아삭아삭 맛있는 고구마줄기김치 담그는 법
직접 키운 고구마줄기로 담근 아삭하고 신선한 겉절이 스타일 김치 레시피
텃밭에서 직접 키운 싱싱한 고구마줄기로 담그는 특별한 김치 레시피를 소개합니다. 초록색과 붉은색 고구마줄기의 건강한 맛을 그대로 살려, 아삭한 식감과 감칠맛이 일품인 겉절이 김치를 만들어 보세요. 껍질 벗기는 과정부터 김치 양념까지, 모든 단계를 친절하게 안내하여 처음 김치를 담그시는 분들도 쉽게 따라 하실 수 있습니다. 텃밭의 정성이 가득 담긴 맛있는 고구마줄기김치로 건강한 식탁을 완성해 보세요!
필수재료- 소금에 절인 고구마줄기 8줌 (약 800g)
- 고춧가루 12큰술
- 양파 1개 (중간 크기)
- 풋고추 4개
- 다진 마늘 4큰술
- 다진 생강 1/2큰술
- 찹쌀밥 또는 밥 3큰술
- 새우젓 2큰술 (곱게 다져서)
- 멸치액젓 16큰술
- 매실청 2큰술
- 다시마 멸치 육수 2컵 (약 400ml)
조리 방법
Step 1
고구마줄기 끝부분의 질긴 부분을 살짝 꺾어내거나 칼로 도려내면서 겉껍질을 벗겨냅니다. 텃밭에서 직접 딴 신선한 줄기라면 껍질이 비교적 부드러울 수 있어요.
Step 2
껍질을 벗긴 고구마줄기는 너무 길지 않게 3~4등분으로 꺾어주면 양념이 잘 배고 먹기 좋습니다. 너무 길면 무치기 불편할 수 있습니다.
Step 3
큰 볼에 다듬어진 고구마줄기를 담습니다. 굵은 천일염 1컵을 찬물 1리터 정도에 잘 녹여 소금물을 만들어 고구마줄기 위에 골고루 부어줍니다.
Step 4
고구마줄기가 소금물에 충분히 잠기도록 한 후, 1시간 정도 절여줍니다. 중간에 한 번씩 위아래로 뒤집어주면 모든 줄기가 골고루 절여집니다.
Step 5
고구마줄기가 부드럽게 휘어질 정도로 절여졌는지 확인합니다. 억지로 꺾이지 않고 부드럽게 구부러지는 상태가 되면 잘 절여진 것입니다.
Step 6
절여진 고구마줄기는 흐르는 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 소금기를 제거합니다. 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주는 것이 중요합니다.
Step 7
물기를 뺀 고구마줄기를 손으로 한 움큼씩 잡아 8줌 정도 계량하여 큰 볼에 담아줍니다. 8줌은 약 800g 정도 됩니다.
Step 8
먼저 고운 고춧가루 12큰술을 고구마줄기 위에 골고루 뿌려줍니다. 뭉치지 않도록 손으로 살살 풀어주며 뿌리면 좋습니다.
Step 9
양파 1개는 곱게 채 썰어 넣습니다. 여기에 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 1/2큰술을 넣고, 풋고추 4개는 곱게 어슷 썰어 함께 넣어줍니다. 매콤한 맛과 향긋함을 더해줍니다.
Step 10
믹서기(블렌더)에 밥 3큰술, 곱게 다진 새우젓 2큰술, 멸치액젓 16큰술, 달콤한 매실청 2큰술을 넣습니다.
Step 11
준비한 다시마 멸치 육수 2컵(400ml) 중 1/4컵 정도만 먼저 믹서기에 붓고 모든 재료가 곱게 갈릴 때까지 갈아줍니다. 육수를 조금씩 넣어가며 갈면 농도 조절이 쉽습니다.
Step 12
믹서기에 갈아놓은 양념을 고구마줄기가 담긴 볼에 붓습니다. 믹서기에 남아있는 양념은 남은 다시마 멸치 육수를 1/4컵 정도 더 부어 흔들어 헹군 뒤, 볼에 마저 부어줍니다. 이렇게 하면 양념이 하나도 남지 않아요.
Step 13
고구마줄기와 모든 양념이 잘 어우러지도록 손으로 조물조물 버무려줍니다. 아삭하고 맛있는 고구마줄기김치가 완성되었습니다! 바로 드셔도 좋고, 하루 정도 숙성시켜 드시면 더욱 맛있습니다.
