아삭한 참외장아찌무침: 여름 별미, 간단하게 즐기는 법

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4년 ago

아삭한 참외장아찌무침

짭짤하면서도 달콤하게 숙성된 참외장아찌를 활용하여, 매콤달콤한 양념에 버무려 밥도둑 반찬으로 변신시키는 비법 레시피를 소개합니다. 입맛 없을 때 새콤달콤하게 즐기기 좋은 여름 별미입니다.

먼저 참외장아찌 300g을 준비합니다. (이 분량은 물기를 제거한 후의 무게 기준입니다.)

참외장아찌를 약 0.2~0.3cm 두께로 얇게 슬라이스합니다. 너무 두꺼우면 양념이 잘 배지 않을 수 있습니다.

슬라이스한 참외장아찌를 찬물에 담가 조물조물 부드럽게 주물러 줍니다. 이 과정을 서너 번 반복하여 과도한 염분을 제거하고 아삭한 식감을 살려줍니다.

짠기가 너무 강하다고 느껴지면, 물에 담가 짠기를 충분히 뺀 후 체에 밭쳐 물기를 1차적으로 제거합니다. 참외장아찌의 염도에 따라 이 과정을 조절해주세요.

물기를 제거한 참외장아찌를 면보나 깨끗한 키친타월에 담아 손으로 꼭꼭 눌러 남은 수분을 최대한 짜냅니다. 물기를 잘 제거해야 양념이 겉돌지 않고 잘 버무려집니다.

물기를 제거한 참외장아찌를 볼에 보기 좋게 담아줍니다.

청양고추 1개는 씨를 제거하고 아주 잘게 다져줍니다. 매운맛을 좋아하시면 2개를 사용하거나, 씨를 제거하지 않고 사용해도 좋습니다.

볼에 담긴 참외장아찌 위에 준비한 다진 청양고추, 고춧가루 1 작은술, 매실청 1 작은술, 다진 마늘 1 작은술, 참기름 1 큰술, 통깨 약간을 모두 넣습니다. 이때, 참외장아찌의 간을 보고 양념의 단맛이나 짠맛을 조절해주세요.

양념이 골고루 섞이도록 손으로 조물조물 부드럽게 무쳐줍니다. 참외장아찌가 으깨지지 않도록 주의하며 양념이 고루 배도록 버무리는 것이 중요합니다.

맛있게 무쳐진 참외장아찌무침을 접시에 담아내면 완성입니다! 갓 지은 따뜻한 밥과 함께 드시면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.