아삭하고 향긋한 도라지무침 레시피
입맛 돋우는 새콤달콤 도라지무침
면역력과 기관지에 좋은 도라지로 만드는 새콤달콤한 도라지무침입니다. 향긋한 도라지의 아삭한 식감이 일품이며, 침샘을 자극하는 맛으로 입맛을 돋우기에 완벽한 반찬입니다. 손님 초대 요리나 건강한 밥상에 빠질 수 없는 별미를 집에서 간편하게 즐겨보세요.
주재료- 깐 도라지 300g
- 양파 1/2개
- 대파 1개
- 홍고추 1개
- 당근 1/4개
- 천일염 1큰술 (쓴맛 제거용)
양념 재료- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 매실액 1큰술
- 식초 1/2큰술
- 올리고당 1/2큰술
- 소금 약간 (간 맞추기용)
- 설탕 1/2큰술
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 매실액 1큰술
- 식초 1/2큰술
- 올리고당 1/2큰술
- 소금 약간 (간 맞추기용)
- 설탕 1/2큰술
조리 방법
Step 1
신선한 깐 도라지는 흐르는 물에 2~3번 깨끗하게 씻어 준비합니다. 먹기 좋은 크기(약 5~7cm)로 길게 썰어주세요. 도라지의 쓴맛과 아린 맛을 제거하기 위해, 볼에 썰어둔 도라지와 천일염 1큰술을 넣고 손으로 바락바락 주물러 줍니다. 약 10분간 그대로 두어 쓴맛을 우려낸 후, 물에 헹궈내지 않고 물기를 살짝 짜줍니다.
Step 2
쓴맛을 제거한 도라지를 채반에 밭쳐 물기를 빼주고, 손으로 꼭 짜서 물기를 최대한 제거해 줍니다. 이 과정을 통해 양념이 잘 배고 무침의 식감이 더욱 아삭해집니다.
Step 3
맛있는 도라지무침의 핵심인 양념장을 만듭니다. 볼에 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 매실액 1큰술, 올리고당 1/2큰술, 설탕 1/2큰술을 넣고 골고루 잘 섞어 줍니다. (통깨는 마지막에 추가하거나 생략 가능합니다.)
Step 4
도라지무침에 풍미와 식감을 더해줄 부재료를 준비합니다. 취향에 따라 오이나 다른 아삭한 채소를 추가해도 좋습니다.
Step 5
준비한 양파, 대파, 홍고추, 당근 등 부재료를 도라지와 비슷한 길이로 곱게 채 썰어 준비합니다. 홍고추는 색감을 더해주며, 씨를 제거하고 얇게 썰면 좋습니다.
Step 6
넓은 볼에 물기를 제거한 도라지와 채 썰어 준비한 모든 부재료를 함께 담아줍니다.
Step 7
준비해 둔 양념장을 재료 위에 골고루 부어줍니다. 양념장이 도라지와 채소에 잘 스며들도록 합니다.
Step 8
손이나 주걱을 이용해 모든 재료가 양념과 잘 어우러지도록 살살 버무려줍니다. 이때 너무 세게 무치면 도라지가 뭉개질 수 있으니 주의하세요. 최종 간은 기호에 따라 소금으로 조절해주시고, 단맛과 신맛 역시 취향에 맞게 매실액, 식초, 설탕, 올리고당의 비율을 가감하여 조절해주세요.
Step 9
새콤달콤, 향긋하고 아삭한 식감이 살아있는 도라지무침이 완성되었습니다. 쌉싸름하면서도 매력적인 도라지 향이 군침을 돌게 하며, 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 맛있는 요리를 즐겨보세요!
