쑥 식빵
향긋한 쑥과 고소한 콩크림이 어우러진 쑥 식빵
지난번 레시피에 이어 더욱 풍성한 맛과 향으로 돌아온 쑥 콩크림 식빵 버전 2입니다! 이번에는 쑥가루를 더 풍성하게 넣고, 부드러운 콩크림과 바삭한 크럼블의 조화를 새롭게 조절하여 더욱 맛있게 완성했습니다. 갓 구워 따뜻할 때 먹으면 쫀득한 식감과 함께 은은한 쑥 향, 그리고 달콤하고 고소한 콩크림과 바삭한 크럼블이 입안 가득 퍼져 마치 쑥 인절미를 먹는 듯한 특별한 맛을 선사합니다. 홈메이드로만 즐길 수 있는 특별한 쑥 식빵, 지금 바로 만들어 보세요!
기본 재료- 옥수수 식빵틀 1개분
쑥 식빵 반죽- 강력분 235g
- 쑥 가루 25g
- 설탕 25g
- 소금 4g
- 분유 6g
- 달걀흰자 1개분
- 실온 버터 25g
- 인스턴트 드라이 이스트 1.5 작은술 (ts)
- 물 160~170g (반죽 농도에 따라 조절)
- 팥배기 80g
콩가루 커스터드 크림- 달걀 노른자 1개
- 설탕 30g
- 박력분 10g
- 콩가루 40g
- 우유 150g
- 버터 10g
- 바닐라 익스트랙 0.5 작은술 (ts)
콩가루 크럼블 토핑- 실온 버터 20g
- 설탕 20g
- 콩가루 20g
- 박력분 10g
- 아몬드 가루 10g
- 강력분 235g
- 쑥 가루 25g
- 설탕 25g
- 소금 4g
- 분유 6g
- 달걀흰자 1개분
- 실온 버터 25g
- 인스턴트 드라이 이스트 1.5 작은술 (ts)
- 물 160~170g (반죽 농도에 따라 조절)
- 팥배기 80g
콩가루 커스터드 크림- 달걀 노른자 1개
- 설탕 30g
- 박력분 10g
- 콩가루 40g
- 우유 150g
- 버터 10g
- 바닐라 익스트랙 0.5 작은술 (ts)
콩가루 크럼블 토핑- 실온 버터 20g
- 설탕 20g
- 콩가루 20g
- 박력분 10g
- 아몬드 가루 10g
- 실온 버터 20g
- 설탕 20g
- 콩가루 20g
- 박력분 10g
- 아몬드 가루 10g
조리 방법
Step 1
먼저 쑥 식빵의 속을 채울 고소한 콩가루 커스터드 크림을 만들어 보겠습니다. 냄비에 우유를 담고 가장자리가 살짝 끓어오를 정도로만 데워주세요. 다른 볼에는 달걀 노른자를 넣고 거품기로 부드럽게 풀어준 뒤, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다. 여기에 풍미를 더해줄 바닐라 익스트랙을 넣고 섞은 후, 박력분을 체 쳐 넣어 뭉치지 않도록 잘 섞어주세요.
Step 2
데워진 우유를 노른자 혼합물에 조금씩 부어가며 섞어주면 노른자가 익는 것을 방지할 수 있습니다. 잘 섞이면 콩가루를 넣고 덩어리가 없도록 꼼꼼하게 섞어주세요. 콩가루가 잘 풀리면 나머지 데운 우유를 조금씩 넣어가며 거품기로 부드럽게 저어줍니다.
Step 3
더욱 부드러운 커스터드 크림을 위해, 혼합물을 고운 체에 한번 걸러줍니다. 이제 냄비에 옮겨 담고 약한 불에서 주걱이나 거품기로 계속 저어주면서 끓여주세요. 끓이다 보면 어느 순간 크림이 걸쭉해지는 시점이 올 거예요. 원하는 되직함보다 조금 더 끓여주면 진하고 맛있는 콩가루 커스터드 크림이 완성됩니다.
Step 4
불에서 내린 커스터드 크림은 따뜻할 때 버터 10g을 넣고 거품기로 잘 저어 버터를 완전히 녹여 부드러움을 더해줍니다. 완성된 콩가루 커스터드는 식힘망에 올린 따뜻한 상태에서 랩을 크림 표면에 완전히 밀착되게 씌워주세요. 이렇게 하면 크림 표면에 막이 생기는 것을 방지할 수 있습니다. 완전히 식힌 후에는 냉장실에 넣어 차갑게 보관합니다.
