아삭달콤 고소한 연근 땅콩조림
알토란 연근조림 비법! 땅콩 넣어 더 깊은 풍미를 즐겨보세요
건강에 좋은 연근, 겨울철 가족 식탁에 자주 올리고 싶으신가요? 연근 요리 중 가장 쉽고 인기 있는 연근조림을 소개합니다. 이번 레시피는 알토란 연근조림의 황금 레시피를 참고하여, 땅콩을 넣어 더욱 고소하고 풍부한 맛을 살렸습니다. 알토란 레시피는 독창적인 비법으로 늘 배울 점이 많은데요, 이 연근조림 역시 기존과는 다른 특별함으로 여러분의 입맛을 사로잡을 거예요. 꿀맛은 기본, 밥도둑이 따로 없답니다!
주재료- 연근 500g
- 식초 3큰술 (연근 세척용)
- 물 10컵 (연근 세척 및 삶기용)
- 볶은 땅콩 200g
- 참기름 2큰술
- 통깨 2큰술
조림장- 물 1컵
- 맛술(미림) 1컵
- 올리고당 또는 조청 1컵
- 진간장 5큰술
- 물 1컵
- 맛술(미림) 1컵
- 올리고당 또는 조청 1컵
- 진간장 5큰술
조리 방법
Step 1
먼저 연근을 깨끗하게 손질해 주세요. 흐르는 물에 연근의 흙이 없어지도록 박박 문질러 씻은 후, 감자 필러를 이용해 껍질을 얇게 벗겨냅니다. 껍질을 벗긴 연근은 요리하기 좋은 형태로 손질할 준비를 합니다.
Step 2
손질한 연근을 약 0.5cm 두께로 일정하게 썰어줍니다. 썰어둔 연근은 준비된 물 10컵에 식초 3큰술을 넣은 식초물에 1~2분 정도 담가주세요. 이 과정은 연근의 갈변을 막아주고, 쌉싸름한 맛을 줄여주어 연근을 더욱 깔끔하게 즐길 수 있게 해줍니다. 식초물에 담갔던 연근은 바로 건져내어 준비합니다.
Step 3
이제 연근을 삶을 차례입니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1큰술을 넣어준 뒤, 식초물에서 건져낸 연근을 넣고 약 20분간 삶아주세요. 연근의 아삭한 식감을 살리는 것이 중요합니다.
Step 4
20분 정도 삶으면 연근의 익힘 정도가 알맞게 됩니다. 이렇게 초벌로 한번 삶아내면 연근 특유의 쓴맛이 제거되어 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다. 삶아진 연근은 즉시 찬물에 넣어 열기를 식히고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼둡니다. 물기가 잘 빠져야 조림장이 잘 배어듭니다.
Step 5
땅콩을 준비합니다. 볶은 땅콩 200g을 껍질째 끓는 물에 넣고 딱 5초만 빠르게 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 땅콩 맛이 변할 수 있으니 주의하세요. 데친 땅콩은 찬물에 가볍게 헹군 후, 채에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.
Step 6
맛있는 조림장을 만들어 볼까요? 냄비에 물 1컵, 맛술 1컵, 올리고당 또는 조청 1컵, 그리고 진간장 5큰술을 모두 넣고 중불에서 끓여줍니다. 조림장이 바글바글 끓어오를 때까지 기다려주세요.
Step 7
조림장이 끓으면 미리 삶아둔 연근과 데쳐둔 땅콩을 모두 넣고 중약불로 줄여 10분간 은근하게 졸여줍니다. 연근에 조림장이 골고루 스며들도록 중간중간 잘 저어주세요.
Step 8
풍미를 더하기 위해 마늘 10개를 반으로 썰어 냄비에 함께 넣어줍니다. 마늘이 익으면서 연근조림에 감칠맛을 더해줄 거예요. 마늘을 넣고 5분 정도 더 졸여주세요.
Step 9
마지막으로 참기름 2큰술과 통깨 2큰술을 넣고 골고루 섞어주면 맛있는 연근 땅콩조림이 완성됩니다. 윤기가 좌르르 흐르고 고소한 냄새가 군침을 돌게 할 거예요. 완전히 식혀 반찬통에 담아두면 두고두고 맛있는 밑반찬으로 즐기실 수 있습니다.
