아삭아삭 맛있는 무 간장 장아찌 만들기
초간단! 누구나 쉽게 담그는 아삭한 무 간장 장아찌 레시피
밑반찬으로 두고 먹기 좋은 무 간장 장아찌를 소개합니다. 밥도둑이 따로 없는 이 장아찌는 만드는 방법이 정말 간단해서 누구나 쉽게 도전할 수 있어요. 잘 숙성된 무 장아찌는 그냥 먹어도 맛있고, 매콤하게 무쳐 먹거나 김밥 속재료, 볶음밥 재료로 활용해도 별미랍니다. (덧붙여, 무 장아찌 무침 레시피도 따로 있으니 참고하세요: @6919949)
주재료- 무 2.6kg (단단하고 신선한 것으로 준비해주세요)
- 청양고추 12개 (매콤한 맛을 좋아하시면 양을 조절하세요)
- 생강 1톨 (약 30g, 껍질을 벗겨 준비해주세요)
장아찌 양념- 천일염 1/2컵 (굵은 소금으로 사용해주세요)
- 진간장 4컵 (양조간장 사용 가능)
- 설탕 2컵 (흰설탕 또는 황설탕)
- 소주 2컵 (잡내 제거 및 보존 기간 연장)
- 맛술 (미림 등) 2컵
- 식초 2컵 (사과식초나 현미식초 추천)
- 천일염 1/2컵 (굵은 소금으로 사용해주세요)
- 진간장 4컵 (양조간장 사용 가능)
- 설탕 2컵 (흰설탕 또는 황설탕)
- 소주 2컵 (잡내 제거 및 보존 기간 연장)
- 맛술 (미림 등) 2컵
- 식초 2컵 (사과식초나 현미식초 추천)
조리 방법
Step 1
무는 껍질을 벗기지 않고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. (껍질째 담가야 식감이 더 좋아요!) 씻은 무는 2~3등분으로 잘라 길이 5~7cm, 두께 1~1.5cm 정도로 먹기 좋게 썰어줍니다. 너무 얇으면 물러지고, 너무 두꺼우면 간이 잘 배지 않을 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.
Step 2
청양고추는 꼭지를 제거하고 반으로 길게 썰어줍니다. 생강은 껍질을 벗긴 후 얇게 편으로 썰어주세요.
Step 3
큰 볼에 간장, 설탕, 소주, 맛술, 식초를 모두 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어 섞어줍니다. 이때 양념 재료들이 뭉치지 않도록 충분히 녹여주세요.
Step 4
소독한 유리병이나 김치통에 썰어둔 무를 차곡차곡 담아줍니다. 준비된 양념장을 무가 잠기도록 부어줍니다. 실온에 뚜껑을 열어둔 채로 반나절 (약 12시간) 동안 그대로 두어 무가 어느 정도 절여지도록 합니다.
Step 5
반나절이 지나면 무에서 수분이 빠져나와 양념 국물이 무를 잠기게 할 것입니다. 이때, 썰어둔 청양고추와 편으로 썬 생강을 무 위로 골고루 올려줍니다.
Step 6
무와 고추, 생강이 양념 국물에 잘 잠기도록 위에 무거운 접시나 누름돌을 올려 눌러줍니다. 그 후 뚜껑을 닫고 냉장고에서 최소 1주일 이상 숙성시킨 후 드시면 됩니다. 2~3주 정도 숙성하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
