아삭한 열무된장지짐: 구수함의 끝판왕!
알토란 임성근 셰프의 구수함 끝판왕! 아삭한 열무와 깊은 된장의 환상적인 만남, 열무된장지짐 레시피
방송 ‘알토란’에 소개된 임성근 셰프의 특별한 ‘열무된장지짐’ 레시피입니다. 아삭하게 씹히는 신선한 열무와 구수한 된장의 절묘한 조화가 일품인 이 요리는 밥도둑이 따로 없답니다. 간단한 재료로 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있어 누구나 쉽게 따라 할 수 있습니다. 밥상에 구수한 풍미를 더하고 싶다면 지금 바로 열무된장지짐을 만들어 보세요!
기본 재료- 손질 후 5cm 길이로 썬 신선한 열무 250g
- 신선한 맛을 더하는 천일염 1 큰 술
열무 양념 재료- 구수한 맛의 깊이를 더하는 된장 1.5 큰 술
- 매콤함을 살짝 더하는 고추장 1/2 큰 술
- 감칠맛을 더하는 까나리 액젓 또는 멸치 액젓 1 큰 술
- 풍미를 더하는 다진 마늘 1/2 큰 술
- 달콤하고 향긋한 맛을 더하는 매실액 1 큰 술, 소주 1 큰 술
볶음 양념 재료- 재료의 맛을 볶아낼 식용유 2 큰 술
- 촉촉함을 더하는 물 3 큰 술
- 깊은 해물 감칠맛을 더하는 볶은 국물 멸치 10g (머리, 내장 제거)
- 향긋한 풍미를 더하는 대파 1/2대
- 매콤한 맛을 더하는 청양고추 1개
- 고소하고 향긋한 마무리, 들기름 1 큰 술
- 진하고 고소한 맛을 더하는 거피 낸 들깻가루 3 큰 술
- 구수한 맛의 깊이를 더하는 된장 1.5 큰 술
- 매콤함을 살짝 더하는 고추장 1/2 큰 술
- 감칠맛을 더하는 까나리 액젓 또는 멸치 액젓 1 큰 술
- 풍미를 더하는 다진 마늘 1/2 큰 술
- 달콤하고 향긋한 맛을 더하는 매실액 1 큰 술, 소주 1 큰 술
볶음 양념 재료- 재료의 맛을 볶아낼 식용유 2 큰 술
- 촉촉함을 더하는 물 3 큰 술
- 깊은 해물 감칠맛을 더하는 볶은 국물 멸치 10g (머리, 내장 제거)
- 향긋한 풍미를 더하는 대파 1/2대
- 매콤한 맛을 더하는 청양고추 1개
- 고소하고 향긋한 마무리, 들기름 1 큰 술
- 진하고 고소한 맛을 더하는 거피 낸 들깻가루 3 큰 술
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 신선한 열무는 누런 잎이나 시든 잎을 제거하고 뿌리 부분을 깔끔하게 다듬어주세요. 5cm 길이로 먹기 좋게 썬 후, 끓는 물에 천일염 1 큰 술을 넣고 열무를 살짝 데쳐줍니다. 이렇게 하면 열무의 아삭한 식감이 살아나고 잡내도 제거됩니다.
Step 2
데친 열무는 찬물에 바로 헹궈 열기를 식히고, 손으로 너무 세지 않게 주물러 물기를 적당히 짜줍니다. 물기를 너무 꼭 짜면 퍽퍽해질 수 있으니 주의하세요. 짜낸 열무는 냄비에 넣고 볶기 좋도록 한 입 크기로 썰어 준비합니다.
Step 3
볶음에 들어갈 청양고추는 씨를 제거하고 송송 썰어주고, 대파도 어슷하게 썰어 준비해주세요. 그런 다음, 열무 양념 재료인 된장, 고추장, 액젓, 다진 마늘, 매실액, 소주를 한데 모아 양념장을 미리 만들어 둡니다. 이렇게 재료를 미리 준비해두면 요리 과정이 훨씬 수월해집니다.
Step 4
썰어둔 열무에 미리 만들어둔 열무 양념 재료를 모두 넣고, 손으로 조물조물 부드럽게 무쳐줍니다. 양념이 열무 사이사이에 잘 배도록 골고루 버무리는 것이 중요합니다. 양념이 잘 뱄을 때 잠시 두면 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 5
볶음 멸치는 바삭하게 볶아 사용할 거예요. 냄비에 볶은 국물 멸치 10g을 넣고 약불에서 비린내가 나지 않도록 타지 않게 볶아줍니다. 멸치의 머리와 내장을 제거하면 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 6
이제 본격적으로 볶아낼 차례입니다. 냄비에 식용유 2 큰 술을 두르고, 양념에 무쳐둔 열무를 넣어 중약불에서 은근하게 볶아줍니다. 열무가 재료들의 맛을 충분히 흡수하도록 약 2~3분간 볶아주세요. 이때 불이 너무 세면 탈 수 있으니 주의합니다.
Step 7
열무가 어느 정도 볶아졌다면, 볶아둔 멸치와 물 3 큰 술을 넣고 함께 볶아줍니다. 멸치에서 우러나오는 감칠맛이 국물에 녹아들어 더욱 깊은 맛을 낼 거예요. 재료들이 어우러지도록 잠시 더 볶다가 썰어둔 대파를 넣어 향을 더해줍니다.
Step 8
불을 약불로 줄인 후, 마무리 향과 고소함을 더할 들기름 1 큰 술과 거피 낸 들깻가루 3 큰 술을 넉넉히 넣어줍니다. 들기름과 들깻가루가 열무와 잘 어우러지도록 마지막으로 한번 더 볶아주세요. 국물이 자작하게 졸아들 때까지 볶아주면 재료 본연의 맛이 응축되어 더욱 맛있습니다.
Step 9
마지막으로, 접시에 먹음직스럽게 담아낸 열무된장지짐 위에 통깨를 살짝 뿌려주면 구수함의 끝판왕, 열무된장지짐 완성입니다! 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요.
