아삭한 배추 겉절이
봄, 여름, 가을, 겨울 언제나 맛있는 초간단 배추 겉절이 레시피
김장김치가 떨어져갈 때, 혹은 신선하고 아삭한 김치가 생각날 때 최고의 선택은 바로 배추 겉절이입니다. 갓 담가 먹는 겉절이 특유의 신선함과 칼칼한 맛이 입맛을 돋우어 줍니다. 특별한 날이 아니더라도, 평범한 식탁을 풍성하게 만들어 줄 맛있는 배추 겉절이 레시피를 지금 공개합니다. 사계절 내내 신선한 배추 겉절이를 즐겨보세요!
겉절이 재료- 배추 1포기 (약 1.5kg)
- 굵은 소금 1컵
- 물 1컵
조리 방법
Step 1
1. 배추 손질하기: 싱싱한 배추 1포기를 준비합니다. 깨끗하게 씻은 배추를 칼등으로 두드려가며 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 보통 4~5cm 길이로 어슷하게 썰면 양념이 잘 배고 식감도 좋습니다.
Step 2
2. 배추 절이기 (1차): 썰어둔 배추에 물 1컵을 살짝 뿌리고 굵은 소금 1컵을 골고루 뿌려줍니다. 손으로 살살 버무려주세요. 너무 세게 주무르면 배추가 뭉개질 수 있으니 주의합니다.
Step 3
3. 배추 절이기 (2차): 배추를 겹쳐 쌓으며 소금을 한 번 더 뿌려줍니다. 이렇게 겹쳐 쌓는 과정은 배추 전체가 균일하게 절여지도록 돕습니다. (이 과정을 2~3회 반복할 수 있습니다)
Step 4
4. 배추 절이기 (시간): 배추를 소금물에 버무린 후 약 1시간 동안 절입니다. 20분마다 한 번씩 뒤집어주면 배추가 더욱 골고루 절여지고 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 1시간 후에는 배추가 부드럽게 휘어질 정도가 되면 됩니다.
Step 5
5. 겉절이 양념 만들기: 배추가 절여지는 동안 양념을 만들 차례입니다. 믹서기에 건고추 5개 (불려서 사용하면 더 좋습니다), 생강 1톨, 마늘 10쪽, 갈배 1/4개 (또는 배 음료 100ml), 양파 1/4개, 현미잡곡밥 2큰술 (없으면 생략 가능, 밥알이 양념을 걸쭉하게 만듭니다), 멸치액젓 3큰술, 새우젓 1.5큰술, 매실청 2큰술을 넣고 곱게 갈아줍니다. (건고추가 없다면 생략하거나 청양고추를 사용해도 좋습니다.)
Step 6
6. 양념 숙성시키기: 갈아놓은 양념에 고춧가루 3큰술과 설탕 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 이 양념을 약 30분 정도 숙성시키면 맛이 더욱 깊어지고 색도 예쁘게 살아납니다.
Step 7
7. 절인 배추 씻기: 1시간 동안 잘 절여진 배추를 흐르는 물에 두세 번 깨끗하게 씻어줍니다. 쓴맛이나 불순물을 제거하고, 배추의 간을 맞춰주는 과정입니다. 씻은 배추는 체에 밭쳐 최소 20분간 물기를 완전히 빼주세요. 물기가 제대로 빠지지 않으면 겉절이가 싱거워질 수 있습니다.
Step 8
8. 쪽파 준비하기: 쪽파는 다듬어서 씻은 후, 굵은 머리 부분은 반으로 가르고 4~5cm 길이로 썰어줍니다. 겉절이의 색감과 향긋함을 더해 줄 중요한 재료입니다.
Step 9
9. 겉절이 버무리기: 물기를 뺀 배추에 숙성된 양념장을 넣고 손으로 살살 버무려 줍니다. 배추가 으깨지지 않도록 부드럽게 다루는 것이 중요합니다. 양념이 어느 정도 배면 준비해둔 쪽파와 통깨(깨소금) 2큰술, 참기름 1큰술을 넣고 다시 한번 살살 버무려 완성합니다. 바로 드시면 더욱 신선하고 맛있습니다.