아삭하고 달콤한 여름 별미, 고구마줄기 김치 (겉절이 스타일)
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매번 똑같은 김치가 지겹다면, 여름철 별미로 딱인 아삭한 고구마줄기김치를 만들어 보세요! 밍밍한 여름 배추김치나 물리는 열무김치 대신, 겉절이처럼 신선하고 약간의 달콤함이 더해져 평소 김치를 즐기지 않는 분들도 엄지척하게 될 거예요. 입맛 돋우는 산뜻한 맛으로 밥상에 활력을 더해보세요.
주요 재료- 손질된 고구마줄기 300g (약 3줌)
- 쪽파 100g (약 1줌)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
양념 재료- 국간장 또는 액젓 3 큰술 (멸치액젓 또는 까나리액젓)
- 물 30ml (약 2 큰술)
- 붉은 고추 6개 (중간 크기, 씨를 제거하고 사용)
- 사과 1/4개 (씨를 제거하고 적당히 썰기)
- 찬밥 또는 찹쌀풀 1 큰술
- 고운 고춧가루 3 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 매실청 1 큰술 (단맛 조절 가능)
- 물엿 1 큰술 (윤기와 단맛을 더해줘요)
- 통깨 1 큰술
- 국간장 또는 액젓 3 큰술 (멸치액젓 또는 까나리액젓)
- 물 30ml (약 2 큰술)
- 붉은 고추 6개 (중간 크기, 씨를 제거하고 사용)
- 사과 1/4개 (씨를 제거하고 적당히 썰기)
- 찬밥 또는 찹쌀풀 1 큰술
- 고운 고춧가루 3 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 매실청 1 큰술 (단맛 조절 가능)
- 물엿 1 큰술 (윤기와 단맛을 더해줘요)
- 통깨 1 큰술
조리 방법
Step 1
먼저 고구마줄기의 겉껍질을 벗겨내고, 억센 부분은 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비해주세요. 쪽파도 뿌리를 다듬고 시든 잎을 제거하여 깨끗하게 씻어 준비합니다.
Step 2
넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1 작은술을 넣어 팔팔 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 손질해 둔 고구마줄기를 넣고 3분 정도만 아주 살짝 데쳐줍니다. 오래 익히면 물러지니, 숨만 죽인다는 느낌으로 짧게 데치는 것이 포인트입니다.
Step 3
데친 고구마줄기는 바로 찬물에 헹궈 열기를 식혀주세요. 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한 후, 입에 먹기 좋은 크기(약 5~7cm)로 썰어줍니다. 쪽파도 고구마줄기 길이와 비슷하게 썰어주고, 양파는 얇게 채 썰어 준비해 둡니다.
Step 4
믹서기에 붉은 고추(씨 제거)와 껍질 벗겨 썬 사과, 국간장(또는 액젓) 3큰술, 물 30ml, 그리고 찬밥 1큰술을 모두 넣고 곱게 갈아주세요. 믹서기가 없다면 강판을 이용해도 좋습니다. 찹쌀풀을 사용하면 양념이 더 잘 붙고 부드러운 맛을 낼 수 있습니다.
Step 5
곱게 갈아진 양념에 고운 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 물엿 1큰술을 넣고 모든 양념이 잘 섞이도록 저어 준비합니다. 홍고추를 넣어 색감이 예쁘고, 약간의 단맛과 과일의 풍미가 더해져 감칠맛을 높여줍니다.
Step 6
고추 양념이 완성되었습니다! 홍고추를 갈아 넣어 색이 선명하고, 고춧가루 3스푼만으로도 충분히 매콤하면서도 깊은 맛을 낼 수 있답니다. 양념에서 풍기는 향긋한 냄새가 벌써부터 식욕을 자극하네요.
Step 7
볼에 준비해 둔 고구마줄기, 쪽파, 채 썬 양파를 모두 담고, 만들어 둔 양념장을 모두 부어주세요. 손으로 조물조물 부드럽게 버무려 고구마줄기 가닥가닥 양념이 골고루 배도록 합니다. 너무 세게 버무리면 고구마줄기가 으스러질 수 있으니 주의하세요.
Step 8
마지막으로, 고소함을 더해줄 통깨 1 큰술을 골고루 뿌려주면 맛있는 고구마줄기김치가 완성됩니다. 통깨를 뿌릴 때 살짝 비벼 뿌리면 고소한 향이 더 풍부해져요.
Step 9
혹시 간이 부족하다면, 소금이나 액젓을 조금 더 추가하여 입맛에 맞게 조절해주세요. 하지만 액젓을 너무 많이 넣으면 고구마줄기 본연의 신선하고 은은한 단맛과 향이 가려질 수 있으니, 간을 보면서 조심스럽게 추가하는 것이 좋습니다.
Step 10
완성된 고구마줄기김치는 바로 드셔도 좋지만, 상온에서 5~6시간 정도 살짝 숙성시킨 후 냉장 보관하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 김치냉장고에 넣었다가 다음날 맛보니 양념이 쏙 배어 정말 맛있었습니다.
Step 11
겉모습은 열무김치와 살짝 닮은 듯하지만, 맛은 전혀 다르답니다! 아삭한 식감과 은은한 단맛, 신선한 양념이 어우러져 전혀 다른 매력을 선사하니, 꼭 한번 만들어 보시고 여름철 입맛을 살려보세요!
