아삭아삭 맛있는 배추 막김치
초보자도 쉽게! 신선한 맛 그대로, 상큼하고 아삭한 배추 막김치 황금 레시피
김치찌개용으로 담근 배추김치가 이렇게 맛있을 줄이야! 포기김치가 부담스럽다면, 썰어서 간편하게 담그는 배추 막김치가 정답입니다. 익을수록 깊어지는 감칠맛에 어느새 한 통 뚝딱! 갓 담가 바로 먹어도, 숙성해서 즐겨도 일품인 봄김치, 배추 막김치 레시피를 자세히 알려드릴게요. #배추김치 #막김치 #배추김치양념 #배추김치담는법 #봄김치 #김치만들기
김치 재료- 배추 5.6kg
- 쪽파 100g
- 굵은 소금 1.5컵 (배추 절임용)
김치 양념 재료- 고춧가루 3컵
- 다진 마늘 5큰술
- 다진 생강 1큰술
- 까나리 액젓 1컵
- 멸치 액젓 1/3컵
- 새우젓 (다져서) 3큰술
- 배 (갈아서) 1/2개
- 사과 (갈아서) 1/2개
- 양파 (갈아서) 1/2개
- 무 (갈아서) 100g
찹쌀 풀- 찹쌀가루 2큰술
- 물 1컵
- 고춧가루 3컵
- 다진 마늘 5큰술
- 다진 생강 1큰술
- 까나리 액젓 1컵
- 멸치 액젓 1/3컵
- 새우젓 (다져서) 3큰술
- 배 (갈아서) 1/2개
- 사과 (갈아서) 1/2개
- 양파 (갈아서) 1/2개
- 무 (갈아서) 100g
찹쌀 풀- 찹쌀가루 2큰술
- 물 1컵
조리 방법
Step 1
배추 손질하기: 배추 밑동을 잘라내고, 잎을 한 장씩 떼어냅니다. 잎이 크다면 세로로 반을 잘라 먹기 좋은 크기(약 3~4cm 폭)로 썰어줍니다. 이렇게 썰면 배추의 줄기와 잎 부분이 고루 섞여 양념이 잘 배어 더욱 맛있게 즐길 수 있어요. 달큰한 배추 속대는 따로 떼어 쌈 채소로 활용해도 좋습니다.
Step 2
배추 세척하기: 먹기 좋게 썬 배추는 흐르는 물에 2~3번 깨끗하게 씻어 먼지와 불순물을 제거합니다. 잎 사이에 흙이 남아있지 않도록 꼼꼼히 씻어주세요.
Step 3
물기 빼기: 깨끗하게 씻은 배추는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 물기를 제대로 빼야 김치가 싱거워지지 않고 양념이 잘 스며듭니다.
Step 4
쪽파 준비: 쪽파는 다듬어서 깨끗하게 씻어 준비합니다. 쪽파 대신 부추를 사용해도 좋지만, 신선한 텃밭 쪽파의 향이 김치의 풍미를 더해줍니다. (쪽파를 다듬는 것이 다소 번거로울 수 있습니다.)
Step 5
배추 절이기: 1.5컵의 굵은 소금을 물에 녹여 소금물을 만듭니다. 손질해 둔 배추를 김치통이나 큰 볼에 켜켜이 담으면서 만들어둔 소금물을 골고루 뿌려 절여줍니다. 소금물을 사용하면 배추 전체가 고르게 절여져 더욱 맛있는 김치를 만들 수 있습니다.
Step 6
절임 시간 조절: 일반 겉절이와 달리 막김치는 적당히 절여주는 것이 중요합니다. 여름에는 1~2시간, 겨울에는 3~4시간 정도 절여주는 것이 일반적입니다. 배추를 구부려봤을 때 부러지지 않고 부드럽게 휘어질 정도면 잘 절여진 것입니다. 절이는 중간에 2~3번 뒤집어주어 배추가 골고루 절여지도록 합니다. (총 4시간 절임 기준)
Step 7
찹쌀 풀 쑤기: 냄비에 찹쌀가루 2큰술과 물 1컵을 넣고 잘 풀어줍니다. 약한 불에서 저어가며 끓여 찹쌀 풀을 쑤어줍니다. 덩어리가 지지 않도록 잘 저어주고, 끓기 시작하면 1~2분 더 끓인 후 불을 끕니다. 완전히 식혀주세요.
Step 8
양념 베이스 만들기 (1): 완전히 식힌 찹쌀 풀에 다진 마늘 5큰술과 다진 생강 1큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.
Step 9
양념 베이스 만들기 (2): 믹서기나 블렌더에 까나리 액젓 1컵, 멸치 액젓 1/3컵, 다진 새우젓 3큰술을 넣습니다. 여기에 갈아놓은 배 1/2개, 사과 1/2개, 양파 1/2개, 무 100g을 함께 넣고 곱게 갈아줍니다. (이렇게 과일과 채소를 갈아 넣으면 김치가 훨씬 시원하고 부드러워집니다.) 갈아놓은 재료에 찹쌀 풀 섞은 것을 넣고 잘 섞어 김치 양념을 완성합니다.
Step 10
배추 헹구고 물기 빼기: 잘 절여진 배추는 찬물에 가볍게 1번만 헹궈 짠맛을 조절하고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 물기가 잘 빠져야 양념이 배추에 착 달라붙어 맛있게 버무려집니다.
Step 11
김치 버무리기: 물기를 뺀 배추에 고춧가루 3컵을 먼저 넣고 살살 버무려 색을 입혀줍니다. 그 다음, 만들어둔 김치 양념을 모두 넣고 배추 줄기부터 잎까지 양념이 골고루 묻도록 살살 버무려줍니다. (Tip: 바로 드실 겉절이로 만들고 싶다면, 버무린 김치 일부를 덜어 참기름과 깨소금을 살짝 넣어 버무려 보세요. 밥도둑 겉절이가 완성됩니다.)
Step 12
숙성 및 보관: 완성된 배추 막김치는 김치통에 차곡차곡 담고 꾹꾹 눌러 공기를 빼줍니다. 바로 드셔도 좋지만, 처음 3일 정도는 실온에서 숙성시킨 후 김치냉장고에 보관하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 13
맛있게 즐기기: 잘 숙성된 배추 막김치는 아삭한 식감과 시원한 맛이 일품입니다. 밥 한 그릇이 뚝딱 사라지는 마법을 경험하게 될 거예요. 쪽파가 작아 썰지 않고 통째로 넣은 부분은 마치 파김치처럼 별미로 즐길 수 있습니다.
Step 14
맛있는 김치 담그기의 비결: 김치 담그기가 어렵게 느껴지시나요? 배추를 얼마나 잘 절이는지와 양념 간만 잘 맞춘다면 누구나 맛있는 김치를 만들 수 있습니다. 복잡하게 생각하지 말고 차근차근 따라 해 보세요.
Step 15
성공적인 배추 김치 담그기를 위한 팁: 아삭하고 살아있는 듯한 배추의 식감, 싱겁지 않고 간이 잘 배인 줄기 부분까지. 배추 절이기와 김치 양념 만들기의 기본만 잘 익히면, 몇 번 담아보면 금세 전문가처럼 김치를 담글 수 있습니다. 어떤 요리든 ‘간’이 가장 중요하답니다!
