아삭하고 맛있는 우엉조림
최고의 아삭함을 자랑하는 우엉조림 레시피: 영양 만점 채식 반찬
씹을수록 고소하고 깊은 맛이 매력적인 우엉조림을 소개합니다. 이 레시피는 맛과 영양을 모두 잡은 아삭한 식감의 우엉채 조림으로, 아이들의 밥상에 꼭 필요한 슈퍼푸드입니다. 우엉에는 사포닌과 폴리페놀이 풍부하여 아이들의 건강에 이로운 성분이 가득합니다. 아무리 좋은 식재료라도 맛이 없으면 먹기 어렵지만, 우엉 특유의 알싸한 맛은 살짝 데쳐내면 부드럽게 즐길 수 있습니다. 아이들도 거부감 없이 맛있게 먹을 수 있는 우엉조림으로 우리 아이를 슈퍼맨처럼 튼튼하게 키워보세요!
주재료 (계량 : 밥숟가락, 계량컵)- 손질 후 우엉 240g
- 진간장 3큰술
- 흑설탕 2큰술 (백설탕 대체 가능)
- 다진 마늘 0.5큰술
- 맛술 1큰술
- 식용유 2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
- 다시마물 150ml (직사각형 다시마 2조각)
우엉 데치기용 (계량 : 밥숟가락, 계량컵)- 굵은소금 0.5큰술
- 식초 1큰술
- 굵은소금 0.5큰술
- 식초 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 150ml의 물에 직사각형 모양의 다시마 2조각을 넣고 10분 정도 우려내어 다시마물을 준비해둡니다. 이 과정에서 다시마의 감칠맛이 우러나와 조림의 풍미를 더해줍니다.
Step 2
우엉은 흙이 묻어있는 상태로 구매하는 것이 신선합니다. 부드러운 수세미를 이용해 흐르는 물에 우엉의 겉흙을 깨끗하게 문질러 씻어주세요. 그 다음, 감자칼(필러)을 사용하여 우엉의 껍질을 얇게 벗겨냅니다. 껍질에 영양이 많으므로 너무 두껍게 벗기지 않도록 주의해주세요.
Step 3
껍질을 벗긴 우엉은 약 0.5cm 두께의 먹기 좋은 크기로 채 썰어 준비합니다. 너무 얇으면 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 4
채 썬 우엉은 갈변을 막고 특유의 쌉쌀하고 알싸한 맛을 제거하기 위해, 물에 식초 1큰술을 섞은 식초물에 바로 담가주세요. 이렇게 하면 우엉의 색이 변하는 것을 방지하고, 조림했을 때 더욱 부드러운 맛을 느낄 수 있습니다.
Step 5
식초물에 10분 정도 담가둔 우엉은 가볍게 한번 헹궈 흐르는 물에 헹군 후, 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 물기를 제대로 제거해야 볶을 때 물이 많이 생기지 않습니다.
Step 6
냄비에 우엉이 잠길 만큼 충분한 양의 물을 붓고 센 불에서 끓입니다. 이 과정은 우엉을 한번 익혀 부드럽게 만드는 단계입니다.
Step 7
물이 팔팔 끓어오르면 굵은소금 반 스푼과 식초 한 스푼을 넣고, 준비된 우엉을 넣어줍니다. 물이 다시 끓어오르기 시작하면 그때부터 5분간 우엉을 데쳐주세요. 데친 우엉은 찬물에 헹굴 필요 없이 바로 체에 밭쳐 뜨거운 물기를 제거해줍니다.
Step 8
달궈진 팬에 식용유 2큰술을 두르고, 물기를 제거한 우엉채를 넣고 중약불에서 볶아줍니다. 우엉의 가장자리가 살짝 투명해질 때까지 볶아주세요.
Step 9
우엉이 투명해지기 시작하면 흑설탕 2큰술을 넣고 설탕이 녹아 우엉에 코팅되듯이 달달 볶아줍니다. 흑설탕이 없다면 백설탕을 사용해도 괜찮습니다. 설탕이 들어가 단맛이 입혀지면 다진 마늘 반 스푼을 넣고 함께 볶아 향을 더해주세요.
Step 10
이어서 진간장 3큰술과 맛술 1큰술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 달달 볶아줍니다. 간장과 맛술이 들어가면서 감칠맛과 풍미가 더해집니다.
Step 11
이렇게 양념이 우엉에 충분히 스며들도록 볶아주는 과정이 우엉조림의 맛을 한층 끌어올리는 중요한 단계입니다. 우엉이 양념을 머금도록 집중해서 볶아주세요.
Step 12
준비해둔 다시마물 150ml를 붓고 다시 한번 끓여줍니다. 국물이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 우엉이 양념을 충분히 흡수하며 졸아들도록 끓여주세요. 중간중간 뚜껑을 열어 우엉이 바닥에 눌어붙지 않도록 한번씩 뒤적여주며 물의 양을 체크하는 것이 좋습니다.
Step 13
국물이 자작하게 졸아들고 우엉에 양념이 잘 배었다면, 뚜껑을 열고 남은 수분이 거의 없어질 때까지 살짝 더 볶아줍니다. 이렇게 하면 우엉조림이 더욱 진하고 맛있게 완성됩니다.
Step 14
불을 끄고 참기름 1큰술을 두르고, 통깨를 솔솔 뿌려줍니다. 마지막으로 모든 재료를 잘 섞어주면 맛있는 아삭한 우엉조림 만들기 완성입니다!