Step 5
이제 쑥 식빵 위에 올릴 바삭한 콩가루 크럼블을 만들어 볼까요? 볼에 실온에서 부드러워진 버터를 넣고 휘핑하거나 주걱으로 부드럽게 풀어줍니다. 여기에 설탕을 넣고 버터와 설탕이 잘 섞일 때까지 휘핑합니다. 콩가루, 박력분, 아몬드 가루를 체 쳐 넣고, 손가락 끝을 이용해 가볍게 비벼가며 굵은 모래알 같은 상태의 크럼블을 만들어 줍니다. 만들어진 크럼블은 지금처럼 따뜻한 날씨라면 랩을 씌워 실온에 잠시 두어 굳혀둡니다.
Step 6
드디어 쑥 식빵 반죽을 시작합니다! 제빵기나 반죽기를 사용하시면 편리합니다. 버터와 팥배기를 제외한 쑥 식빵 반죽의 모든 재료를 반죽기에 넣고 반죽을 시작해주세요. 처음에는 가루 재료들이 뭉쳐지도록 돌리다가, 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작하면 실온의 버터 25g을 넣고 반죽을 계속합니다. 반죽이 완성될 무렵, 반죽을 늘려보았을 때 얇고 투명한 막이 생길 정도로 충분히 치대주세요. (글루텐 형성). 반죽이 완성되면 팥배기를 넣고 반죽이 팥배기를 고루 머금을 때까지 가볍게 섞어줍니다. 물의 양은 사용하는 밀가루의 상태나 주변 환경에 따라 달라질 수 있으므로, 처음에는 160g을 넣고 반죽의 질기를 보며 10~20g 정도 추가로 조절해주세요.
Step 7
잘 뭉쳐진 반죽은 둥글리기하여 볼에 담고 랩을 씌워 1차 발효를 시작합니다. 따뜻한 곳 (27~30도)에서 반죽의 부피가 처음의 2.5배 정도로 부풀어 오를 때까지 약 50분간 발효시켜 주세요. 발효가 잘 되었는지 확인하려면 손가락에 밀가루를 묻혀 반죽을 찔렀을 때, 구멍이 그대로 유지되면 발효 완료입니다.
Step 8
1차 발효가 끝난 반죽은 가볍게 눌러 가스를 빼주고, 다시 둥글리기하여 젖은 면보나 랩을 덮어 실온에서 10~15분간 중간 발효(휴지) 시켜줍니다. 이 과정을 통해 반죽이 더욱 부드러워져 성형하기가 쉬워집니다.
Step 9
중간 발효가 끝난 반죽은 작업대에 놓고 밀대를 사용하여 약 20cm 길이의 타원형으로 얇게 밀어줍니다. 그런 다음, 미리 만들어 냉장고에 차갑게 보관해 두었던 콩가루 커스터드 크림을 반죽 위에 골고루 발라주세요. 이때, 반죽의 가장자리 부분은 1cm 정도 남겨두어 크림이 밖으로 새어 나오지 않도록 합니다.
Step 10
반죽을 위쪽부터 시작하여 팽팽하게 돌돌 말아줍니다. 마지막 겹치는 부분은 손가락으로 꼼꼼하게 꼬집어 이음매를 잘 봉합하여 식빵 모양을 잡아주세요. 이렇게 성형된 반죽은 오일을 살짝 바른 식빵 틀에 넣고, 손바닥 아랫부분을 이용해 반죽을 부드럽게 눌러 틀 안에 고르게 펴지도록 팬닝합니다. 틀 높이의 70~80% 정도까지 차오르도록 팬닝하면 좋습니다.
Step 11
팬닝된 반죽 위에는 미리 만들어둔 콩가루 크럼블을 골고루 듬뿍 뿌려줍니다. 크럼블이 반죽 표면에 잘 붙도록 손바닥으로 가볍게 눌러줍니다. 이제 2차 발효를 위해 따뜻한 곳(27도 내외)으로 옮겨, 반죽이 식빵 틀 높이에서 약 1cm 정도 위로 올라올 때까지 약 40분간 발효시켜 줍니다. 발효가 끝나면 오븐을 170도로 미리 예열해 주세요.
Step 12
2차 발효가 완료된 쑥 식빵은 예열된 170도 오븐에 넣고 약 30분간 구워줍니다. 굽는 동안 빵의 윗면과 옆면 색깔이 먹음직스러운 노릇한 갈색이 되면 완성입니다. 빵이 다 구워지면 틀에서 조심스럽게 꺼내 식힘망 위에서 충분히 식힌 후, 부드럽고 향긋한 쑥 식빵을 즐겨주세요!
