아삭아삭 깍두기 김치볶음밥: 집에서 즐기는 별미!
버려지기 아까운 깍두기로 만드는 특별한 볶음밥
냉장고 속 푹 익은 깍두기가 있다면, 이제 버리지 마세요! 고깃집에서 후식으로 자주 맛보던 그 맛, 아삭하고 감칠맛 나는 깍두기 김치볶음밥을 집에서 간편하게 만들 수 있습니다. 이 레시피는 오직 깍두기와 밥만을 사용하여 깍두기 본연의 맛을 살리는 데 중점을 두었습니다. 햄, 베이컨, 감자, 맛살 등 좋아하는 재료를 추가하여 나만의 특별한 볶음밥으로 얼마든지 응용 가능합니다.
주재료- 잘 익은 깍두기: 2/3 공기 (밥보다 약간 적은 양, 간이 셀 경우 양 조절)
- 찬밥: 1 공기 (따뜻한 밥보다는 찬밥이 볶음밥에 더 잘 어울립니다)
양념 및 부재료- 깍두기 국물: 2 큰술 (볶음밥의 풍미를 더해줍니다)
- 설탕: 2 꼬집 (깍두기의 신맛을 잡아주고 감칠맛을 끌어올립니다)
- 식용유: 3 큰술 (마늘과 깍두기를 볶는 데 사용)
- 다진 마늘: 1/2 큰술 (마늘 향이 볶음밥의 풍미를 깊게 합니다)
- 진간장: 1/4 큰술 (마지막에 감칠맛을 더해줍니다)
- 참기름: 1/4 큰술 (고소한 풍미를 더합니다)
- 미니 조미김: 3장 (길게 채 썰어 고명으로 활용)
- 깨소금: 약간 (마무리 고명용)
- 깍두기 국물: 2 큰술 (볶음밥의 풍미를 더해줍니다)
- 설탕: 2 꼬집 (깍두기의 신맛을 잡아주고 감칠맛을 끌어올립니다)
- 식용유: 3 큰술 (마늘과 깍두기를 볶는 데 사용)
- 다진 마늘: 1/2 큰술 (마늘 향이 볶음밥의 풍미를 깊게 합니다)
- 진간장: 1/4 큰술 (마지막에 감칠맛을 더해줍니다)
- 참기름: 1/4 큰술 (고소한 풍미를 더합니다)
- 미니 조미김: 3장 (길게 채 썰어 고명으로 활용)
- 깨소금: 약간 (마무리 고명용)
조리 방법
Step 1
먼저 깍두기를 준비해주세요. 밥 양보다 조금 적은 양의 깍두기를 사용하며, 깍두기 자체의 간이 세다면 양을 조금 더 줄여주세요. 깍두기가 너무 맵거나 시다면 설탕 양을 조절하시면 됩니다.
Step 2
깍두기를 잘게 다지는 과정이 필요합니다. 칼이나 가위로 깍두기를 최대한 작게 잘라주세요. 이때, 칼질이 어렵다면 비닐장갑을 끼고 손끝 부분을 잘라낸 뒤 집게 등을 활용하여 깍두기 넓은 면을 잘라내면 편리합니다. 자잘하게 썰수록 볶음밥에서 씹히는 식감이 좋습니다.
Step 3
달궈진 프라이팬에 식용유 2 큰술과 다진 마늘 1/2 큰술을 넣습니다. 중약불에서 마늘 향이 솔솔 올라오고, 마늘 색이 하얗게 변할 때까지 충분히 볶아주세요. 이렇게 마늘을 충분히 볶아주면 마늘의 풋내는 사라지고 풍미가 살아납니다.
Step 4
마늘이 잘 볶아지면, 잘게 썰어둔 깍두기를 팬에 넣습니다. 여기에 남은 식용유 1 큰술, 깍두기 국물 2 큰술, 설탕 2 꼬집을 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 골고루 섞으며 볶아줍니다.
Step 5
깍두기가 양념과 잘 섞이면, 팬 전체에 깍두기를 골고루 펼쳐줍니다. 센 불에서 볶기 시작하다가, 깍두기가 살짝 끓어오르면 불을 중약불로 줄여 깍두기가 나른해질 때까지 볶아줍니다. 타지 않도록 중간중간 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 6
볶아진 깍두기 위에 찬밥 1 공기를 넣습니다. 이때 팬 바닥에 국물이 거의 보이지 않아야 밥이 질척해지지 않습니다. 볶음밥 경험이 많으시다면 중불 정도를 유지하며 밥과 깍두기를 섞어주시고, 아직 서툴다면 불을 잠시 끄고 밥과 깍두기를 충분히 섞어준 뒤 불을 다시 켜주세요.
Step 7
밥과 깍두기가 잘 섞였다면, 약불로 불을 줄입니다. 감칠맛을 더하기 위해 진간장 1/4 큰술과 참기름 1/4 큰술을 넣고 다시 한번 골고루 섞어줍니다. 약불 상태를 유지하며 밥을 팬에 넓게 펴주고, 주걱으로 살짝 눌러가며 볶아주면 밥알이 고슬고슬해집니다.
Step 8
마지막으로 풍성한 고명을 만들 차례입니다. 손바닥만 한 크기의 미니 조미김 3장을 준비합니다. 김을 가위로 길고 가늘게 여러 번 잘라줍니다. 팬 불을 끄고, 길게 자른 김을 팬 위에 솔솔 뿌리듯 떨어뜨립니다. 여기에 고소한 깨소금도 약간 뿌려주세요.
Step 9
김가루와 깨소금을 볶음밥에 부드럽게 섞어줍니다. 이제 맛있는 깍두기 김치볶음밥이 완성되었습니다! 그릇에 예쁘게 담아내세요. 잘게 썰린 깍두기가 아삭하게 씹히는 식감과 매콤달콤한 맛이 일품인 볶음밥을 즐겨보세요. 맛있게 드세요!
