아삭아삭 맛있는 수박 껍질 장아찌 만들기
올해 첫 수박 활용법! 상큼 달콤한 수박 껍질 장아찌 레시피
여름 대표 과일 수박, 시원하게 즐기고 남은 껍질도 버리지 마세요! 아삭한 식감과 새콤달콤한 맛이 일품인 수박 껍질 장아찌를 소개합니다. 수분 가득한 수박은 더위 해소와 피로 회복에 좋고, 풍부한 칼륨은 혈압 조절에도 도움을 줍니다. 달콤한 수박 과육을 즐긴 후, 하얀 수박 껍질 속살을 활용해 맛있는 밑반찬을 만들어 보세요. 단단한 초록 껍질과는 차원이 다른, 한번 맛보면 멈출 수 없는 매력에 빠지게 될 거예요. 수박의 은은한 향과 새콤달콤한 장아찌 소스가 어우러져 무장아찌보다 더 맛있는 별미가 탄생합니다. 음식물 쓰레기를 줄이고 여름철 입맛을 돋우는 최고의 선택, 수박 껍질 장아찌로 여름 식탁을 풍성하게 채워보세요. 장아찌를 다 먹고 남은 소스는 다시 끓여 재활용할 수도 있어 더욱 경제적이랍니다.
재료- 수박 1통 (약 8~9kg)
수박 껍질 장아찌- 수박 껍질 (흰 부분 위주) 1통 분량
- 설탕 1컵 (약 200g)
만능 장아찌 소스- 수박 절인 설탕물 900ml
- 양조간장 450ml
- 식초 250ml
- 소주 150ml (또는 맛술)
- 매실청 3큰술
- 레몬즙 1큰술
- 마늘 6~7톨 (편 썰기)
- 청양고추 3개 (어슷 썰기)
- 건표고버섯 1개 (물에 불려 준비)
- 생강 1톨 (편 썰기)
- 수박 껍질 (흰 부분 위주) 1통 분량
- 설탕 1컵 (약 200g)
만능 장아찌 소스- 수박 절인 설탕물 900ml
- 양조간장 450ml
- 식초 250ml
- 소주 150ml (또는 맛술)
- 매실청 3큰술
- 레몬즙 1큰술
- 마늘 6~7톨 (편 썰기)
- 청양고추 3개 (어슷 썰기)
- 건표고버섯 1개 (물에 불려 준비)
- 생강 1톨 (편 썰기)
조리 방법
Step 1
수박 껍질을 깨끗하게 씻어 주세요. 혹시 모를 농약이나 이물질을 제거하기 위해 깨끗하게 닦는 것이 중요합니다.
Step 2
수박을 반으로 가른 후, 칼을 이용해 겉의 두꺼운 초록색 껍질 부분을 두툼하게 도려내 주세요. 붉은 속살이 붙어 있는 하얀 부분까지만 사용합니다.
Step 3
도려낸 수박 껍질 흰 부분을 먹기 좋은 크기, 약 3cm x 3cm 정도의 정사각형 모양으로 썰어 주세요. 칼질이 익숙하지 않다면, 비슷한 크기로 일정하게 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 4
썰어둔 수박 껍질을 보관할 용기에 차곡차곡 담아 주세요. 용기의 모양에 맞춰 빈틈없이 채워주면 좋습니다.
Step 5
수박 껍질의 겉 부분 (두꺼운 초록 껍질)과 안쪽 붉은 부분은 최대한 얇게 제거하고, 수분이 적은 하얀 부분만 사용하여 준비해 주세요. 썰어둔 껍질을 용기에 맞춰 빈틈없이 채워주세요. 모서리 부분이나 자투리는 따로 모아 채워 넣어도 좋습니다.
Step 6
수박 껍질의 붉은 속살 부분과 가장 바깥쪽의 단단한 녹색 껍질 부분을 얇게 도려내고, 안쪽의 하얀 부분만 사용합니다. 먹기 좋은 크기 (약 3cm x 3cm)로 썰어 준비합니다.
Step 7
준비된 수박 껍질 위에 설탕 1컵을 골고루 뿌려 주세요. 설탕이 뭉치지 않도록 잘 섞어 주어 껍질 전체에 설탕이 코팅되도록 합니다. 이는 수박 껍질의 수분을 빼는 과정입니다.
Step 8
설탕에 버무린 수박 껍질을 실온에서 반나절(약 6~8시간) 동안 절여 주세요. 중간에 2~3번 정도 설탕과 껍질이 잘 섞이도록 뒤적여 주면 수분이 더 잘 빠집니다.
Step 9
수박 껍질을 절이는 동안 나온 수박 설탕물은 버리지 말고 따로 모아두세요. 이 수분이 장아찌 소스의 핵심 재료가 됩니다.
Step 10
절여진 수박 껍질은 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 이때 나온 수박 물은 버리지 않고 위에서 따로 모아둔 설탕물과 함께 장아찌 소스를 만드는 데 활용합니다.
Step 11
만능 장아찌 소스를 만들 차례입니다. 냄비에 수박 절인 설탕물(900ml), 양조간장(450ml), 식초(250ml), 매실청(3큰술), 레몬즙(1큰술), 얇게 썬 마늘, 어슷 썬 청양고추, 물에 불려 준비한 건표고버섯, 편 썬 생강을 모두 넣습니다. (소주 또는 맛술은 나중에 넣습니다.) 중강불에서 뚜껑을 덮고 약 10분간 끓여 주세요. 끓어오르면 불을 줄여 5분 정도 더 끓여 재료의 맛이 우러나도록 합니다.
Step 12
소스가 팔팔 끓기 시작하면, 미리 건져둔 수박 껍질을 체에 밭쳐 물기를 뺀 후, 뜨거운 장아찌 소스를 부어줍니다. 소스가 수박 껍질에 골고루 스며들도록 하는 과정입니다.
Step 13
뜨거운 소스를 부은 후, 수박 껍질과 소스가 잘 섞이도록 뒤적여 주세요. 껍질이 소스에 완전히 잠기도록 하는 것이 중요합니다. 이렇게 해야 장아찌가 제대로 숙성되고 맛이 듭니다.
Step 14
완성된 수박 껍질 장아찌는 한 김 식힌 후, 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 바로 드셔도 맛있지만, 냉장고에서 2~3일 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
Step 15
시간이 지나 숙성되면 수박 껍질에 소스가 잘 배어들어 아삭하면서도 오독오독 씹히는 독특한 식감과 함께 새콤달콤한 맛이 일품인 장아찌가 완성됩니다. 바로 건져서 드셔도 맛있지만, 냉장 숙성하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 16
완성된 수박 껍질 장아찌를 바로 드셔도 맛있지만, 참기름 약간과 다진 마늘, 송송 썬 대파, 고추 등을 넣어 조물조물 무쳐 먹으면 또 다른 별미를 즐길 수 있습니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없습니다.
