아삭아삭 쫀득한 국민 밑반찬, 황금 비율 연근조림
밥도둑 예약! 맛있는 연근조림 레시피
씹을수록 고소하고 달콤짭짤한 맛이 일품인 연근조림은 남녀노소 누구나 좋아하는 밑반찬이죠. 아삭한 식감과 쫀득한 식감이 동시에 느껴져 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 매력이 있답니다. 직접 만든 밑반찬 하나에 든든함과 뿌듯함까지 얻어 가세요!
주재료- 신선한 연근 600g
황금 비율 양념- 진간장 1컵 (200ml)
- 백설탕 2/3컵 (130g)
- 물엿 또는 올리고당 1/2컵 (100ml)
- 식초 2큰술 (30ml)
- 소금 0.5큰술 (5g)
- 물 2컵 (400ml)
- 진간장 1컵 (200ml)
- 백설탕 2/3컵 (130g)
- 물엿 또는 올리고당 1/2컵 (100ml)
- 식초 2큰술 (30ml)
- 소금 0.5큰술 (5g)
- 물 2컵 (400ml)
조리 방법
Step 1
싱싱한 연근을 준비해주세요. 흙이 많이 묻어 있다면 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 흙을 제거해주세요. 껍질을 벗기기 쉽게 해줍니다.
Step 2
감자칼을 이용해 연근의 껍질을 얇게 벗겨내주세요. 껍질이 두꺼우면 조림했을 때 식감이 질겨질 수 있으니 얇게 벗기는 것이 좋습니다.
Step 3
껍질을 벗긴 연근은 약 4~5mm 두께로 먹기 좋게 썰어주세요. 썰어둔 연근을 볼에 담고, 종이컵 기준으로 식초 1큰술과 소금 약간(또는 0.5큰술)을 넣어주세요.
Step 4
연근이 잠길 정도로 물을 붓고, 끓는 물에 10분 정도 살짝 삶아주세요. 이렇게 하면 연근 특유의 아린 맛을 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 5
삶아낸 연근은 체에 밭쳐 물기를 제거해주세요. 냄비에 물 2컵을 붓고, 간장 1컵, 설탕 2/3컵, 물엿 1/2컵, 그리고 남은 식초 1큰술을 넣어주세요. 강불로 올려 양념이 끓기 시작하면 살짝 데친 연근을 넣고 함께 끓여줍니다.
Step 6
처음에는 강불에서 약 10분간 끓여 양념이 잘 배도록 해주세요. 이후 불을 중불로 줄여 20분 정도 더 끓이면서 국물을 자작하게 졸여주세요. 중간중간 연근을 뒤적여 골고루 양념이 스며들도록 합니다.
Step 7
국물이 거의 졸아들어 연근에 윤기가 자르르 돌면, 불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨 약간을 뿌려 마무리해주세요. 맛있는 연근조림 완성입니다!
