아삭아삭 맛있는 고추장아찌 간장절임
여름 밑반찬으로 딱! 아삭한 식감의 고추 장아찌 간장절임 레시피
여름 제철 고추로 만드는 아삭하고 맛있는 고추장아찌 간장절임은 밥도둑이 따로 없어요. 간단하게 담가두면 두고두고 먹을 수 있는 최고의 밑반찬이랍니다. 손님 초대 요리에도, 평범한 집밥에도 모두 잘 어울리는 매력적인 고추장아찌 만드는 법을 지금 바로 알려드릴게요!
재료- 풋고추 또는 청양고추 20개 (취향에 따라 선택)
- 진간장 2컵 (400ml)
- 설탕 1컵 (200g)
- 식초 1컵 (200ml)
- 물 2컵 (400ml)
- 소주 또는 청주 1/2컵 (100ml)
조리 방법
Step 1
시간이 지나도 변치 않는 맛, 여름철 입맛을 돋우는 별미 고추장아찌를 함께 만들어 볼까요? 냉장고에 든든한 밑반찬으로 최고랍니다.
Step 2
고추는 먼저 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 이때, 혹시 상한 고추가 있다면 골라내 주시는 것이 좋아요. 이어서 식초를 약간 넣은 물에 고추를 5~10분 정도 담가두면, 고추에 남아있을 수 있는 농약 성분을 효과적으로 제거할 수 있습니다. 충분히 담근 후에는 다시 한번 깨끗한 물로 여러 번 헹궈주세요. 양념이 고추 속까지 잘 배도록, 이쑤시개를 사용해 고추의 껍질에 2~3군데 정도 살짝 구멍을 내주시면 더욱 좋습니다.
Step 3
깨끗하게 세척한 고추의 물기를 키친타월 등으로 꼼꼼하게 제거해주세요. 만약 고추의 꼭지가 너무 길다면, 보기 좋고 양념이 잘 스며들 수 있도록 적당한 길이로 잘라주는 것이 좋습니다.
Step 4
이제 맛있는 장아찌 절임물을 만들 차례입니다. 준비한 냄비에 진간장 2컵, 설탕 1컵, 식초 1컵, 물 2컵, 그리고 소주(또는 청주) 1/2컵을 모두 넣고 중불에서 팔팔 끓여주세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주시면 됩니다.
Step 5
손질해둔 고추를 열탕 소독한 내열 유리 용기나 밀폐 용기에 차곡차곡 담아주세요. 그리고 팔팔 끓여 뜨거운 상태인 절임물을 고추 위에 그대로 부어주세요. 뜨거운 물을 부어야 고추의 숨이 죽고 양념이 더 잘 배어들어갑니다.
Step 6
절임물을 부은 후에는 바로 뚜껑을 닫지 마시고, 뜨거운 열기가 어느 정도 식을 때까지 잠시 기다려주세요. 완전히 식으면 뚜껑을 꼭 닫아 냉장고에 보관해주세요. 하루나 이틀 정도 지나 색이 변하고 고추가 충분히 절여졌을 때부터 맛있게 드시면 됩니다. 시간이 지날수록 맛이 깊어져 더욱 맛있어져요!
