아삭한 청경채 겉절이
아삭한 청경채 겉절이: 백종원 레시피로 쉽고 맛있게 만드는 나물 반찬
다양한 요리에 활용되는 만능 채소, 청경채! 겉절이, 나물, 볶음, 쌈, 샤부샤부 등 어디에나 잘 어울립니다. 중국 배추의 일종으로, 특유의 아삭한 식감과 신선한 맛이 일품입니다. 오늘 백종원 레시피를 활용하여 간단하면서도 맛있는 청경채 겉절이를 만들어 보세요. 밥상에 신선함을 더해줄 거예요.
재료- 청경채 5송이
- 끓는 물에 넣을 소금 1/2큰술
양념- 다진 마늘 1/2큰술
- 고춧가루 1/2큰술
- 올리고당 1/2큰술
- 식초 1/2큰술
- 참기름 1/2큰술
- 소금 약간 (기호에 맞게 조절)
- 다진 마늘 1/2큰술
- 고춧가루 1/2큰술
- 올리고당 1/2큰술
- 식초 1/2큰술
- 참기름 1/2큰술
- 소금 약간 (기호에 맞게 조절)
조리 방법
Step 1
<청경채 데치기> 청경채는 살짝 데쳐서 사용할 거예요. 냄비에 물 1/2컵을 붓고 소금 1/2큰술을 넣어 끓여주세요. 소금을 넣으면 청경채의 색이 더 선명해지고 간이 배어 더욱 맛있답니다. (기름을 약간 넣어도 좋지만, 생략해도 괜찮아요.)
Step 2
물이 끓는 동안 청경채를 깨끗하게 세척해 주세요. 밑동 부분을 잘라내고 잎사귀를 하나씩 분리해서 씻거나, 잎사귀를 하나씩 떼어내면서 씻어도 좋아요. 어느 방법이든 깨끗하게 씻어주기만 하면 됩니다.
Step 3
물이 끓으면 청경채를 넣고 아삭한 식감이 살아있도록 숨만 살짝 죽을 정도로만 짧게 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 4
데친 청경채는 바로 찬물에 헹궈 열기를 식혀주세요. 이렇게 하면 더욱 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 5
채반에 밭쳐 물기를 빼준 후, 청경채 겉절이로 만들기 위해 손으로 두 손을 사용하여 물기를 꽉 짜줍니다. 물기를 충분히 제거해야 양념이 잘 배고 싱거워지지 않아요.
Step 6
물기를 꼭 짠 청경채를 볼에 담아주세요. 이제 맛있는 양념을 넣을 차례입니다.
Step 7
다진 마늘 1/2큰술을 넣어주세요.
Step 8
고춧가루 1/2큰술을 넣습니다.
Step 9
맛을 보면서 소금을 약간 넣어 간을 맞춰주세요. 처음부터 너무 많이 넣지 말고 조절하는 것이 좋습니다.
Step 10
백종원 님의 청경채 겉절이 비법은 바로 식초를 넣는 것이에요! ‘맛남의 광장’ 레시피에서 소개되었던 것으로, 맛의 균형을 위해 참기름과 식초를 함께 넣는 것이 포인트라고 합니다.
Step 11
이제 양념이 잘 배도록 손으로 조물조물 무쳐주세요. 너무 세게 무르면 풋내가 날 수 있으니 부드럽게 무치는 것이 중요해요.
Step 12
마지막으로 참기름 1/2큰술을 넣습니다.
Step 13
참기름을 넣은 후 다시 한번 조물조물 부드럽게 무쳐주면 맛있는 청경채 겉절이가 완성됩니다. 바로 드셔도 좋고, 잠시 두었다 드시면 더욱 맛있어요.
