아삭아삭 여름 별미! 늙은 오이 노각 무침 레시피
껍질째 아삭하게 즐기는 늙은 오이, 노각 무침
입맛 없을 때 딱! 간단하게 만드는 밑반찬
주재료- 노각 (손질된 것) 650g
- 굵은소금 1.5큰술
양념 재료- 고추장 1큰술
- 고춧가루 0.5큰술
- 설탕 0.5큰술
- 다진 마늘 0.5큰술
- 다진 파 2큰술
- 참기름 0.5큰술
- 통깨 0.5큰술
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 0.5큰술
- 설탕 0.5큰술
- 다진 마늘 0.5큰술
- 다진 파 2큰술
- 참기름 0.5큰술
- 통깨 0.5큰술
조리 방법
Step 1
크고 싱싱한 노각을 골라왔어요. (약 650g 분량)
Step 2
흐르는 물에 노각 껍질을 깨끗하게 씻어 준비해주세요. 그런 다음, 노각을 반으로 길게 자르고 숟가락을 이용해 가운데 씨 부분을 긁어내 깔끔하게 파냅니다.
Step 3
이제 노각의 단단한 겉부분만 활용하여 먹기 좋은 크기로 길게, 너무 얇지 않게 굵직하게 채 썰어주세요. 씹는 맛을 살리는 것이 중요해요!
Step 4
채 썬 노각에 굵은소금 1.5큰술을 넣고, 노각이 부서지지 않도록 조심스럽게 골고루 버무려주세요. 이렇게 소금에 절여주면 노각의 수분이 빠져나오면서 숨이 죽고 아삭한 식감이 살아납니다.
Step 5
약 30분 동안 노각을 절여주세요. 시간이 지나면 노각이 부드러워지고 많은 양의 물이 생길 거예요. * 절여진 노각은 깨끗한 면보나 망에 넣고 최대한 물기를 꼭 짜주세요. 손으로 힘껏 짜내듯이 수분을 제거해야 무쳤을 때 물이 생기지 않고 아삭한 맛이 오래 유지됩니다. 이 과정이 노각 무침의 아삭함을 결정하는 가장 중요한 포인트랍니다!
Step 6
볼에 양념 재료인 고추장 1큰술, 고춧가루 0.5큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 다진 파 2큰술, 참기름 0.5큰술, 통깨 0.5큰술을 모두 넣고 덩어리 없이 고루 섞어 맛있는 양념장을 만들어 주세요.
Step 7
물기를 꼭 짠 노각을 준비해둔 양념장에 넣고,
Step 8
장갑을 끼고 살살 조물조물 무쳐주세요. 너무 세게 무르면 노각이 뭉개질 수 있으니 부드럽게 섞어주는 것이 좋습니다. 절이고 물기를 제거하고 나면 약 2인분 정도의 노각 무침이 완성됩니다.
Step 9
아삭하고 맛있는 노각 무침 완성입니다! 밥반찬으로 아주 좋아요.
