아삭아삭 맛있는 연근 간장조림
국민 밑반찬! 아삭한 식감 그대로 살린 연근 간장조림
치치면 떫은맛은 쏙 빠지고, 졸여내면 달콤 짭짤한 맛이 깊게 배어드는 국민 밑반찬, 연근 간장조림 레시피를 소개합니다. 한번 데쳐내서 특유의 아삭한 식감을 살리고, 맛있는 양념장에 조려내면 밥도둑이 따로 없답니다. 누구나 쉽게 따라 할 수 있으니 맛있는 연근조림 만들어 보세요!
주재료- 데친 연근 2/3 냉면 그릇 분량 (약 200-250g)
- 물 450ml
- 다시마 1조각 (사방 10cm)
조리 방법
Step 1
먼저 연근의 껍질을 깨끗하게 벗겨낸 후, 원하는 크기(약 0.5cm 두께)로 썰어 준비해주세요. 얇게 썰수록 양념이 잘 배고 먹기 편하답니다.
Step 2
떫은맛을 제거하고 아삭한 식감을 살리기 위해 연근을 데쳐줍니다. 냄비에 물 450ml를 붓고 끓기 시작하면 식초 2큰술과 소금 약간을 넣어주세요. 물이 끓으면 썰어둔 연근을 넣고 센 불에서 약 3~5분간 데쳐줍니다. 연근이 물 위로 살짝 떠오르는 듯한 느낌이 들면 바로 불을 꺼주세요. 너무 오래 익히면 물러질 수 있습니다.
Step 3
데친 연근은 바로 건져내어 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 빼주세요. 이렇게 하면 연근의 아삭한 식감이 더욱 살아나고 떫은맛도 더 효과적으로 제거됩니다.
Step 4
이제 맛있는 조림 양념을 만들 차례입니다. 냄비에 분량의 물 450ml, 간장 70ml, 그리고 다시마 1조각을 넣고 설탕 2큰술, 미림 1큰술을 넣어주세요. 센 불에서 끓기 시작하면 다시마는 건져내고, 양념이 90% 정도 졸아들 때까지 끓여줍니다. (다시마를 오래 두면 쓴맛이 날 수 있으니 꼭 건져내세요!)
Step 5
만들어진 양념장만 따로 덜어내거나, 냄비째로 두었다가 다시마만 건져내면 됩니다.
Step 6
이제 양념장에 준비된 데친 연근을 넣고 뚜껑을 덮은 후 센 불에서 조려주세요. 처음에는 센 불로 시작해 양념이 연근에 빠르게 스며들도록 합니다.
Step 7
양념이 약 50% 정도 졸아들기 시작하면 다진 마늘 1작은술과 아주 소량의 다진 생강(또는 생강가루)을 넣어줍니다. 생강은 특유의 향긋함으로 연근조림의 풍미를 훨씬 좋게 만들어주니, 넣는 것을 추천해요! (생강을 싫어하시면 생략 가능합니다.) 뚜껑을 다시 덮고 중불이나 약불로 줄여 연근에 양념이 잘 배도록 조려줍니다.
Step 8
중간중간 뚜껑을 열어 연근을 부드럽게 뒤적여 양념이 골고루 묻도록 해주세요. 뚜껑을 덮고 조리듯이 익히면 양념이 연근 속까지 깊숙이 스며들어 더욱 맛있는 조림이 완성됩니다. 물이 자작해질 때까지 졸여주세요.
Step 9
조림의 양념이 거의 바닥에 보이기 시작할 때쯤, 올리고당 5큰술을 넣고 불을 약불로 줄여주세요. 올리고당을 넣으면 윤기가 나고 맛이 더욱 좋아지지만, 쉽게 탈 수 있으니 타지 않도록 계속 저어주면서 졸여주는 것이 중요합니다. 양념이 자작하게 졸아들어 연근에 코팅되듯이 뭉근해지면 불을 끄고, 마지막으로 참기름, 후추, 깨소금을 솔솔 뿌려 고소하게 마무리합니다.
