아삭아삭 맛있는 연근조림
한 입 베어물면 멈출 수 없는 짭조롬한 연근조림 만들기
쫄깃하면서도 아삭한 식감, 달콤 짭짤한 맛의 조화가 일품인 연근조림을 집에서 손쉽게 만들어 보세요. 밥도둑 반찬으로 최고랍니다!
연근조림의 핵심 재료- 신선한 연근 150g
- 잡내 제거를 위한 식초 1스푼
- 윤기와 단맛을 더하는 물엿 3스푼
깊은 풍미를 더하는 양념장- 짭짤한 맛의 기본, 진간장 5스푼
- 은은한 단맛을 위한 설탕 1/2스푼
- 감칠맛을 살리는 청주 1스푼
- 풍미를 더하는 맛술 1스푼
- 자작하게 졸여줄 물 1컵 (약 200ml)
- 고소한 풍미를 위한 참기름 약간
- 마무리 장식과 고소함을 더할 통깨 약간
- 짭짤한 맛의 기본, 진간장 5스푼
- 은은한 단맛을 위한 설탕 1/2스푼
- 감칠맛을 살리는 청주 1스푼
- 풍미를 더하는 맛술 1스푼
- 자작하게 졸여줄 물 1컵 (약 200ml)
- 고소한 풍미를 위한 참기름 약간
- 마무리 장식과 고소함을 더할 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저 연근은 깨끗하게 껍질을 벗겨낸 후, 약 0.3cm 두께로 얇게 슬라이스해주세요. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓기 시작하면 슬라이스한 연근과 식초 1스푼을 넣고 약 3분간 부드럽게 삶아줍니다. 삶은 연근은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식히고 물기를 빼주세요. 이렇게 하면 연근 특유의 떫은맛을 제거하고 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 2
다른 냄비에 연근조림 양념장 재료인 진간장, 설탕, 청주, 맛술, 물을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 양념장이 끓기 시작하면 삶아둔 연근을 넣고 중불과 약불 사이에서 천천히 졸여줍니다. 양념이 연근에 골고루 배도록 중간중간 살살 저어주세요.
Step 3
조림장이 처음 양의 1/3 정도로 자작하게 졸아들기 시작하면, 물엿 3스푼을 넣어줍니다. 물엿을 넣고부터는 연근이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 계속해서 저어주면서 졸이는 것이 중요합니다. 은근한 불에서 천천히 졸여야 연근에 윤기가 돌고 맛이 깊게 스며듭니다.
Step 4
맛있는 연근조림을 만들기 위한 팁! 처음부터 뚜껑을 열고 조리하면 연근의 물기가 자연스럽게 날아가면서 조림장이 잘 졸아들어 더욱 맛있는 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 5
조림장이 너무 자작하게 졸아들기보다는, 연근 표면에 적당히 윤기가 돌면서 자작하게 남아있는 상태가 가장 맛이 좋습니다. 너무 바싹 졸이면 뻑뻑해질 수 있으니 주의해주세요.
Step 6
마지막으로 불을 끄기 직전에 참기름을 살짝 두르고 통깨를 솔솔 뿌려주면 고소한 풍미가 더해져 더욱 맛있는 연근조림 반찬이 완성됩니다. 아삭하고 짭조롬한 맛으로 밥상에 풍성함을 더해보세요!
