쓴맛 잡은 여주 돼지고기 볶음
오키나와의 장수 비결, 쓴맛은 쏙! 맛있는 여주 돼지고기 볶음 만들기
슈퍼푸드 여주(고야)로 만드는 건강하고 맛있는 볶음 요리! 여주는 천연 인슐린 성분이 풍부하여 혈당 관리에 도움을 주고, 모모르데신 성분은 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 효과적입니다. 또한 비타민 C, 칼슘, 풍부한 식이섬유까지 갖춰 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 건강 별미입니다. 쓴맛은 걱정 마세요! 몇 가지 과정만 거치면 누구나 맛있는 여주 돼지고기 볶음을 만들 수 있습니다.
주재료- 여주 1개 (약 100g)
- 양파 1개
- 돼지고기 (목살 또는 삼겹살 추천) 200g (약 2컵 분량)
- 달걀 2개
- 식용유 또는 참기름 약간
- 소금 1T (여주 절임용)
- 후추 약간
- 물 약간
양념- 간장 1T
- 멸치액젓 1T (또는 까나리 액젓)
- 맛술 (미림) 2T
- 간장 1T
- 멸치액젓 1T (또는 까나리 액젓)
- 맛술 (미림) 2T
조리 방법
Step 1
신선한 여주를 고르는 팁: 꼭지가 싱싱하고 표면의 돌기가 살아있는 것을 고르세요. 중간 크기 여주 1개는 보통 100g 정도 됩니다.
Step 2
여주를 반으로 갈랐을 때, 속이 흰색 씨앗과 과육으로 가득 차 있는 것이 신선합니다.
Step 3
여주 특유의 쓴맛은 주로 하얀 속 부분에서 나오므로, 숟가락이나 티스푼을 이용해 씨와 속을 모두 깨끗하게 파내 주세요. 꼼꼼하게 제거할수록 쓴맛을 줄일 수 있습니다.
Step 4
파낸 여주는 5mm 정도의 얇은 두께로 균일하게 썰어주세요. 얇게 썰어야 쓴맛이 잘 빠지고 익힐 때 부드럽습니다.
Step 5
쓴맛을 효과적으로 제거하기 위해, 썰어둔 여주에 소금 1T를 넣고 골고루 버무린 후 30분간 그대로 두세요. 소금이 여주의 수분을 빼내 쓴맛을 흡수하게 됩니다.
Step 6
30분 후, 여주에서 나온 짠 물을 따라 버리고 흐르는 물에 소금이 완전히 씻기도록 여러 번 헹궈주세요. 그런 다음 깨끗한 새 물에 여주를 담가 1~2시간 동안 충분히 우려냅니다. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 더욱 좋습니다.
Step 7
만약 여주의 쓴맛을 최대한 줄이고 싶다면, 물에 우려낸 여주를 끓는 물에 넣고 약 2분간만 데쳐주세요. 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짜내면 됩니다. (이 과정은 여주의 쓴맛을 즐기거나, 이전에 충분히 쓴맛을 제거했다면 생략 가능합니다.)
Step 8
여주를 준비하는 동안 돼지고기를 밑간합니다. 일반 머그컵 기준으로 1컵 분량의 고기가 약 100g 정도 됩니다. 두부가 있다면 두부 100g과 돼지고기 100g을 함께 준비해도 좋습니다. 돼지고기만 사용할 경우 200g (한 컵 가득)을 준비하세요. 돼지고기에는 소금 약간과 후추를 뿌려 조물조물 밑간한 뒤 최소 10분 이상 재워둡니다.
Step 9
양파는 돼지고기와 비슷한 크기로 얇게 채 썰어 준비합니다.
Step 10
달궈진 팬에 참기름이나 식용유를 살짝 두르고, 밑간한 돼지고기를 넣어주세요. 돼지고기가 완전히 익어 노릇노릇한 색이 될 때까지 중불에서 충분히 볶아줍니다.
Step 11
돼지고기가 다 익으면, 준비해둔 쓴맛을 제거한 여주와 채 썬 양파를 팬에 함께 넣습니다.
Step 12
분량의 양념 재료 (간장 1T, 멸치액젓 1T, 맛술 2T)를 모두 넣고 재료가 골고루 섞이도록 함께 볶아줍니다.
Step 13
모든 재료가 어우러져 볶아지면, 팬의 가운데 부분을 살짝 비워 공간을 만든 후, 준비해둔 달걀 2개를 깨뜨려 넣어주세요. 마치 계란 프라이를 하듯이 익힐 준비를 합니다.
Step 14
달걀이 어느 정도 익어 가장자리가 하얗게 변하고 노른자가 반숙 상태가 될 정도로 익으면,
Step 15
젓가락이나 주걱을 이용해 달걀을 잘게 부숴주세요. 마치 스크램블 에그를 만드는 것처럼 재료들과 섞일 수 있도록 덩어리를 풀어줍니다.
Step 16
마지막으로 후추를 약간 뿌리고 모든 재료가 잘 섞이도록 가볍게 한 번 더 볶아 마무리합니다. 간을 본 후, 싱겁다면 소금을 아주 조금 추가하여 입맛에 맞게 간을 조절해주세요.
Step 17
밥도둑! 건강 만점 여주 돼지고기 볶음 완성입니다. 맛있게 즐기세요!
