아삭하고 맛있는 총각김치 담그는 법
알타리김치 레시피: 아삭한 식감과 깊은 맛의 총각김치
집에서 직접 담그는 알타리김치(총각김치) 레시피입니다. 알타리무 두 단으로도 충분히 맛있는 김치를 만들 수 있어요. 이 레시피는 손질부터 양념까지 자세한 과정을 담아 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 구성했습니다. 아삭한 식감과 깊은 맛이 일품인 총각김치로 맛있는 밥상을 차려보세요!
김치 재료
- 알타리무 2단
- 굵은 천일염 3/4컵 (절임용)
- 고춧가루 15큰술
- 양파 1개
- 마늘 16톨
- 생강 1톨
- 멸치액젓 15큰술
- 새우젓 3큰술
- 매실청 3큰술
- 밥 3큰술
- 다시마 멸치 육수 1컵
조리 방법
Step 1
먼저 알타리무의 흙을 깨끗하게 씻어주세요. 껍질을 벗기기 전에 흐르는 물에 알타리무 전체를 가볍게 헹궈 흙을 제거합니다. 너무 세게 씻을 필요는 없고, 껍질을 벗길 때 흙이 다시 묻어나지 않을 정도로만 씻어내면 됩니다.
Step 2
알타리무 껍질은 감자칼을 사용하면 편리하지만, 저는 과도를 이용해 껍질을 긁어내는 방식을 선호합니다. 무청이 달린 윗부분부터 시작해서 칼로 껍질을 슥슥 긁어내듯 벗겨주세요. 이렇게 하면 알타리무의 신선한 맛을 살릴 수 있습니다.
Step 3
껍질을 벗긴 후에는 누렇게 변색된 무청 줄기 부분은 떼어내고, 무청의 가장 넓은 잎 부분만 남기고 다듬어줍니다. 깨끗하게 다듬은 무청은 흐르는 물에 다시 한번 깨끗하게 씻어 준비합니다.
Step 4
알타리무 두 단을 손질하고 나면 이렇게 크기가 다양한 알타리무들이 나옵니다. 크기가 일정하지 않아도 괜찮습니다. 김치로 담갔을 때 더욱 재미있는 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 5
크기가 작은 알타리무는 반으로 길게 잘라주고, 상대적으로 크기가 큰 알타리무는 4등분하여 길쭉하게 잘라줍니다. 이렇게 손질하면 양념이 골고루 배어들어 더욱 맛있는 김치가 됩니다.
Step 6
넓은 볼이나 김치통에 손질한 알타리무를 한 층 깔아줍니다. 그 위에 굵은 천일염을 손으로 조금씩 집어 골고루 뿌려주세요. 소금을 뿌린 알타리무 위로 다시 알타리무를 겹겹이 쌓고 소금 뿌리는 과정을 반복합니다. 소금이 알타리무 사이사이에 잘 스며들도록 하는 것이 중요합니다.
Step 7
총 3/4컵의 굵은 천일염을 사용하여 알타리무 두 단을 절여줍니다. 총 1시간 30분 동안 절이는 것이 좋습니다. 절이는 중간에 알타리무의 위아래를 한번 뒤집어주면 모든 면이 고르게 절여져 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 8
1시간 30분 동안 잘 절여진 알타리무의 상태를 확인합니다. 알타리무가 적당히 부드러워지면서 아삭한 식감이 살아있으면 잘 절여진 것입니다.
Step 9
잘 절여진 알타리무는 흐르는 물에 두 번 깨끗하게 헹궈냅니다. 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 최대한 빼주는 것이 중요합니다. 물기가 잘 빠져야 김치가 물러지지 않고 오랫동안 신선하게 유지됩니다.
Step 10
물기를 뺀 알타리무를 넓은 볼에 담고, 고춧가루 15큰술을 골고루 뿌려줍니다. 손으로 알타리무에 고춧가루를 미리 살살 버무려주면 양념이 더 잘 배어들고 색깔도 예쁘게 입혀집니다.
Step 11
이제 김치의 맛을 더해줄 양념을 만들 차례입니다. 믹서기에 양파 1개를 큼직하게 잘라 넣습니다. 마늘 16톨은 반으로 잘라 넣고, 생강 1톨은 먹기 좋은 크기로 잘게 썰어 넣어줍니다. 생강은 잡내를 제거하고 풍미를 더하는 역할을 합니다.
Step 12
믹서기에 멸치액젓 15큰술, 새우젓 3큰술, 매실청 3큰술을 넣습니다. 이렇게 하면 감칠맛과 단맛, 그리고 감칠맛이 조화롭게 어우러지는 맛있는 양념 베이스가 완성됩니다. 모든 재료를 넣고 곱게 갈아주세요.
Step 13
곱게 갈아진 양념을 고춧가루로 미리 버무려둔 알타리무 위에 부어줍니다. 양념이 알타리무 전체에 골고루 퍼지도록 합니다.
Step 14
양념을 갈았던 믹서기를 그대로 활용하여 밥 3큰술을 넣어줍니다. 밥알이 믹서기 벽면에 붙어있는 양념까지 깨끗하게 긁어내도록 도와줍니다.
Step 15
여기에 다시마 멸치 육수 1컵을 붓고, 밥과 함께 믹서기에 곱게 갈아줍니다. 이 과정을 통해 찹쌀풀을 따로 쑤지 않아도 김치 양념이 농후하고 맛있게 만들어집니다. 밥알이 믹서기에서 곱게 갈려 양념의 질감을 부드럽게 해줍니다.
Step 16
믹서기에 곱게 갈아진 밥과 육수 양념을 알타리무 위에 부어줍니다. 이 양념은 김치에 시원한 맛과 깊은 감칠맛을 더해줄 것입니다.
Step 17
이제 손으로 알타리무와 양념이 잘 섞이도록 골고루 버무려줍니다. 알타리무 하나하나에 양념이 골고루 묻도록 정성껏 버무려주는 것이 중요합니다. 김치통에 담아 맛있게 숙성시켜 즐기세요!
