아삭하고 시원한 여름 열무김치 담그기
더위에 지친 입맛을 살리는 국민 여름 반찬, 열무김치!
무더운 여름, 입맛 없을 땐 시원하고 아삭한 열무김치가 최고죠! 갓 담근 열무김치로 시원한 열무비빔밥이나 새콤달콤한 열무국수를 만들어 즐겨보세요. 간단한 레시피로 누구나 맛있는 열무김치를 만들 수 있습니다.
열무김치 주재료- 열무 2단
- 양파 1개 (굵게 채 썰기)
열무 절이기- 굵은 소금 1/2컵
- 물 4컵
풀물 만들기- 밀가루 4큰술
- 물 1/2컵 (밀가루 개기용)
- 물 4컵 (풀물 끓이기용)
- 굵은 소금 1/2컵
- 물 4컵
풀물 만들기- 밀가루 4큰술
- 물 1/2컵 (밀가루 개기용)
- 물 4컵 (풀물 끓이기용)
조리 방법
Step 1
먼저 열무는 누런 잎이나 시든 잎을 제거하고, 뿌리 부분의 흙을 꼼꼼하게 털어내주세요. 흐르는 물에 여러 번 흔들어 씻어 이물질을 깨끗하게 제거해줍니다.
Step 2
볼에 물 4컵과 굵은 소금 1/2컵을 넣고 잘 녹여 소금물을 만들어주세요. 손질한 열무를 소금물에 켜켜이 담그고, 소금물을 골고루 끼얹어가며 1시간 동안 절여줍니다. 절이는 중간에 한번 뒤집어주면 더욱 골고루 절여져요.
Step 3
풀물을 만들 차례입니다. 냄비에 물 4컵을 붓고 끓기 시작하면, 다른 그릇에 밀가루 4큰술과 물 1/2컵을 넣어 덩어리 없이 잘 개어줍니다. 갠 밀가루물을 끓는 물에 조금씩 부어가며 멍울이 지지 않도록 잘 저어주세요.
Step 4
풀물이 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 1~2분 더 끓여주세요. 불을 끈 후에는 원하는 농도가 되도록 생수를 조금씩 추가하며 섞어줍니다. 완전히 식혀주세요.
Step 5
김치 양념을 만들어요. 믹서기에 양념용 양파 1/2개, 씨를 제거한 배 1/2개, 다진 마늘 1.5큰술, 씨를 제거한 홍고추 10개를 넣고, 물을 약간 넣어 부드럽게 갈아줍니다. 너무 뻑뻑하면 물을 조금 더 넣어주세요.
Step 6
완전히 식힌 밀가루 풀물에 갈아 놓은 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 기본 양념장이 완성되었어요.
Step 7
넓은 볼에 채 썰어 놓은 양파 1개를 넣고, 완성된 양념장과 멸치액젓 4큰술을 넣어 잘 버무려주세요. 마지막으로 소금 0.5큰술을 넣고 간을 맞추는데, 이때 간을 보고 부족하면 소금이나 액젓을 추가하며 입맛에 맞게 조절해주세요.
Step 8
1시간 동안 절여졌던 열무를 꺼내 상태를 확인해보세요. 보통 1시간 정도 더 두면 열무가 부드럽게 숨이 죽어있을 거예요. 총 2시간 정도 절이면 적당합니다.
Step 9
숨이 죽은 열무는 찬물에 2~3번 헹궈 소금기를 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 물기가 제대로 빠지지 않으면 김치가 물러질 수 있으니 주의해주세요.
Step 10
물기가 빠진 열무에 준비된 김치 양념을 모두 붓고, 열무 줄기가 상하지 않도록 조심스럽게 위아래로 뒤집어가며 골고루 버무려줍니다. 잎 부분이 뭉개지지 않도록 살살 다뤄주세요.
Step 11
양념이 열무에 골고루 배면 맛있는 열무김치가 완성됩니다! 보기에도 먹음직스럽고 군침 도는 비주얼이에요.
Step 12
완성된 열무김치는 바로 먹어도 맛있지만, 실온에서 반나절에서 하루 정도 숙성시키거나, 바로 냉장고에 넣어 차갑게 보관 후 드시면 더욱 시원하고 맛있게 즐길 수 있습니다. 냉장고에서 하루 정도 지나면 맛이 제대로 올라와요.
