아삭하고 맛있는 제철 고구마줄기볶음 레시피
쫄깃한 식감! 제철 고구마줄기로 만드는 건강 반찬, 고구마줄기볶음. 고구마순 데치고 손질하는 방법까지 완벽하게 알려드려요.
싱그러운 제철 채소, 고구마 줄기로 아삭하고 맛있는 볶음 반찬을 만들어 보세요. 쫄깃한 식감과 구수한 맛이 일품이며, 밥반찬으로도 손색이 없답니다. 고구마 줄기 손질부터 맛있는 양념 비법까지, 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 자세히 알려드릴게요!
주재료- 신선한 고구마 줄기 500g
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 굵은 소금 1큰 술 (줄기 데칠 때 사용)
양념 재료- 다진 마늘 1큰 술
- 멸치 액젓 또는 까나리 액젓 1큰 술 (국간장으로 대체 가능)
- 진간장 1큰 술
- 매실청 1/2큰 술 (단맛 조절 가능)
- 맛술 (미림) 1큰 술
- 들기름 1큰 술
- 참기름 1/2큰 술
- 통깨 약간
- 참깨 (볶은 것) 1/2 큰 술
- 다진 마늘 1큰 술
- 멸치 액젓 또는 까나리 액젓 1큰 술 (국간장으로 대체 가능)
- 진간장 1큰 술
- 매실청 1/2큰 술 (단맛 조절 가능)
- 맛술 (미림) 1큰 술
- 들기름 1큰 술
- 참기름 1/2큰 술
- 통깨 약간
- 참깨 (볶은 것) 1/2 큰 술
조리 방법
Step 1
장을 보거나 시장에서 싱싱한 고구마 줄기 500g을 준비합니다. 억세지 않고 부드러운 줄기를 고르는 것이 중요해요.
Step 2
넓은 스테인리스 대야에 고구마 줄기를 담아주세요. 넉넉한 크기의 그릇이 좋습니다.
Step 3
냄비에 물 1.2리터를 붓고 굵은 소금 1 큰 술을 넣어 센 불에서 끓여줍니다. 소금이 물을 끓게 하고 줄기의 잡내를 제거하는 데 도움을 줍니다.
Step 4
물이 팔팔 끓기 시작하면, 준비해둔 고구마 줄기가 담긴 대야에 뜨거운 물을 부어줍니다. 이때 고구마 줄기가 물에 잠기도록 하고, 주걱 등으로 가볍게 뒤적여 양념이 골고루 배도록 합니다. 그대로 5~10분 정도 그대로 두어 줄기를 데쳐주세요.
Step 5
5~10분 후, 고구마 줄기의 색깔이 선명하게 변하고 만졌을 때 부드러워졌다면 알맞게 데쳐진 것입니다. 데친 줄기는 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈 열기를 식혀줍니다.
Step 6
이제 고구마 줄기의 껍질을 벗길 차례입니다. 줄기의 얇고 부드러운 부분(가는 쪽)부터 시작해서 굵은 방향으로 껍질을 벗기면, 줄기가 끊어지지 않고 한 번에 길게 벗겨져 나갑니다. 억센 껍질을 벗겨내면 훨씬 부드러운 식감을 즐길 수 있어요.
Step 7
껍질을 벗기는 동시에, 먹기 좋은 크기로 줄기를 잘라줍니다. 보통 5~7cm 길이로 잘라주면 볶았을 때 식감도 좋고 먹기도 편합니다.
Step 8
양파 1/2개는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 후, 얇게 채 썰어 준비합니다. 양파의 달콤한 풍미가 고구마 줄기와 잘 어울립니다.
Step 9
대파 1/2대는 흰 부분과 푸른 부분을 모두 활용하여 송송 썰어줍니다. 대파의 향긋한 풍미가 요리의 맛을 한층 더 좋게 해줍니다.
Step 10
넓은 웍이나 프라이팬에 껍질 벗기고 먹기 좋게 자른 고구마 줄기를 넣어줍니다.
Step 11
이제 맛있는 양념을 더할 차례입니다. 다진 마늘 1 큰 술, 액젓 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 매실청 1/2 큰 술, 맛술 1 큰 술, 그리고 들기름 1 큰 술을 넣어주세요. (액젓 대신 국간장을 사용해도 좋으며, 단맛은 매실청 양으로 조절하세요.)
Step 12
양념이 고구마 줄기에 골고루 배도록 손으로 조물조물 부드럽게 주물러줍니다. 양념이 잘 스며들도록 1~2분 정도 버무려주세요.
Step 13
양념한 고구마 줄기를 볶기 시작합니다. 처음에는 센 불에서, 재료에 양념이 고루 배고 어느 정도 볶아지면 중불로 줄여 물기가 생기지 않도록 볶아줍니다. 너무 오래 볶으면 물러질 수 있으니 아삭한 식감을 살리는 것이 포인트입니다.
Step 14
고구마 줄기가 거의 다 볶아졌을 때, 채 썰어둔 양파와 송송 썬 대파를 넣고 함께 살짝 볶아줍니다. 채소가 너무 익기 전에 살짝만 볶아야 식감이 살아있어요.
Step 15
마지막으로 참기름 1/2 큰 술과 볶은 깨소금 1 큰 술을 넣고, 재료들이 서로 잘 섞이도록 가볍게 볶아줍니다. 참기름과 깨소금이 고소한 풍미를 더해줍니다.
Step 16
그릇에 보기 좋게 담고, 취향에 따라 통깨 1/2 큰 술을 솔솔 뿌려 마무리합니다.
Step 17
아삭하고 구수한 맛이 일품인 고구마 줄기볶음 완성입니다! 맛있게 즐기세요.
