육수 100ml
- 다진 마늘 4큰술 (T)
- 다진 생강 0.5큰술 (T)
- 새우젓 2큰술 (T)
- 고춧가루 450ml
- 설탕 2큰술 (T)
조리 방법
Step 1
1. **총각무 손질하기:** 먼저 총각무의 뻣뻣한 윗부분(무청 끝)은 칼로 깔끔하게 제거해주세요. 흙이 묻은 지저분한 부분은 칼로 살살 긁어내 정리하고, 무와 무청이 만나는 부분은 너무 많이 자르지 않도록 살짝만 다듬어줍니다. 누렇게 시든 잎도 꼼꼼히 떼어내세요. 총각무 크기가 클 경우에는 먹기 좋은 크기인 4등분 또는 2등분으로 썰어주시고, 작다면 그대로 사용하셔도 좋습니다. (참고: 총각무 1단은 보통 2kg 정도 됩니다.)
Step 2
2. **총각무 세척하기:** 손질을 마친 총각무를 흐르는 물에 가볍게 한번 헹궈주세요. 깨끗하게 씻어내면 김치의 위생과 맛을 더욱 좋게 합니다.
Step 3
3. **총각무 절이기:** 큰 볼이나 김장용 비닐에 천일염을 바닥에 넓게 펼쳐 뿌려줍니다. 그 위에 손질한 총각무를 한 줌 올리고, 다시 천일염을 켜켜이 뿌려주는 과정을 반복합니다. 마지막에 생수 500ml를 총각무 위에 골고루 뿌려주세요. 이때 사용되는 천일염의 총량은 약 200ml 정도입니다. 이렇게 소금에 버무린 총각무는 약 1시간 30분 동안 절여주세요. 절이는 중간에 한두 번 위아래로 뒤적여주면 더욱 고르게 절여집니다.
Step 4
4. **찹쌀풀 쑤기:** 총각무가 절여지는 동안 김치 양념의 기본이 되는 찹쌀풀을 미리 만들어 식혀둡니다. 냄비에 깨끗한 물 400ml와 찹쌀가루 3.5큰술을 넣고 중불에 올립니다. 나무 주걱을 사용하여 뭉치지 않도록 계속 저어가며 약 4~5분간 끓여 걸쭉한 찹쌀풀을 만듭니다. 다 만든 찹쌀풀은 완전히 식혀주세요. 찹쌀풀이 뜨거우면 고춧가루가 뭉치거나 풋내가 날 수 있습니다.
Step 5
5. **양념 재료 준비 (갈기):** 양념에 들어갈 채소들을 믹서기에 갈기 좋게 준비합니다. 양파 1/2개, 배 1/4개, 대파 흰 부분 1대, 홍고추 6개를 적당한 크기로 큼직하게 썰어주세요.
Step 6
6. **양념 재료 믹서에 갈기:** 믹서기에 앞서 썰어둔 채소(양파, 배, 대파, 홍고추)를 넣습니다. 여기에 새우젓 2큰술, 멸치 액젓 100ml, 멸치 다시마 육수 100ml를 함께 넣고 곱게 갈아주세요. 이 과정이 양념의 깊은 맛을 더해줍니다.
Step 7
7. **총각김치 양념장 완성:** 넓은 볼에 믹서기에 갈아둔 양념 재료를 모두 붓습니다. 여기에 앞서 끓여 식혀둔 찹쌀풀을 넣고, 고춧가루 450ml, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 0.5큰술, 설탕 2큰술을 넣습니다. 마지막으로 간을 맞추기 위해 소금 1큰술을 추가하고 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 버무려 맛있는 총각김치 양념장을 완성합니다. (김치의 간은 기호에 따라 조절해주세요.)
Step 8
8. **쪽파 다듬기:** 쪽파 약 2줌(200g)은 깨끗하게 씻어 준비합니다. 너무 길면 김치 양념이 잘 배도록 3등분 정도로 썰어주세요. 이 쪽파는 총각무와 함께 버무려져 김치의 풍미를 더할 예정입니다.
Step 9
9. **절인 총각무 헹구고 물기 빼기:** 1시간 30분 동안 잘 절여진 총각무를 소쿠리에 담아 흐르는 물에 두세 번 깨끗하게 헹궈줍니다. 헹군 총각무는 소쿠리에 받쳐 약 15분 정도 물기를 충분히 빼주세요. 물기가 잘 빠져야 김치가 질척해지지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 10
10. **총각무와 쪽파 버무리기:** 준비된 총각무를 큰 볼에 담고, 손질해 둔 쪽파를 함께 넣어줍니다.
Step 11
11. **김치 완성 및 숙성:** 위에서 만든 총각김치 양념장을 총각무와 쪽파 위에 넉넉히 붓고, 장갑을 끼고 골고루 버무려줍니다. 모든 재료에 양념이 고루 배도록 정성껏 버무려주세요. 완성된 총각김치는 김치통에 차곡차곡 담습니다. 상온에서 하루나 이틀 정도 숙성시킨 후, 맛있는 익은내가 나기 시작하면 냉장고에 넣어두고 시원하게 드시면 됩니다. 아삭하고 맛있는 총각김치, 맛있게 즐기세요!
