아삭아삭 살아있는 식감! 샐러리 피클 만들기
아삭아삭 맛있는 샐러리 피클
버려지는 샐러리 줄기, 아삭한 식감 살려 맛있는 피클로 변신시켜 보세요! 씹을수록 고소한 풍미와 새콤달콤한 맛이 입맛을 돋워줄 거예요. 간단하면서도 훌륭한 밑반찬이 된답니다.
주재료- 신선한 샐러리 1단 (약 300-400g)
- 매콤함을 더할 청양고추 10개
황금 배합초 (피클 국물)- 진간장 또는 양조간장 2컵 (400ml)
- 새콤한 식초 2컵 (400ml)
- 단맛을 더할 백설탕 1컵 (200g)
- 물 1/2컵 (100ml)
- 간을 맞출 소금 1큰술 (15g)
- 진간장 또는 양조간장 2컵 (400ml)
- 새콤한 식초 2컵 (400ml)
- 단맛을 더할 백설탕 1컵 (200g)
- 물 1/2컵 (100ml)
- 간을 맞출 소금 1큰술 (15g)
조리 방법
Step 1
신선한 샐러리는 흐르는 찬물에 꼼꼼하게 씻어 흙이나 불순물을 제거해주세요. 겉잎이 지저분하다면 떼어내고 사용하시면 더욱 좋습니다.
Step 2
깨끗하게 씻은 샐러리는 물기를 탈탈 털어 제거한 후, 한 입 크기(약 2-3cm)로 먹기 좋게 썰어주세요. 씹는 맛을 살리기 위해 너무 작지 않게 써는 것이 좋습니다.
Step 3
피클에 매콤한 풍미를 더해줄 청양고추는 꼭지를 제거하고 깨끗하게 씻어주세요. 취향에 따라 굵게 다지거나, 어슷썰기 해도 좋습니다. 매운맛을 줄이고 싶다면 씨를 제거하고 사용하세요.
Step 4
썰어둔 샐러리를 체반에 널어 뜨거운 물을 부어줍니다. 이렇게 하면 샐러리의 아삭한 식감을 살리면서도 잡균을 제거하고, 절이는 시간을 단축하는 효과가 있습니다. 뜨거운 물을 부은 후 바로 물기를 빼주세요.
Step 5
피클을 담을 유리병이나 밀폐 용기를 준비해주세요. 열탕 소독하여 건조해두면 더욱 위생적으로 사용할 수 있습니다. 소독된 용기에 물기를 제거한 샐러리와 썰어둔 청양고추를 보기 좋게 담아주세요.
Step 6
맛있는 피클 국물, 즉 배합초를 만들어 볼게요. 냄비에 간장 2컵, 식초 2컵, 설탕 1컵, 물 1/2컵, 소금 1큰술을 모두 넣고 중불에 올려주세요. 설탕과 소금이 녹을 때까지 저어주다가, 국물이 끓어오르기 시작하면 바로 불을 꺼주세요. 오래 끓일 필요는 없습니다.
Step 7
막 끓여낸 뜨거운 배합초를 준비된 샐러리와 청양고추가 담긴 용기에 부어주세요. 뜨거운 상태 그대로 부어야 샐러리의 아삭함이 살아있고, 피클 국물이 재료에 잘 스며듭니다. 재료가 국물에 잠기도록 부어준 후, 바로 뚜껑을 꽉 닫아 밀봉해주세요. 뜨거운 김이 새지 않도록 하는 것이 중요합니다.
Step 8
실온에서 약 반나절 동안 그대로 두어 피클 국물이 재료에 스며들도록 해주세요. 이후 냉장고에 넣고 이틀 반나절 정도 숙성시키면 더욱 깊은 맛의 샐러리 피클을 즐기실 수 있습니다. 시간은 취향에 따라 조절 가능합니다.
Step 9
숙성이 끝나면 바로 드셔도 맛있습니다! 아삭한 샐러리 피클은 느끼한 음식의 느끼함을 잡아주거나, 샌드위치, 햄버거 등에 곁들여 먹으면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 냉장 보관하며 맛있게 드세요!
