아삭하고 향긋한 마늘쫑 간장 장아찌 황금 레시피
제철 맞아 향긋한 마늘쫑으로 맛있는 간장 장아찌 만들기
봄철 별미, 아삭하고 향긋한 마늘쫑을 활용하여 오래 두고 먹기 좋은 맛있는 간장 장아찌를 만들어 보세요. 밥도둑이 따로 없답니다!
주재료- 마늘쫑 1.2kg (신선하고 통통한 것으로 준비)
장아찌 간장물- 진간장 600cc
- 국간장 (집간장) 300cc
- 물 1100cc
- 매실액기스 300cc (단맛과 풍미를 더해줍니다)
- 진간장 600cc
- 국간장 (집간장) 300cc
- 물 1100cc
- 매실액기스 300cc (단맛과 풍미를 더해줍니다)
조리 방법
Step 1
싱싱한 마늘쫑을 깨끗하게 씻어주세요. 흙이나 이물질이 없도록 흐르는 물에 살살 문질러 씻은 후, 체반에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요. 물기가 남아있으면 장아찌가 무를 수 있으니 꼼꼼하게 말려주세요.
Step 2
물기를 제거한 마늘쫑을 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 일반적으로 5~7cm 길이로 자르면 간장물이 잘 배고 먹기 편해요. 취향에 따라 길이를 조절하셔도 좋습니다.
Step 3
깨끗하게 소독된 유리병이나 밀폐 용기에 잘라둔 마늘쫑을 차곡차곡 눌러 담아주세요. 공기가 최대한 통하지 않도록 꽉 채워 담는 것이 좋습니다.
Step 4
냄비에 진간장, 국간장, 물, 매실액기스를 모두 넣고 잘 섞어주세요. 센 불에서 끓기 시작하면 약 3~5분간 팔팔 끓여 모든 재료가 잘 섞이고 소독되도록 합니다.
Step 5
팔팔 끓인 간장물을 바로 유리병에 담긴 마늘쫑 위에 뜨거울 때 부어주세요. 이때 간장물이 마늘쫑 위로 살짝 올라오는 정도면 됩니다. 마늘쫑의 숨이 죽으면서 부피가 줄어들면 간장물이 딱 맞게 됩니다. 주걱 등으로 꾹꾹 눌러 마늘쫑이 간장물에 잠기도록 해주세요. 실온에서 완전히 식힌 후, 뚜껑을 닫아 냉장고에 보관하며 숙성시키면 됩니다. 2~3일 후부터 드시면 맛있습니다!
