쑥 견과류 설기떡
어른 간식은 물론 선물용으로도 훌륭한, 쑥과 견과류를 듬뿍 넣은 맛있는 설기떡 만들기!
이번 추석에 쑥을 넣어 빻아둔 쌀가루가 많이 남아, 맛있는 설기떡을 만들어 보기로 했어요. 한동안 떡 만들기에 푹 빠져 고문헌에 나오는 떡들을 연구했던 기억이 새록새록 떠오르네요. 오랜만에 만드는 설기떡이라 그런지 더욱 설레는 마음으로 준비했답니다! 넉넉하게 넣은 견과류와 달콤한 팥배기, 완두배기가 어우러져 정말 근사하고 맛있는 설기떡이 완성되었어요. 남녀노소 누구나 좋아할 만한 특별한 떡을 함께 만들어 볼까요?
재료 (작은 원형 틀 1개 분량)- 쑥을 넣고 빻은 쌀가루 4컵
- 설탕 3큰술
- 소금 약간
- 물 3~4큰술
- 팥배기 3~4큰술
- 완두배기 3~4큰술
- 호두 100g
조리 방법
Step 1
설기떡에 들어갈 호두는 사용하기 전에 살짝 구워주면 더욱 고소한 풍미를 즐길 수 있어요. 오븐이나 마른 팬에 넣고 약 5분간만 가볍게 구워주세요.
Step 2
떡집 방앗간에서 쌀을 빻을 때 소금 간을 살짝 해달라고 요청하면, 떡의 간을 적당하게 맞출 수 있습니다. 이렇게 준비된 쌀가루에 설탕 3큰술과 물 3~4큰술을 넣고 골고루 섞어주세요.
Step 3
설탕과 물이 쌀가루 전체에 잘 섞이도록 손으로 비벼가며 섞어주는 것이 중요해요. 이렇게 하면 물이 뭉치지 않고 보슬보슬한 상태를 유지할 수 있습니다.
Step 4
쌀가루 반죽 상태를 확인하는 좋은 방법은, 손으로 쥐었다가 폈을 때 모양이 부서지지 않고 그대로 유지되는지 보는 것입니다. 이처럼 모양이 잘 잡히면 떡을 만들기에 아주 좋은 상태입니다.
Step 5
이제 떡이 덩어리 없이 곱고 보슬보슬하게 쪄지도록, 쌀가루를 체에 한번 곱게 내려주세요. 이 과정을 거치면 훨씬 부드러운 식감의 설기떡을 만들 수 있어요.
Step 6
체는 너무 고운 것보다는 구멍이 숭숭 뚫린 굵은 체를 사용하는 것이 쌀가루가 잘 내려오는 데 도움이 됩니다. 너무 고운 체를 사용하면 쌀가루가 잘 내려오지 않아 힘이 들 수 있으니 참고하세요.
Step 7
곱게 내려진 쌀가루를 떡을 찔 용기(틀)에 담아 양을 맞춰 준비해 둡니다. 틀에 쌀가루를 담을 때 너무 꾹꾹 누르지 않도록 주의해주세요.
Step 8
미리 구워 놓은 호두를 잘게 다져서 쌀가루에 넣어주세요. 호두의 고소한 맛이 떡의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 9
제과제빵용 팥배기와 완두배기를 사용했지만, 만약 생콩을 사용하신다면 삶은 후에 과도한 설탕과 약간의 소금을 넣고 졸여서 사용하시면 됩니다. 준비된 팥배기와 완두배기도 쌀가루에 넣어주세요.
Step 10
이제 쌀가루와 함께 준비한 호두, 팥배기, 완두배기 등의 속재료를 골고루 섞어주세요. 모든 재료가 쌀가루와 잘 어우러지도록 살살 섞어주는 것이 좋습니다.
Step 11
저는 높이가 낮은 원형 틀을 사용했기 때문에, 테프론 시트지를 길게 잘라 틀 벽면에 세워 높이를 맞춰주었어요. 틀 밑면에 설탕을 솔솔 뿌려주면, 떡이 쪄지는 동안 수증기로 인해 밑면이 싱거워지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 12
준비된 쌀가루와 속재료를 모두 틀에 담은 후, 윗면은 속재료가 보이지 않도록 쌀가루로 평평하게 덮어 마무리해주세요. 윗면을 깔끔하게 덮어야 떡이 예쁘게 쪄집니다.
Step 13
김이 오른 찜통에 쌀가루를 담은 틀을 넣고 뚜껑을 닫아주세요. 센 불에서 20분간 찐 다음, 불을 끄고 15분간 뜸을 들여주면 떡이 속까지 촉촉하게 잘 익습니다.
Step 14
짜잔! 윗면이 보슬보슬하게 아주 잘 쪄졌어요. 떡이 잘 익었는지 확인하려면 젓가락이나 꼬치로 찔러보세요. 쌀가루가 묻어 나오지 않으면 속까지 완벽하게 익은 것입니다.
Step 15
아이고, 떡을 뒤집다가 그만 실수를 해버렸네요. ㅠㅠ 테프론 시트지를 떡이 뜨거울 때 바로 떼어냈어야 했는데, 잠시 다른 일을 하느라 늦게 떼어냈더니 밑면이 살짝 뜯겨버렸어요. 떡을 틀에서 뺄 때는 시트지를 뜨거울 때 바로 떼어내는 것이 중요합니다.
Step 16
집에서 만드는 떡이라 그런지 속재료를 정말 아낌없이 듬뿍 넣었더니, 쌀 반, 속재료 반이라 할 만큼 푸짐해요! 덕분에 아주 고소하고 맛있는 설기떡이 완성되었습니다. 여러분도 꼭 한번 만들어 보세요!
