아삭아삭 시원한 이보은표 양배추 물김치
만물상 이보은의 비법, 입맛 돋우는 양배추 물김치 담그기
친구의 강력 추천으로 만물상에 소개된 이보은 셰프의 양배추 물김치를 만들어 봤어요. 양배추 반 통으로도 푸짐하게 만들 수 있고, 풀 대신 삶은 감자를 갈아 넣어 훨씬 시원하고 부드러운 맛이 일품입니다. 만들기 간편하면서도 깊은 감칠맛이 자랑인 양배추 물김치로 입맛 없을 때 별미로 즐겨보세요!
물김치 재료- 양배추 1/2통 (약 500g)
- 쪽파 20줄기
- 풋고추 2개
- 청양고추 2개
- 붉은 고추 2개 (색감을 위해)
- 마늘 1/4컵, 곱게 채 썬 것
- 생강 1/4컵, 곱게 채 썬 것
- 새우젓 4큰술, 곱게 다진 것
- 매실청 5큰술
- 국간장 3큰술
- 총 물 5리터
양배추 세척 및 준비- 식초 3큰술
- 굵은 소금 3큰술
- 물 4리터
양배추 절임- 굵은 소금 1컵
- 올리고당 1컵 반 (1.5컵)
- 물 4리터
육수 양념 재료 (베 보자기에 넣을 것)- 고춧가루 1컵
- 감자 1개 반 (약 150g)
- 식초 3큰술
- 굵은 소금 3큰술
- 물 4리터
양배추 절임- 굵은 소금 1컵
- 올리고당 1컵 반 (1.5컵)
- 물 4리터
육수 양념 재료 (베 보자기에 넣을 것)- 고춧가루 1컵
- 감자 1개 반 (약 150g)
- 고춧가루 1컵
- 감자 1개 반 (약 150g)
조리 방법
Step 1
먼저 양배추의 겉잎을 떼어내고, 한입 크기(약 3-4cm)로 먹기 좋게 썰어 준비해주세요.
Step 2
넓은 볼에 물 4리터를 붓고 굵은 소금 3큰술을 녹인 후, 썰어둔 양배추를 넣어 가볍게 세척해 주세요. 이후 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 소금기를 제거합니다. 마지막으로 식초 3큰술을 희석한 물에 5분 정도 담가 소독한 후, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.
Step 3
감자는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썰어주세요. 내열 용기에 담고 물 3/4컵(약 150ml)을 부은 뒤, 전자레인지에 3-4분간 돌려 익혀줍니다. (작은 알감자 1.5개 분량으로, 일반 감자 1개 반 정도의 양입니다.) 익힌 감자는 완전히 식혀줍니다.
Step 4
큰 통이나 냄비에 물 4리터를 붓고 굵은 소금 1컵과 올리고당 1컵 반(1.5컵)을 넣어 설탕이 완전히 녹도록 잘 저어줍니다. 준비된 양배추를 넣고 20분간만 절여주세요. (더 아삭한 식감을 원하시면 절이는 시간을 늘려도 좋습니다.)
Step 5
절여진 양배추는 흐르는 물에 헹구지 마세요. 그대로 체에 밭쳐 물기가 자연스럽게 빠지도록 둡니다.
Step 6
체 썬 마늘과 생강, 풋고추, 청양고추, 붉은 고추는 송송 썰어 준비합니다. 쪽파는 4cm 길이로 큼직하게 썰어주세요. (선택 사항으로, 색감을 위해 당근을 얇게 썰거나 향긋함을 더하기 위해 미나리 10줄기를 추가해도 좋습니다.)
Step 7
고운 면보나 베 보자기에 고춧가루와 식혀둔 감자를 넣고, 이 면보를 준비한 물 5리터에 담가 조물조물 주물러 주세요. 이렇게 하면 고추의 붉은 색과 감자의 전분기가 우러나 맛있는 육수가 만들어집니다. (면보에서 고춧가루와 감자를 꽉 짜지 않도록 주의하며, 육수에 색과 맛이 잘 우러나도록 합니다.)
Step 8
김치통에 물기를 뺀 양배추와 썰어둔 모든 채소를 넣습니다. 다진 새우젓, 매실청, 국간장을 넣고, 고추가루와 감자가 우러난 육수를 부어 잘 섞어줍니다. 밀폐하여 실온에서 반나절 정도 숙성시킨 후, 냉장 보관하여 시원하게 드시면 됩니다.
