아름다운 빛깔, 비트 물김치
추석 명절 느끼함은 싹! 개운함 가득, 새콤달콤 비트 물김치 만들기
곧 다가올 추석 명절, 풍성한 음식들로 자칫 느끼해질 수 있는 입맛을 깔끔하게 잡아줄 특별한 비트 물김치를 소개합니다. 붉은 비트의 아름다운 색감과 시원하고 개운한 맛이 일품이에요. : )
주재료- 무 1kg (시원하고 아삭한 맛의 기본)
- 비트 300g (깊고 아름다운 붉은 색감과 은은한 단맛을 더해줘요)
- 쪽파 또는 실파 30g (향긋함과 색감을 살짝 더해줍니다)
- 양파 1개 (국물 맛을 시원하고 부드럽게 만들어줘요)
- 생수 (시원한 물김치의 베이스가 됩니다)
양념 재료- 다진 마늘 2큰술 (기호에 따라 가감 가능)
- 생강 약간 (잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다)
- 국간장 또는 천일염 1.5큰술 (간은 기호에 맞게 조절해주세요)
- 매실액 5큰술 (새콤달콤한 맛과 감칠맛을 더해줍니다)
- 찹쌀가루 1큰술 (풀을 쑤어 국물을 걸쭉하게 만들고 안정감을 줍니다)
- 다진 마늘 2큰술 (기호에 따라 가감 가능)
- 생강 약간 (잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다)
- 국간장 또는 천일염 1.5큰술 (간은 기호에 맞게 조절해주세요)
- 매실액 5큰술 (새콤달콤한 맛과 감칠맛을 더해줍니다)
- 찹쌀가루 1큰술 (풀을 쑤어 국물을 걸쭉하게 만들고 안정감을 줍니다)
조리 방법
Step 1
먼저, 깨끗하게 씻은 무는 껍질을 벗기고 약 2~3cm 크기의 직사각형 모양으로 먹기 좋게 썰어주세요. 너무 얇지 않게 썰어야 익으면서 물러지는 것을 방지할 수 있어요. 쪽파나 실파는 약 2cm 길이로 쫑쫑 썰어 준비합니다.
Step 2
양파는 굵직하게 썰어 준비하고, 비트는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 후, 무와 비슷한 굵기로 곱게 채 썰어줍니다. 비트의 색이 예쁘게 우러나도록 너무 얇지 않게 써는 것이 좋아요.
Step 3
작은 냄비에 찹쌀가루 1큰술과 생수 400ml를 넣고 뭉치지 않도록 잘 풀어준 뒤, 중약불에서 끓여주세요. 바닥에 눌어붙지 않도록 주걱으로 계속 저어주면서 묽은 찹쌀풀을 쑤어 식혀줍니다. 따뜻할 때 넣으면 국물이 탁해질 수 있으니 완전히 식혀 사용하는 것이 좋습니다.
Step 4
믹서기에 굵직하게 썬 양파 1개, 다진 마늘 2큰술, 준비한 생강 약간, 그리고 생수 200ml를 함께 넣고 곱게 갈아주세요. 양파와 마늘, 생강이 부드럽게 갈려야 국물이 탁해지지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.
Step 5
넓은 볼이나 김치통에 준비한 썰어둔 무, 곱게 갈아낸 양념 재료, 채 썬 비트, 그리고 완전히 식힌 찹쌀풀을 모두 넣습니다. 여기에 생수 2L를 부어 재료들이 잠길 정도로 맞춰주세요. 물의 양은 사용하는 용기에 따라 조절하시면 됩니다.
Step 6
이제 감칠맛과 단맛을 더해줄 매실액 5큰술을 넣고, 간을 맞춰줄 소금(또는 국간장) 1.5큰술을 넣어줍니다. 맛을 보면서 기호에 맞게 소금이나 매실액을 추가하여 간을 최종적으로 맞춰주세요.
Step 7
마지막으로 썰어둔 쪽파(또는 실파)를 넣고 살살 섞어주면, 보기에도 좋고 맛도 시원한 비트 물김치가 완성됩니다. 김치통에 담아 냉장고에서 하루 정도 숙성시키면 더욱 맛이 깊어져요.
Step 8
자, 이렇게 아름다운 붉은 빛깔의 시원하고 개운한 비트 물김치가 완성되었습니다! 명절 음식의 느끼함을 싹 잡아줄 거예요.
