아삭아삭 맛있는 고구마줄기 들깨볶음 레시피
쫄깃하고 고소한 고구마줄기 들깨볶음: 껍질 손질부터 삶기, 맛있는 볶음 요리까지 상세 가이드
제철 맞은 고구마줄기로 밥도둑 반찬을 만들어 보세요! 쫄깃한 식감과 고소한 들깨의 풍미가 어우러진 고구마줄기 들깨볶음 황금 레시피를 소개합니다. 껍질 손질, 삶는 법, 볶는 법까지 차근차근 알려드릴게요.
주재료
- 삶은 고구마줄기 4줌 (약 400g)
- 식용유 1큰술
- 참기름 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 들깨가루 3큰술
- 국간장 3큰술
- 다시마 멸치 육수 1/2컵 (100ml)
- 청양고추 2개
조리 방법
Step 1
깊은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1큰술을 넣어 팔팔 끓여 주세요. 물이 끓어오르면 껍질을 벗겨 준비한 고구마줄기를 넣습니다. 이때 고구마줄기가 물에 충분히 잠기도록 양을 조절해주세요.
Step 2
고구마줄기를 넣은 후, 젓가락이나 국자 등을 이용해 고구마줄기가 물에 완전히 잠기도록 살살 눌러줍니다.
Step 3
줄기가 고르게 익도록 위아래를 뒤집어 주세요.
Step 4
뒤집은 고구마줄기도 마찬가지로 물에 푹 잠기게 눌러준 후, 물이 다시 끓어오르면 건져냅니다. 저는 너무 물컹한 식감보다는 아삭한 식감을 좋아해서 5-7분 정도만 짧게 삶는 편입니다. 삶는 시간은 줄기의 굵기와 원하는 식감에 따라 조절해주세요.
Step 5
삶은 고구마줄기는 바로 찬물에 담가 열기를 식혀준 후, 손으로 살살 흔들어 씻어주세요. 깨끗하게 씻은 고구마줄기는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다.
Step 6
물기를 뺀 고구마줄기는 한 줌씩 잡아, 원하는 크기로 썰어 준비해주세요. 총 4줌 정도면 적당합니다.
Step 7
볼에 들깨가루 3큰술을 넉넉히 담아주세요.
Step 8
국간장 3큰술을 넣어 간을 더해줍니다. 국간장을 사용하면 깊은 맛을 낼 수 있어요.
Step 9
다시마 멸치 육수 1/2컵(100ml)을 붓고 모든 양념이 잘 섞이도록 저어 준비합니다. 육수 대신 맹물을 사용하셔도 괜찮습니다.
Step 10
달군 팬에 식용유 1큰술과 참기름 1큰술을 두르고, 다진 마늘 1큰술을 넣어 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아 마늘 기름을 내줍니다. 마늘이 타지 않도록 주의해주세요.
Step 11
마늘 기름이 완성되면 준비해둔 삶은 고구마줄기 4줌을 넣고 중불로 올려 고구마줄기가 양념에 고르게 배도록 볶아줍니다.
Step 12
고구마줄기가 어느 정도 볶아지면, 미리 섞어둔 들깨 양념장을 부어줍니다. 양념이 타지 않도록 불 조절을 하면서 주걱으로 고르게 섞어가며 볶아주세요.
Step 13
마지막으로 청양고추 2개를 잘게 다지거나, 얇게 어슷 썰어 넣고 한 번 더 가볍게 볶아줍니다. 청양고추의 칼칼한 맛이 느끼함을 잡아주고 풍미를 더해줄 거예요. 기호에 따라 고추 양은 조절해주세요.
Step 14
맛있게 볶아진 고구마줄기 들깨볶음을 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
