아삭아삭 맛있는 우엉조림
영양 가득! 밑반찬으로 최고인 아삭한 우엉조림 레시피
매일 반찬 걱정이시라면, 든든한 밑반찬으로 최고인 우엉조림을 만들어 보세요! 제철이 아니더라도 영양가 풍부하고 아삭한 식감이 일품인 우엉조림은 밥도둑이 따로 없답니다. 무더운 여름이 지나고 기온이 살짝 내려갈 때 생각나는 별미, 우엉조림 하나로 든든한 식탁을 완성해 보세요.
주재료- 우엉 400g
- 식초 1큰술 (우엉 손질용)
- 올리고당 2큰술 (마무리용)
- 통깨 1큰술 (고명용)
조림장 재료- 물 2컵 (400ml)
- 진간장 1/2컵 (100ml)
- 맛술 (미림 등) 1/4컵 (50ml)
- 설탕 1/4컵 (50ml)
- 식용유 1큰술 (향미 증진용)
- 물 2컵 (400ml)
- 진간장 1/2컵 (100ml)
- 맛술 (미림 등) 1/4컵 (50ml)
- 설탕 1/4컵 (50ml)
- 식용유 1큰술 (향미 증진용)
조리 방법
Step 1
우엉은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 칼등을 이용해 껍질을 얇게 벗겨냅니다. 껍질을 벗기는 즉시 우엉의 색이 변하기 시작하므로, 바로 썰어주세요. 껍질을 벗긴 우엉은 0.5cm 두께로 최대한 얇게 채 썰어 준비합니다. 채 썬 우엉은 볼에 담고 식초 1큰술을 넣은 물에 약 10분간 담가둡니다. 이 과정을 통해 우엉 특유의 흙내음과 떫은맛을 효과적으로 제거할 수 있습니다. 식초물에 담갔던 우엉은 체에 밭쳐 물기를 빼고, 흐르는 물에 여러 번 헹궈 식초 잔여물을 제거한 후 물기를 완전히 제거해 주세요.
Step 2
냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓입니다. 물이 끓으면 준비된 우엉을 넣고 약 2분간 짧게 데쳐줍니다. 데친 우엉은 건져내어 물기를 제거합니다. 이 과정을 거치면 우엉의 아삭한 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.
Step 3
깨끗한 냄비에 조림장 재료인 물 2컵, 간장 1/2컵, 설탕 1/4컵, 맛술 1/4컵, 그리고 식용유 1큰술을 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 데쳐서 물기를 제거한 우엉을 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 4
조림장이 끓어오르기 시작하면 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 닫아 약 15분간 졸여줍니다. 15분 후 뚜껑을 열고 불을 약불로 아주 약하게 줄여 양념이 자작하게 졸아들 때까지 10분 정도 더 졸여줍니다.
Step 5
맛있는 우엉조림의 비결은 뚜껑을 닫고 은근히 익히는 것입니다. 뚜껑을 닫고 졸이면 우엉 속까지 양념이 깊숙이 배어들어 훨씬 부드럽고 촉촉하게 익힐 수 있습니다. 중약불에서 은근히 졸여주세요.
Step 6
졸이는 중간중간 우엉을 뒤적여주면서 양념이 골고루 스며들도록 합니다. 양념이 거의 졸아들어 우엉에 윤기가 돌기 시작하면 거의 완성 단계입니다.
Step 7
양념이 자작하게 졸아들고 우엉에 윤기가 돌면, 마지막으로 올리고당 2큰술을 넣고 전체적으로 가볍게 섞어줍니다. 올리고당을 넣으면 윤기를 더하고 은은한 단맛을 더해 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 불을 끄고 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려주면 고소함이 더해져 맛있는 우엉조림이 완성됩니다. 한 김 식혀 반찬통에 담아 냉장 보관하시면 오랫동안 맛있게 드실 수 있습니다.
