아삭한 봄 무짠지 담그기
집에서 쉽게 담그는 아삭하고 맛있는 무짠지 레시피
신선한 제철 무로 만드는 건강하고 맛있는 무짠지 담그는 법을 소개합니다. 봄에 먹기 좋은 짭짤하면서도 시원한 맛의 짠무는 밥반찬으로 최고입니다. 친정어머니께 전수받은 비법으로, 농약 걱정 없이 건강하게 즐길 수 있는 무짠지를 집에서 손쉽게 만들어 보세요.
주재료- 작은 크기의 무 4~5개
- 굵은 소금 3~4컵 (무 절임용)
소금물 비율 (기준)- 생수 500ml 당 굵은 소금 1컵 (종이컵 계량)
- 고추씨 (취향에 따라)
- 식초 2큰술
- 생수 500ml 당 굵은 소금 1컵 (종이컵 계량)
- 고추씨 (취향에 따라)
- 식초 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 무의 흙을 깨끗하게 씻어내고, 무청(무 윗부분의 푸른 잎)은 따로 잘라 준비합니다. 무의 크기가 너무 크다면 반으로 잘라주셔도 좋습니다. (선택 사항: 무청은 나중에 따로 활용할 수 있도록 깨끗이 씻어 준비해둡니다.)
Step 2
작업을 시작하기 전에, 무에 굵은 소금을 꼼꼼하게 문질러 줍니다. 무 표면 전체에 소금이 골고루 묻도록 충분히 발라주세요. 이렇게 소금에 버무린 무를 준비한 통에 차곡차곡 담아주고, 이틀 밤 동안 실온에서 절여줍니다. 중간에 한 번 뒤집어주면 더욱 좋습니다.
Step 3
이틀이 지나면 무에서 수분이 많이 빠져나와 절여진 상태가 됩니다. 이 과정에서 생긴 무 자체의 짠 물은 절대 버리지 마세요. 이 물은 그대로 두고, 나중에 추가할 소금물과 함께 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 4
이제 무짠지를 위한 소금물을 만들어 줍니다. 기본 비율은 생수 500ml에 굵은 소금 1컵 (종이컵 기준)입니다. 저는 총 5.5리터의 소금물을 만들었으며, 이는 굵은 소금 약 11컵에 해당하는 양입니다. 사용하는 용기의 크기에 맞춰 소금물의 양을 조절해주세요.
Step 5
만들어둔 소금물을 절여진 무가 완전히 잠길 정도로 용기에 부어줍니다. 이때, 취향에 따라 고추씨를 함께 넣어주면 발효 과정에서 잡균 번식을 막아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 6
소금물 표면에 하얗게 뜨는 골마지(곰팡이)를 방지하기 위해 식초 2큰술을 넣어줍니다. 식초는 발효를 돕고 신선한 맛을 유지하는 데 도움을 줍니다.
Step 7
무짠지가 소금물 위로 떠오르는 것을 방지하기 위해 무거운 누름돌이나 전용 누름판을 사용하여 무가 소금물에 완전히 잠기도록 눌러줍니다. (팁: 시중에 판매하는 스텐 누름통을 사용하면 편리하며, 없다면 무거운 그릇으로 눌러주어도 좋습니다.) 이렇게 준비한 무짠지는 직사광선이 들지 않는 서늘한 곳에 보관하여 숙성시킵니다. 최소 1~2주 후부터 드실 수 있습니다.
Step 8
처음에 분리해둔 무청은 깨끗하게 씻어 끓는 물에 살짝 데쳐줍니다. 푸른색이 선명하게 살아나도록 짧게 삶아낸 후, 물기를 꼭 짜서 건조대에 널어 바싹 말려주면 맛있는 무청 시래기를 만들 수 있습니다.
