아삭하고 맛있는 총각김치 담그기: 여름 알타리김치 완벽 레시피
여름 제철 총각무로 담그는 아삭한 알타리김치 비법
여름에 맛볼 수 있는 싱싱한 총각무로 아삭함이 살아있는 맛있는 총각김치를 담가보세요! 총각무 한 단을 기준으로, 요리 초보자도 자신 있게 따라 할 수 있도록 친절하고 자세하게 설명해 드립니다. 이 레시피대로만 따라 하면 누구나 성공적인 총각김치를 완성하고, 김치 담그기에 대한 자신감을 얻으실 수 있을 거예요. 여름 별미, 총각김치로 입맛을 돋워보세요!
주재료- 총각무 1단 (무와 줄기를 포함한 것)
총각무 절임 재료- 설탕 1/2 종이컵 (종이컵 기준 약 80g)
- 천일염 1 종이컵 (종이컵 기준 약 180g)
육수 재료 (김치 양념 베이스)- 무 150g (육수용)
- 다시마 10g (염장 또는 건조)
- 양파 100g (껍질째 깨끗이 씻어 사용)
- 대파 흰 부분 20g (약 1/4대)
- 물 400ml
김치 양념 재료- 생강가루 1/3 작은술
- 다진 마늘 1 큰술
- 멸치액젓 20ml (약 2 큰술)
- 매실청 1 큰술
- 플레인 요구르트 20ml (김치의 부드러움을 더해줍니다)
- 다진 새우젓 1 큰술
- 양파 100g (갈아서 사용할 양파)
밀가루풀 (찹쌀풀 대체)- 준비된 육수 250ml
- 밀가루 2 큰술
- 설탕 1/2 종이컵 (종이컵 기준 약 80g)
- 천일염 1 종이컵 (종이컵 기준 약 180g)
육수 재료 (김치 양념 베이스)- 무 150g (육수용)
- 다시마 10g (염장 또는 건조)
- 양파 100g (껍질째 깨끗이 씻어 사용)
- 대파 흰 부분 20g (약 1/4대)
- 물 400ml
김치 양념 재료- 생강가루 1/3 작은술
- 다진 마늘 1 큰술
- 멸치액젓 20ml (약 2 큰술)
- 매실청 1 큰술
- 플레인 요구르트 20ml (김치의 부드러움을 더해줍니다)
- 다진 새우젓 1 큰술
- 양파 100g (갈아서 사용할 양파)
밀가루풀 (찹쌀풀 대체)- 준비된 육수 250ml
- 밀가루 2 큰술
- 생강가루 1/3 작은술
- 다진 마늘 1 큰술
- 멸치액젓 20ml (약 2 큰술)
- 매실청 1 큰술
- 플레인 요구르트 20ml (김치의 부드러움을 더해줍니다)
- 다진 새우젓 1 큰술
- 양파 100g (갈아서 사용할 양파)
밀가루풀 (찹쌀풀 대체)- 준비된 육수 250ml
- 밀가루 2 큰술
조리 방법
Step 1
총각무 손질하기: 총각무의 푸른 잎이 아닌, 아삭한 ‘무’ 부분만 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다. 흙이 많이 묻어있을 수 있으니, 1차로 애벌 세척한 후에는 키친타월이나 부드러운 수세미, 또는 극세사 행주를 이용해 무의 겉면을 살살 문질러 이물질을 깨끗하게 제거해주세요. 잎 부분도 부드러운 솔로 흙을 털어내듯 씻어주세요.
Step 2
총각무 줄기 흙 제거: 총각무의 잎 부분과 무가 만나는 줄기 부분에 흙이 끼어있기 쉽습니다. 이 부분을 칼등이나 작은 칼을 이용해 긁어내듯 깨끗하게 정리해주세요. 흙이 남아있으면 김치의 위생과 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
Step 3
총각무 뿌리 다듬기: 너무 지저분하거나 상한 뿌리는 칼로 살짝 제거하여 깔끔하게 다듬어 줍니다. 이때 너무 많이 잘라내지 않도록 주의하며, 뿌리의 영양과 식감을 살리는 것이 좋습니다.
Step 4
1차 절임 (설탕 이용): 총각무의 ‘무’ 부분에만 설탕 1/2컵을 골고루 뿌려 30분간 절여줍니다. 이때 총각무를 자르지 않고 통째로 절이는 것이 중요합니다. 무를 미리 자르면 수용성 비타민과 단맛이 물에 빠져나가 맛있는 맛이 줄어들 수 있습니다. 절임 시간이 지난 후, 양념에 버무리기 전에 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
Step 5
2차 절임 (천일염 이용): 30분 후, 총각무 위에 천일염 1컵 중 절반(1/2컵)을 무 부분에 집중적으로 뿌려줍니다. 나머지 절반(1/2컵)의 천일염은 물 1.2리터에 녹여, 김치 그릇의 가장자리 쪽으로 천천히 부어줍니다. 이렇게 총 1시간 동안 절여줍니다. 절이는 중간에 총각무의 위아래 위치를 한번씩 바꿔주어 골고루 절여지도록 합니다. 이렇게 하면 총각무의 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 6
총각무 헹구기: 1시간 절임 과정에서 나온 총각무 자체의 삼투압으로 우러난 물은 버리지 마세요. 이 물에 총각무를 한번 헹궈주면 간이 적당히 배고 감칠맛을 더할 수 있습니다. 이후 맑은 물에 두 번 더 깨끗하게 헹궈 소금기를 제거합니다. 헹군 후에는 물기를 충분히 빼줍니다.
Step 7
1차 양념 입히기 (색깔 내기): 준비된 고춧가루의 절반 정도를 물기를 뺀 총각무의 ‘무’ 부분에 골고루 묻혀 색깔을 입혀줍니다. 이렇게 하면 김치의 색이 더욱 먹음직스럽게 됩니다.
Step 8
양념장 만들기: 믹서기나 도깨비방망이 등을 이용해 육수 재료(무, 다시마, 양파, 대파, 물)를 곱게 갈아 육수를 만들어 줍니다. 이 육수 250ml에 밀가루 2큰술을 넣고 멍울 없이 잘 풀어 끓여 밀가루풀을 만듭니다. 완전히 식힌 밀가루풀에 위에서 준비한 김치 양념 재료(생강가루, 다진 마늘, 멸치액젓, 매실청, 요구르트, 새우젓, 갈아놓은 양파 100g)와 남은 고춧가루를 모두 넣고 잘 섞어 맛있는 양념장을 완성합니다.
Step 9
총각김치 버무리기: 앞서 색을 입힌 총각무에 완성된 양념장을 골고루 부어줍니다. 손으로 살살 버무려 양념이 총각무의 모든 부분에 골고루 묻도록 합니다. 줄기 부분까지 꼼꼼하게 양념을 발라주세요. 완성된 총각김치는 밀폐 용기에 담아 서늘한 곳에서 숙성시키면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
