아삭한 배추 겉절이: 신선함이 가득한 밥도둑!
신선한 배추 겉절이 만들기
매콤달콤 아삭한 식감의 배추 겉절이는 갓 담가 바로 먹어도 맛있고, 익혀 먹어도 일품인 한국인의 소울푸드죠. 더운 날씨에도 시원하게 에어컨 틀어놓고 싱싱한 배추로 겉절이를 만들어 보았습니다. 입맛 없을 때 밥 한 공기 뚝딱 비우게 하는 마법 같은 레시피를 소개합니다!
겉절이 재료- 싱싱한 배추 1통
- 양파 1.5개
- 대파 1대
- 다시마 육수 1컵
- 찹쌀가루 1큰술
- 홍고추 5개
- 생강 약간 (엄지손가락 크기)
- 굵은소금 1컵 + 2큰술
- 물 1리터
맛있는 양념 재료- 멸치액젓 1/4컵
- 새우젓 1/4컵 (다져서 사용)
- 고춧가루 2컵
- 설탕 1큰술
- 매실청 1큰술
- 다진 마늘 4큰술
- 참치액 1/8컵 (풍미 UP!)
- 볶은 참깨 약간 (고소함 추가)
- 멸치액젓 1/4컵
- 새우젓 1/4컵 (다져서 사용)
- 고춧가루 2컵
- 설탕 1큰술
- 매실청 1큰술
- 다진 마늘 4큰술
- 참치액 1/8컵 (풍미 UP!)
- 볶은 참깨 약간 (고소함 추가)
조리 방법
Step 1
먼저 배추를 깨끗하게 손질하는 것이 중요해요. 배추를 4등분한 후, 단단한 밑동 부분을 칼로 제거해주세요. 그런 다음, 각각의 잎을 조심스럽게 떼어내 흐르는 물에 여러 번 씻어 흙이나 이물질을 깨끗하게 제거합니다. 씻은 배추는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요. 너무 작게 썰면 씹는 맛이 덜할 수 있으니 약간 도톰하게 써는 것을 추천합니다.
Step 2
배추를 맛있게 절여줄 차례입니다. 1리터의 물에 굵은 소금 2큰술을 넣고 잘 녹여주세요. 이 소금물에 손질한 배추를 잠시 담갔다가 건져내어 통에 담습니다. 그 위에 굵은 소금 1컵을 배추 사이사이에 골고루 뿌려주세요. 이 과정을 반복하면서 배추가 숨이 죽을 때까지 약 40분에서 1시간 동안 절여줍니다. 중간에 한 번 뒤집어주면 더욱 골고루 절여져요.
Step 3
겉절이 양념의 베이스가 될 찹쌀 풀을 쑤어줄게요. 찹쌀가루에 찬물 약간을 넣어 덩어리 없이 잘 풀어주세요. 냄비에 다시마 육수 1컵을 붓고, 풀어둔 찹쌀가루를 넣은 후 약한 불에서 계속 저어가며 끓여줍니다. 걸쭉한 농도가 되면 불을 끄고 완전히 식혀주세요. 따뜻한 상태로 사용하면 양념의 맛이 덜할 수 있어요.
Step 4
양파와 대파, 그리고 홍고추를 준비합니다. 양파 1/2개는 얇게 채 썰어 준비하고, 대파는 어슷하게 썰어주세요. 홍고추 5개와 생강 약간 (엄지손가락 크기 정도), 그리고 새우젓 1/4컵을 믹서기에 넣고 곱게 갈아 양념의 풍미를 더해줍니다.
Step 5
이번에는 양파의 달콤한 맛을 최대한 끌어낼 차례입니다. 남은 양파 1개는 큼직하게 썰어 믹서기에 넣고 물 없이 곱게 갈아주세요. 이렇게 갈아낸 양파는 고운 체나 면보를 이용해 꾹 짜서 맑은 양파즙만 분리해냅니다. 이 양파즙이 겉절이의 감칠맛과 단맛을 더해줄 거예요.
Step 6
자, 이제 모든 양념 재료를 한데 모아 버무릴 시간입니다. 넓은 볼에 준비해둔 양파즙을 붓고, 여기에 완전히 식힌 찹쌀 풀 1/2컵을 넣어주세요. 다음으로 매실청 1큰술, 다진 마늘 4큰술, 고춧가루 2컵, 설탕 1큰술, 멸치액젓 1/4컵, 그리고 참치액 1/8컵을 차례대로 넣고 골고루 섞어줍니다. 참치액을 약간 넣으면 감칠맛이 더욱 살아나요.
Step 7
앞서 믹서기에 갈아두었던 홍고추, 생강, 새우젓 혼합물을 양념장 볼에 넣고 잘 섞어주세요. 이렇게 하면 겉절이 양념의 기본 베이스가 완성됩니다. 색깔도 너무 예쁘죠?
Step 8
마지막으로 채 썰어둔 대파와 양파채를 넣고 양념과 함께 버무려주세요. 모든 재료가 어우러져 먹음직스러운 겉절이 양념이 완성되었습니다. 갓 만든 양념은 냄새부터가 다르답니다!
Step 9
잘 절여진 배추는 짠기를 제거하는 것이 중요해요. 절여진 배추를 흐르는 물에 3번 정도 깨끗하게 헹궈 소금기를 제거합니다. 헹군 배추는 체반에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요. 물기가 많으면 겉절이가 싱거워질 수 있으니 탈탈 털어 물기를 제거하는 것이 포인트입니다.
Step 10
이제 모든 준비가 끝났습니다! 물기를 뺀 배추에 정성껏 만든 양념을 붓고, 배추가 부서지지 않도록 살살 버무려주세요. 양념이 배추 잎 사이사이 골고루 묻도록 조심스럽게 뒤적여주면 맛있는 배추 겉절이 완성입니다. 바로 드셔도 좋고, 냉장고에 넣어두고 시원하게 드셔도 맛있어요!
