아삭한 식감과 고소한 풍미가 일품! 호두 무말랭이 무침 레시피
호두를 더해 특별함을 살린 무말랭이 무침
쫄깃한 무말랭이와 고소한 호두가 만나 환상적인 식감을 자랑하는 영양 만점 반찬, 호두 무말랭이 무침입니다. 입맛 없을 때 밥도둑이 따로 없어요!
주재료- 무말랭이 200g
- 호두 50g
- 올리고당 2큰술
- 참깨 또는 흑임자 1큰술
양념장- 고추장 2큰술
- 고운 고춧가루 1큰술
- 진간장 1큰술
- 국간장 1/2큰술
- 양파 효소 또는 양파즙 2큰술
- 매실청 1큰술
- 다진 생강 약간 (또는 생강청)
- 맛술 (미림) 1큰술
다시마 육수 (선택 사항)- 황태 머리 1개
- 무 50g
- 건표고버섯 2개
- 다시마 5cm x 5cm 1장
- 고추장 2큰술
- 고운 고춧가루 1큰술
- 진간장 1큰술
- 국간장 1/2큰술
- 양파 효소 또는 양파즙 2큰술
- 매실청 1큰술
- 다진 생강 약간 (또는 생강청)
- 맛술 (미림) 1큰술
다시마 육수 (선택 사항)- 황태 머리 1개
- 무 50g
- 건표고버섯 2개
- 다시마 5cm x 5cm 1장
조리 방법
Step 1
먼저, 무말랭이는 찬물에 가볍게 헹궈 먼지를 제거한 뒤, 준비한 다시마 육수에 10분에서 30분 정도 담가 부드럽게 불려줍니다. 만약 다시마 육수가 없다면, 일반 물에 불려도 괜찮습니다. 이때, 불린 무말랭이는 물기를 꼭 짜내고, 국간장 약간과 참기름으로 밑간을 해주시면 더욱 감칠맛이 좋습니다.
Step 2
호두는 끓는 물에 약 1분간 살짝 데쳐줍니다. 이렇게 하면 떫은 맛을 내는 속껍질이 쉽게 벗겨집니다. 데친 후 찬물에 헹궈 호두 속껍질을 깔끔하게 제거하고 물기를 제거해 준비합니다.
Step 3
볼에 고추장, 고운 고춧가루, 진간장, 국간장, 양파 효소, 매실청, 다진 생강(또는 생강청), 맛술을 모두 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다. 이 양념장을 냄비에 옮겨 담아 약한 불에서 은근하게 끓여줍니다. 이때, 양념이 바글바글 끓어오르면 불을 끄고 한 김 식혀주세요. 취향에 따라 다진 마늘을 1/2 큰술 정도 추가하셔도 좋습니다. 양념의 단맛, 짠맛, 매운맛은 여러분의 입맛에 맞게 자유롭게 조절해주세요.
Step 4
다시마 육수에 불려 물기를 꼭 짠 무말랭이를 준비된 양념장에 넣고 조물조물 버무려줍니다. 무말랭이의 물기를 야채탈수기를 이용해 최대한 제거해야 양념이 겉돌지 않고 잘 배어듭니다. 꼼꼼하게 버무려 양념이 무말랭이에 골고루 코팅되도록 해주세요.
Step 5
마지막으로, 준비해둔 호두를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 참깨와 흑임자는 손으로 살짝 으깨어 넣으면 고소한 풍미가 더욱 살아납니다. 깨를 넣고 다시 한번 살짝 버무려주면 맛있는 호두 무말랭이 무침이 완성됩니다. 바로 드셔도 맛있지만, 냉장고에 잠시 넣어두었다 드시면 양념이 더욱 잘 배어들어 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.
