아삭한 주키니 닭갈비
쫄깃한 닭고기와 아삭한 주키니의 환상 궁합! 매콤달콤 주키니 닭갈비
특별한 양념 없이도 양파의 연육 작용으로 부드러워진 닭고기와 아삭한 주키니의 식감이 일품인 매콤달콤 닭갈비입니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 최고이며, 남은 양념에 밥을 볶아 먹으면 그 맛이 더욱 풍성해집니다. 볶음밥에는 별도의 양념이 필요 없을 정도로 맛있는 양념이 특징이에요. ✌️
주재료- 닭다리살 250g
- 양파 큰 것 1/8개
- 주키니 1/2개
- 당근 소량
- 쪽파 2줄
닭고기 밑간 양념- 맛술 또는 청주 15ml (1큰술)
- 설탕 7.5ml (1/2큰술)
- 후추 약간
- — 닭갈비 소스 —
- 고추장 15ml (1큰술)
- 고춧가루 15ml (1큰술)
- 간장 15ml (1큰술)
- 참기름 15ml (1큰술)
- 설탕 15ml (1큰술)
채소 준비 및 볶음- 소금 1.25ml (1/2 작은술)
- 식용유 15ml (1큰술)
- 맛술 또는 청주 15ml (1큰술)
- 설탕 7.5ml (1/2큰술)
- 후추 약간
- — 닭갈비 소스 —
- 고추장 15ml (1큰술)
- 고춧가루 15ml (1큰술)
- 간장 15ml (1큰술)
- 참기름 15ml (1큰술)
- 설탕 15ml (1큰술)
채소 준비 및 볶음- 소금 1.25ml (1/2 작은술)
- 식용유 15ml (1큰술)
조리 방법
Step 1
양파는 얇게 채 썰어 준비합니다. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 볼에 담고, ‘닭고기 밑간 양념’ 재료(맛술, 설탕, 후추)를 넣고 조물조물 버무려 10분 정도 재워둡니다. 이 과정에서 양파의 효소가 닭고기를 부드럽게 만들어 줍니다.
Step 2
닭갈비 소스 재료(고추장, 고춧가루, 간장, 참기름, 설탕)를 모두 섞어 맛있는 닭갈비 소스를 미리 만들어 둡니다.
Step 3
쪽파는 송송 썰어 준비합니다. 당근은 약 0.2cm 두께로 얇게 썰고, 주키니는 약 0.7cm 두께로 반달 모양 또는 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 썰어둔 주키니와 당근을 비닐봉지에 담고 소금 1.25ml(1/2 작은술)을 뿌린 후, 봉지를 흔들어 채소에 골고루 간이 배도록 합니다. 이 과정은 채소의 수분을 살짝 빼내어 볶았을 때 더욱 아삭한 식감을 살려줍니다.
Step 4
달궈진 팬에 식용유 1큰술을 두르고 센 불에서 1분간 볶아 기름을 충분히 데웁니다. 불을 끄고 팬을 살짝 기울여 과도한 기름이 흘러나오면 키친타월로 닦아냅니다. (이렇게 하면 닭고기가 기름에 튀겨지듯 익으면서 더욱 맛있습니다.) 양념에 재워둔 닭고기와 만들어둔 닭갈비 소스를 팬에 넣고 골고루 섞어줍니다.
Step 5
채소 준비 단계에서 소금 간을 했던 주키니와 당근은 물기를 따라 버리고 팬에 넣어줍니다. 다시 강불로 올려 1분간 볶아 채소가 살짝 익도록 합니다. 불을 끄기 직전, 썰어둔 쪽파와 통깨를 솔솔 뿌려주면 매콤달콤하고 아삭한 주키니 닭갈비 완성입니다. 남은 양념에 밥을 볶아 드시는 것도 잊지 마세요!
