아삭한 식감이 살아있는 새우살 오이볶음 레시피
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풍부한 항산화 성분인 아스타잔틴과 고품질 단백질을 자랑하는 새우를, 칼로리는 낮으면서도 다양한 영양소가 풍부한 오이와 함께 볶아내는 특별한 레시피를 소개합니다. 오이의 아삭한 식감과 새우살의 탱글탱글한 식감, 그리고 감칠맛이 조화롭게 어우러지는 ‘새우살 오이볶음’을 집에서 맛있게 만드는 방법을 자세히 알려드릴게요. 눈으로도 즐겁고 입으로도 즐거운 건강 반찬이랍니다.
재료- 오이 4개
- 굵은소금 2큰술 (오이 절임용)
- 새우살 300g (생물 또는 해동된 것)
- 맛술 2큰술 (새우 비린내 제거용)
- 간마늘 2큰술 (총량)
- 참치액 2큰술 (국간장이나 액젓으로 대체 가능)
- 후추 약간
- 식용유 1큰술 (볶음용)
- 참기름 1큰술 (마무리용)
- 통깨 1큰술 (고명용)
조리 방법
Step 1
먼저 싱싱한 오이 4개와 굵은소금 2큰술을 준비합니다. 굵은소금은 오이의 수분을 빼내어 아삭한 식감을 살리는 데 중요한 역할을 합니다.
Step 2
깨끗이 씻은 오이에 굵은소금 2큰술을 골고루 뿌린 후, 손바닥으로 오이 전체를 부드럽게 문질러 소금이 잘 배도록 합니다.
Step 3
오이 표면의 울퉁불퉁한 부분, 즉 돌기 사이사이에 소금이 잘 닿도록 꼼꼼하게 문질러주세요. 이렇게 하면 오이의 쓴맛은 줄어들고 수분은 효과적으로 빠져나갑니다.
Step 4
모든 오이에 굵은소금으로 문지르기가 끝나면, 흐르는 물에 오이를 깨끗하게 씻어 남아있는 소금기를 제거합니다. 굵은소금으로 문지른 오이는 훨씬 더 단단해지고 아삭해질 거예요.
Step 5
깨끗하게 씻은 오이는 꼭지 부분과 꼬리 부분을 깔끔하게 잘라냅니다. 이 부분은 식감을 해칠 수 있으니 제거해 주세요.
Step 6
손질한 오이는 약 1cm 정도의 두께로 동글동글하게 썰어줍니다. 너무 얇으면 볶을 때 쉽게 부서질 수 있으니 적당한 두께를 유지하는 것이 좋습니다.
Step 7
손질한 새우살은 흐르는 물에 가볍게 씻어 준비하고, 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 새우 특유의 비린내를 잡기 위해 맛술 2큰술을 뿌려 밑간을 해둡니다. 이 과정은 새우살의 풍미를 한층 더 좋게 만듭니다.
Step 8
이때, 냉동해 두었던 홍고추 2큰술 분량은 미리 해동시켜 준비하고, 다진 마늘도 2큰술 분량으로 준비해 둡니다. 모든 재료 준비가 끝나면 본격적인 볶음 요리를 시작할 준비가 완료됩니다.
Step 9
넓은 볶음 팬에 식용유 1큰술을 두르고, 썰어둔 오이를 넣습니다. 오이에 가는 소금 1/2큰술을 뿌려 살짝 간을 하며 볶아줍니다. 오이가 투명해지면서 숨이 죽기 시작할 때까지 볶아주세요.
Step 10
오이가 어느 정도 부드러워져 숨이 죽으면, 참치액 2큰술을 넣어 감칠맛을 더해줍니다. 참치액은 국간장이나 액젓으로 대체 가능하며, 요리의 풍미를 깊게 해줍니다.
Step 11
참치액을 넣은 오이에 다진 마늘 1큰술을 추가하고, 오이가 팬에 눌어붙지 않도록 잘 저어가며 다시 한번 볶아줍니다. 마늘의 향이 오이에 배어들도록 볶아주세요.
Step 12
볶아진 오이는 불에서 내려 무침 볼에 담아 한 김 식혀줍니다. 오이를 충분히 식혀야 특유의 초록색이 선명하게 살아나고, 볶았음에도 불구하고 아삭한 식감이 유지됩니다. 이 과정이 맛있는 오이볶음의 핵심입니다.
Step 13
오이를 볶았던 팬을 그대로 사용합니다. 팬에 식용유 1큰술과 남은 다진 마늘 1큰술을 넣고 약한 불에서 볶아 향을 냅니다. 마늘 향이 올라오기 시작하면 밑간해 둔 새우살을 넣고 볶기 시작합니다.
Step 14
새우살이 어느 정도 익기 시작하면, 준비해 둔 홍고추를 함께 넣고 볶습니다. 홍고추는 색감을 더해주고 살짝 매콤한 맛을 더해 요리의 완성도를 높여줍니다.
Step 15
새우살과 홍고추가 골고루 볶아지면, 역시 불에서 내려 한 김 식혀줍니다. 새우살이 너무 오래 익으면 질겨질 수 있으니 주의하며 볶아주세요.
Step 16
미리 식혀둔 오이가 담긴 볼 옆에, 한 김 식힌 새우살과 홍고추 볶음을 나란히 담아줍니다. 두 재료가 완전히 섞이기 전에 각각의 식감을 살리기 위해 따로 식혀주는 과정입니다.
Step 17
이제 참기름 1큰술을 둘러 풍미를 더한 후, 오이와 새우살을 부드럽게 섞어줍니다. 너무 세게 섞으면 오이가 뭉개질 수 있으니 살살 버무려주세요.
Step 18
마지막으로 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려 고소함을 더하고, 모든 재료가 잘 어우러지도록 가볍게 섞어주면 맛있는 새우살 오이볶음이 완성됩니다.
Step 19
완성된 새우살 오이볶음은 먹음직스러운 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 따뜻한 밥반찬으로도, 시원한 맥주 안주로도 손색이 없습니다.
Step 20
오이의 아삭한 식감, 새우살의 탱글탱글한 감칠맛, 그리고 오이의 싱그러운 초록색과 새우살의 맑은 분홍색이 어우러져 시각적으로도 매우 매력적인 요리입니다. 입안 가득 퍼지는 신선함과 다채로운 식감을 즐겨보세요!
