아삭한 여름 별미, 시원한 노각무침 레시피
여름철 입맛 돋우는 노각무침
수분 함량이 90% 이상이라 칼로리가 낮고 시원한 맛이 일품인 노각! 여름철 갈증 해소는 물론, 신진대사를 활발하게 하고 피로 회복에도 도움을 주는 노각으로 맛있는 무침을 만들어 보세요. 아삭한 식감과 새콤달콤 매콤한 양념이 어우러져 밥반찬으로도, 술안주로도 더할 나위 없이 좋습니다. 여름철 특별한 별미, 노각무침 레시피를 상세하게 알려드릴게요!
주재료- 노각 1개
- 굵은 소금 1큰술 (노각 절임용)
매콤달콤 양념 재료- 청양고추 3개 (씨를 제거하고 잘게 다져주세요)
- 대파 흰 부분 50g (잘게 다져주세요)
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 매실청 1큰술 (단맛과 감칠맛을 더해줘요)
- 올리고당 2큰술 (윤기와 단맛을 더해줘요)
- 설탕 1큰술
- 양조식초 2큰술 (새콤한 맛을 조절해주세요)
- 통깨 약간 (마무리용)
- 청양고추 3개 (씨를 제거하고 잘게 다져주세요)
- 대파 흰 부분 50g (잘게 다져주세요)
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 매실청 1큰술 (단맛과 감칠맛을 더해줘요)
- 올리고당 2큰술 (윤기와 단맛을 더해줘요)
- 설탕 1큰술
- 양조식초 2큰술 (새콤한 맛을 조절해주세요)
- 통깨 약간 (마무리용)
조리 방법
Step 1
깨끗하게 씻은 노각의 껍질을 필러나 칼을 이용해 얇게 벗겨내 주세요. 그런 다음 반으로 길게 가른 후, 숟가락을 이용해 속에 있는 씨 부분을 부드럽게 긁어내 제거해주세요. 씨를 제거해야 물컹거리지 않고 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 2
씨를 제거한 노각을 약 0.5cm ~ 0.7cm 두께로 약간 도톰하게 썰어주세요. 너무 얇게 썰면 물러지기 쉬우니 적당한 두께를 유지하는 것이 좋습니다. 아삭함을 살리는 비결이에요!
Step 3
썰어둔 노각에 굵은 소금 1큰술을 넣고 조물조물 가볍게 버무려 20분 정도 절여주세요. 소금에 절이면 노각의 수분이 빠져나가 단단해지고 아삭한 식감이 살아납니다. 중간에 한번 뒤적여주면 골고루 잘 절여져요.
Step 4
20분간 잘 절여진 노각을 손으로 단단하게 쥐어 물기를 최대한 꼭 짜주세요. 짜낸 물은 버리고, 물기를 잘 제거해야 나중에 무침 양념이 싱거워지지 않고 맛있게 버무려져요. 힘껏 짜주는 것이 중요합니다!
Step 5
청양고추는 꼭지를 제거하고 씨를 털어낸 후, 최대한 곱게 다져주세요. 매콤한 맛을 좋아하시면 씨를 그대로 사용하거나 더 추가해도 좋습니다.
Step 6
대파는 흰 부분 위주로 준비하여 마찬가지로 깨끗하게 씻은 후, 뿌리 부분을 제거하고 송송 잘게 다져 준비해주세요. 향긋한 풍미를 더해줍니다.
Step 7
넓은 볼에 물기를 꼭 짠 노각을 담고, 다진 청양고추, 다진 대파, 고춧가루 2큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1큰술, 양조식초 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 모두 넣어주세요. (만약 고추장이 있으시다면 1큰술 정도 추가하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.)
Step 8
만들어진 양념장을 노각과 함께 젓가락이나 손으로 살살 버무려주세요. 노각이 으깨지지 않도록 부드럽게 무치는 것이 포인트입니다. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 고소함을 더하면 맛있는 노각무침 완성! 바로 드셔도 좋고, 냉장고에 잠시 넣어두셨다가 차갑게 드시면 더욱 시원하게 즐기실 수 있습니다.
