씨 없는 청포도 타르트
상큼달콤! 씨 없는 청포도 & 산딸기 타르트 만들기
마트에서 싱싱한 산딸기를 발견하고, 씨 없는 청포도와 함께 골라 달콤하고 상큼한 과일 타르트를 만들었어요. 농익은 산딸기의 달콤함은 정말 멈출 수가 없었답니다! 바삭한 타르트 시트 위에 부드러운 크림과 신선한 과일이 가득 올라간 이 타르트는 언제 먹어도 맛있고 고급스러운 디저트입니다. 집에서도 카페처럼 근사하게 즐겨보세요!
타르트지 (지름 16cm 2개 분량)- 실온에 둔 무염 버터 100g
- 슈가 파우더 40g
- 소금 1꼬집
- 달걀 30g (약 1/2개 분량)
- 박력분 90g
- 아몬드 가루 20g
커스터드 크림- 우유 300ml
- 바닐라 빈 1/2개
- 설탕 70g
- 달걀 노른자 60g (약 3개 분량)
- 전분 20g
- 밀가루 12g
생크림 (디플로마트 크림용)- 차가운 생크림 40ml
- 설탕 10g
- 우유 300ml
- 바닐라 빈 1/2개
- 설탕 70g
- 달걀 노른자 60g (약 3개 분량)
- 전분 20g
- 밀가루 12g
생크림 (디플로마트 크림용)- 차가운 생크림 40ml
- 설탕 10g
조리 방법
Step 1
타르트지 반죽 만들기:
① 실온에서 말랑해진 버터를 볼에 담고 거품기로 부드럽게 풀어주세요. 슈가 파우더와 소금을 넣고 분말이 보이지 않을 때까지 잘 섞어줍니다.
② 풀어둔 달걀을 2~3번에 나누어 넣으며 섞어주세요. 한 번에 다 넣으면 분리될 수 있으니 주의하세요.
③ 박력분과 아몬드 가루를 체에 쳐서 넣은 뒤, 주걱을 이용해 ’11’자를 그리듯 가르듯이 섞어줍니다. 너무 많이 치대면 타르트지가 딱딱해질 수 있으니 가루가 보이지 않을 정도로만 섞어주세요.
④ 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐 랩으로 감싼 뒤, 납작하게 눌러 냉장실에서 최소 1시간 이상 휴지시킵니다. 이 과정을 거치면 반죽이 다루기 쉬워집니다.
⑤ 휴지시킨 반죽을 꺼내어 2~3mm 두께로 얇게 밀대로 밀어줍니다.
⑥ 얇게 민 반죽을 타르트 틀에 조심스럽게 올립니다. 틀의 굴곡진 부분까지 반죽이 잘 밀착되도록 손가락으로 부드럽게 눌러주세요. 이때 반죽의 두께가 일정하도록 마무리하는 것이 중요합니다.
⑦ 반죽 바닥에 포크로 여러 군데 구멍을 냅니다. 이렇게 하면 구울 때 반죽이 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있습니다. 구멍을 낸 반죽은 다시 냉장실에서 30분 이상 둡니다.
Step 2
타르트지 1차 굽기: 예열된 오븐 180℃에서 약 20분간 구워줍니다. 타르트지 색이 노릇해지면 오븐에서 꺼내 식혀주세요.
Step 3
커스터드 크림 만들기 (1): 바닐라 빈을 반으로 갈라 칼로 씨앗을 긁어냅니다. 냄비에 우유와 바닐라 빈 씨앗, 설탕의 절반(35g)을 넣고 약한 불에서 가장자리가 끓기 시작할 때까지 데워줍니다. 불에 올리기 전에 바닐라 빈 껍질도 함께 넣어 향을 더해주세요.
Step 4
우유가 끓기 시작하면 즉시 불을 끄고, 바닐라 빈 껍질은 건져냅니다.
Step 5
별도의 볼에 달걀 노른자와 남은 설탕(35g)을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다. 여기에 체 친 박력분과 전분을 넣고 다시 한번 거품기로 덩어리 없이 부드럽게 섞어줍니다.
Step 6
따뜻하게 데운 우유(2번 과정)를 4번 볼에 조금씩 부어가며 거품기로 계속 저어줍니다. 이때 달걀이 익지 않도록 주의하며 천천히 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 7
깨끗한 냄비 위에 체를 받쳐 준비합니다. 5번에서 섞은 반죽을 체에 걸러 부어줍니다. 이 과정에서 바닐라 빈 껍질이나 덩어리진 부분이 있다면 걸러내어 더 부드러운 크림을 만들 수 있습니다.
Step 8
체에 거른 반죽을 다시 냄비에 담고 중불로 가열합니다. 반죽이 바닥에 눌어붙지 않도록 거품기로 계속 저어가며 끓여줍니다.
Step 9
크림이 서서히 걸쭉해지기 시작하는 호화 현상이 나타납니다. 농도가 걸쭉해지는 것을 느끼실 수 있습니다.
Step 10
반죽이 걸쭉해지면서 중앙 부분이 보글보글 끓어오르면 불에서 내려줍니다. 이때 너무 오래 끓이면 크림이 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.
Step 11
넓은 쟁반이나 접시에 완성된 커스터드 크림을 붓고 표면이 마르지 않도록 랩을 덮어 밀착시킵니다. 냉장실에 넣어 완전히 식혀줍니다.
Step 12
생크림 휘핑하기: 물기가 전혀 없는 깨끗한 볼에 차가운 생크림 40ml와 설탕 10g을 넣습니다. 핸드믹서 고속으로 휘핑을 시작합니다. 거품이 풍성하게 올라오면 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 계속 휘핑합니다. 믹서 날을 들었을 때 뿔 모양이 단단하게 유지되면 완성입니다.
Step 13
디플로마트 크림 만들기: 완전히 식은 커스터드 크림을 볼에 담고 핸드믹서로 부드럽게 풀어줍니다. 여기에 만들어둔 생크림을 넣고 주걱으로 가볍게 섞어줍니다. 너무 세게 섞으면 생크림이 녹을 수 있으니 주의하세요.
Step 14
커스터드 크림과 생크림이 부드럽게 섞여 ‘디플로마트 크림’이 완성되었습니다. 풍미가 좋고 부드러운 크림입니다.
Step 15
완성된 디플로마트 크림을 짤주머니에 담아 타르트 위에 짜줄 준비를 합니다. 둥글게 짜거나 원하는 모양으로 짜주시면 됩니다.
Step 16
1차로 구워 식힌 타르트지에 준비된 디플로마트 크림을 짜서 채워줍니다. 그 위에 씨 없는 청포도를 보기 좋게 장식합니다.
Step 17
남은 산딸기를 이용해 타르트 위를 더욱 화려하게 장식합니다. 씨가 없는 청포도와 산딸기의 색감이 어우러져 먹음직스러워 보입니다.
Step 18
살구 광택제(또는 투명 젤리)를 붓에 살짝 묻혀 과일 위에 얇게 발라주면 과일에 윤기가 나고 더욱 신선해 보입니다.
Step 19
마지막으로 슈가 파우더를 체에 쳐서 타르트 위에 살짝 뿌려줍니다. 완성된 타르트는 바로 냉장고에 넣어 차갑게 식혀주세요. 차갑게 먹으면 더욱 맛있답니다!
